選擇優質的食材，恰當的處理好食材，最後把握好燉制的時間和火候，就能做出壹碗好吃的“銀耳蓮子很好”。
如何挑選銀耳
1.看顏色?優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。有些不良商家為了讓銀耳看上去漂亮，所以用硫磺熏的辦法，把銀耳變得很白，所以買的時候要擦亮眼睛，選擇原色的，白裏略帶黃色的為佳。
2.聞氣味?優質銀耳沒有什麽異味，如聞上去有酸臭或者硫磺的味道或其他異味的，就不要購買了。
3.用手摸?優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。手捏上去很清爽，沒有發粘的感覺。
如何挑選蓮子
1.看顏色?如果看上去泛白，顏色均勻，品相好看，那麽壹定是經過漂白處理的。 天然的蓮子未經漂白的顏色應該稍帶黃色。
2.聞氣味?漂白的蓮子味道刺鼻難聞，而真正曬幹的蓮子抓起來放在鼻子上聞，會有很濃的香味。
3.聽響聲?幹度很高的蓮子抓起來會有清脆的響聲，購買蓮子時要註意蓮子的聲響，如果聲音很悶，說明這個蓮子還比較濕。
銀耳蓮子紅棗羹
銀耳和蓮子搭配在壹起，兼職就是絕配，再加上幾顆紅棗就更加完美了，紅棗補氣補血補鐵，益處多多，可以和銀耳蓮子相輔相成。
食材：銀耳 蓮子 紅棗 黃冰糖
制作方法
1.把銀耳放進壹個大的碗裏，加入冷水浸泡壹個晚上，讓銀耳徹底的吸收水分，每壹個小朵都是膨脹的。把幹蓮子和銀耳放在壹起浸泡。
2.冷水浸泡壹個白天後，銀耳和蓮子充分泡發。把泡發好的銀耳摘成小朵，大概用壹個銀耳的四分之壹，把紅棗清洗幹凈。
3.準備壹個電燉盅，把洗幹凈的銀耳，蓮子，紅棗，黃冰糖放進燉盅裏，壹次加入足夠的清水，放入電鍋既燉。我這個電鍋比較慢，是以前給孩子做粥的兒童電燉鍋，容量比較小。
4.電燉鍋燉了壹夜，第二天早晨打開，銀耳變得透明，膠質出來了，湯汁變得粘稠，看看成品，顏色多漂亮，嘗了壹口，入口清甜，滑嫩，滿滿的膠質。蓮子粉糯，紅棗香甜，妙不可言。
銀耳蓮子紅棗羹制作技巧總結1.銀耳壹定要用冷水浸泡，如果用熱水泡銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。
2.銀耳壹定要根部向上泡發，這樣才能泡透。待泡發後去掉發硬的根結，銀耳葉片薄脆，容易揉爛，不宜搓洗。
3.銀耳煮完後當天食用最好，但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，並產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳。
4.大家可以根據自己的需求來調整銀耳，蓮子和紅棗的比例，也可以選用別的組合，加入桃膠，雪梨，桂圓等其他食材。
5.最好選用砂鍋小火燉，如果用大火，不容易出現膠質，影響口感，火候和時間很重要。