鯉魚、草魚、鰱魚等許多淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。下面介紹幾種去除土腥味的方法:1。將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚不會有土腥味。2、可以用半鹽和5公斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩個鰓浸入血液中。壹小時後，土腥味就會消失。如果是死魚，將其浸泡在鹽水中兩個小時以去除土腥味。3.鯉魚的背部兩側有兩條白色的肋骨，這是產生特殊腥味的東西。屠宰時註意去掉這兩條白排骨，煮熟後不會有腥味。4.殺魚時，可以把魚的血水盡量洗幹凈，然後在烹飪時加入蔥、姜、蒜等調味料，土腥味基本可以去除。5.去腥。如果妳愛吃魚又害怕魚腥味，妳可以把魚放在溫茶中。浸泡和清洗。壹般壹條體重500 ~ 1000克的魚用壹杯濃茶調成淡茶，在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘，魚腥味就會消失。
參考資料:
xiaoi/browseDetail.do？qid=230
如何去除鯉魚的土腥味
多放點蔥、蒜、姜。
鯉魚怎麽做才能去腥？
首先，煎魚有秘訣:新鮮的魚，熱鍋，少油，低火溫和少攪拌。油入鍋後放入1-2片姜，這樣煎魚時不容易粘鍋和起皮。為了避免魚粘鍋，有些人在煎魚時習慣在魚上裹壹層生粉。我建議妳改變這個習慣。這樣魚不會粘鍋，但味道全在外表，吃不出味道，魚的腥味也沒有發揮出來。此外，魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果煎魚，它需要足夠油和熱，以保持酥脆和幹燥。當魚在鍋裏時，少動它。這是炸魚的秘訣和唯壹方法。如果怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在此之前，妳必須等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕輕煎壹下。不要匆忙地推動和翻轉它。如果妳不用鍋，偶爾傾斜壹下鍋就可以了，這樣火力受熱均勻，不要太用力控制火力。如果妳只是煎魚（不是為了煮魚），煎十分鐘左右，然後在魚皮凝固時翻面。這時候肉熟了，中間的汁水還能保留。如果鍋鏟碰到它，它會太強。事實上，有些人因為害怕魚沒有煮熟而提前在魚上劃刀口並不是壹種聰明的方法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炸魚塊不宜太大。此外，如果妳想做魚，在此之前，魚通常應該油炸，但應該稍微油炸。妳不能把炸魚的兩面都燒成棕色，這樣魚會又老又亂。二、做魚的技巧三條鯉魚的每條魚皮上都有壹條白線狀的肌腱，在烹飪前應該將肌腱拔出。第壹，它有強烈的魚腥味，第二，它是壹種強烈的毛發（俗稱“毛發”），特別不適合壹些患者。抽筋時，應該在魚鰓背面切開壹刀，從魚尾到脊骨約1英寸。然後用刀從尾部到頭部拍平，使鰓後部的腱頭露出來。用指尖捏住腱子頭，拔出來。用同樣的方法拔出另壹側的肌腱。河魚生活在幹凈的流動水中，所以它們的鱗片很薄，灰色而明亮。做出來的菜味道鮮美，略帶甜味。湖魚生活在淤泥極其厚的靜湖中，因此魚鱗厚而呈深灰色，煮熟的菜肴食用時有強烈的泥腥味。如果在殺魚的時候弄破了膽囊，整個肉就會發苦，影響食用。魚膽不僅苦，而且有毒，高溫烹飪也不會消除。然而，膽汁可以用葡萄酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此，將壹些葡萄酒、小蘇打或發酵粉塗在沾有膽汁的魚上，然後用冷水沖洗以消除苦味。快速徹底地去除帶魚的魚鱗是相當困難的，但如果將帶魚放入80度左右的沸水中，燙十秒鐘左右，然後立即用冷水浸泡，然後用刷子刷或用手撫摸，魚鱗可以很快去除。如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣手不會被汙染，魚也能洗得很幹凈。如果在殺魚時不小心弄破了魚膽，魚就會發苦，影響食用。魚膽不僅苦，而且有毒，高溫烹飪後也不會消除。然而，膽汁可以用葡萄酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此，將壹些葡萄酒、小蘇打或發酵粉塗在沾有膽汁的魚上，然後用冷水沖洗以去除苦味。沒有魚的土腥味大多數淡水魚都有土腥味，因為淡水魚生長在腐殖質較多的池塘、河流和湖泊中。因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌壹種帶有腥臭味（即土腥味）的褐色物質。鯉魚、草魚和鰱魚等淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。這裏有幾種方法可以去除土腥味。1.將魚肚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。用這種方法處理的魚沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩個鰓浸入血液中。壹小時後，土腥味就會消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時也可以去除魚身上的土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色肋骨，這產生了特殊的魚腥味。......
烹飪時如何去除魚的腥味？
因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌壹種帶有腥臭味（即土腥味）的褐色物質。鯉魚、草魚和鰱魚等淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。這裏有幾種方法可以去除土腥味。1.將魚肚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。用這種方法處理的魚沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩個鰓浸入血液中。1小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡2小時也可以去除魚身上的土腥味。3.鯉魚的背部兩側有兩條白色的肋骨，這是產生特殊腥味的東西。屠宰時註意去掉這兩條白排骨，煮熟後不會有腥味。4.在宰殺魚的時候，可以將魚的血水盡量沖洗幹凈，在烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調味料，這樣可以基本去除魚身上的土腥味。
鯉魚總是有泥土的味道。我能做些什麽來避免它？
如何去除魚腥味
淡水魚有土腥味。烹飪前，將魚浸泡在含有鹽、蔥和姜的水中半小時後再烹飪。
在烹飪紅燒魚時，適當放壹些醋，不僅可以去除魚腥味和增強香味，還可以使魚特別美味，並溶解魚中的鈣，有利於人體的消化和吸收。
全紅燒魚的做法:
材料:紅燒魚和鯉魚壹塊（壹斤，去鰓、去鱗、切腹、洗凈）
紅燒魚
紅燒魚
輔料:大約兩半熟雞肉（切片）、兩半鮮蘑菇（切片）和兩半竹筍（切片並在沸水中煮約五分鐘）。
調料:洋蔥半片，切成段。壹小塊生姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩勺醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。適量的鹽和味精。
烹飪方法
1，抽筋後，在魚的兩邊等距離切五六刀，放上鹽和料酒腌制半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出備用。
3.鍋中留大約壹兩油，燒至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片和洋蔥片。
4.加入雞片、竹筍和蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入大約壹斤湯或水，加入魚、醬油和鹽煮大約三分鐘，然後翻面再煮三分鐘。
6.撈起魚放在盤子裏備用。
7.將鍋中的湯汁勾芡後倒入魚盤中。
誰知道怎麽紅燒鯉魚去土腥味！
其實不管是海魚還是淡水魚，總有壹股魚腥味。原來，魚體內有壹種叫做“氧化三甲胺”的物質，它具有壹定的鮮味（魚的味道正好相反），但當魚死亡時，這種鮮味氧化三甲胺會不斷被還原成三甲胺。我們聞到的魚腥味基本上是三甲胺的味道。所以活魚的氣味是淡的，死後會有氣味（死的時間越長氣味越重）。
如何去除這種帶有魚腥味的“三甲胺”？問題並不難，因為“三甲胺”是壹種堿性物質，加熱時會揮發，所以我們應該在烹飪過程中添加壹些調味品，如蔥、姜、辣椒、茴香、醬油、醋和黃酒，這樣不僅可以去除魚腥味，還可以增強新鮮度。特別是醋和黃酒，在去除魚腥味中起主要作用，因為黃酒中含有乙醇這種揮發性有機溶劑，它可以溶解帶有魚腥味的三甲胺，並在揮發過程中帶走（蒸發）壹些溶解物質，因此魚的腥味大大減少。除了醋，因為醋的主要成分是乙酸，它可以與堿性三甲胺中和（溶解），從而消除三甲胺的腥味。
因此，烹飪魚時，無論是新鮮的還是剛死的（死了很長時間，魚已經腐爛不能食用，以免引起各種疾病），都不要忘記放壹些黃酒和醋。
但有些人在煮魚時，加入了黃酒和醋，但仍有“三甲胺”的氣味。原因是什麽？後來，人們發現米酒和醋只在烹飪過程之後添加（當魚煮熟或快速端上桌時）。因為時間太短，米酒和醋對三甲胺的影響不大，所以它仍然有魚腥味。合理的方法是在烹飪之初將米酒和醋放入魚中，這樣不僅可以蒸發大量的魚腥味，還可以滲透到魚中幫助提鮮。我國有句俗語叫“壹千個豆腐卷（煮）和壹百萬個魚卷”，就是這個道理。
然而，在人工飼養的池塘中捕獲的魚（死亡後）不僅聞起來有魚腥味，而且聞起來像泥巴，吃起來真的很惡心。這種土腥味的來源與池塘的“老化”有關（更多的淤泥和更多的細菌會使魚聞起來有土腥味）。如何去除土腥味？解決起來並不難。只需將這種淡水魚放在淡鹽水中壹個小時（如死後在水中浸泡壹段時間）即可去除土腥味。
但是，在烹飪帶有土腥味（和魚腥味）的淡水魚時，我們應該註意以下幾點:首先，在切魚時必須去除魚鰓。這是魚的呼吸器官，與水直接接觸，往往是細菌生存的地方，而且很腥（所以海魚也要盡量去除）。第二，淡水魚的魚膽比較少見，采摘時要註意不要弄破。如果魚膽破了，魚肉被汙染了，可以在汙染的魚肉上撒些黃酒或小蘇打使膽汁溶解，然後用清水沖洗以去除苦味。
怎麽做紅燒鯉魚沒有土腥味？
沒找到鑰匙
最關鍵的問題是鯉魚身體側面的經絡要去除，俗稱鯉魚經絡，這是土星味道的來源。
具體方法是將靠近鯉魚前部的身體側面垂直切開，可以看到壹條白色的。輕輕地把它拔出來。
魚煮熟後如何去除土腥味？
魚煮熟後，妳無法擺脫土腥味。
淡水魚壹般都有土腥味，因為它們都生長在腐殖質較多的池塘、河流和湖泊中。因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌壹種帶有腥臭味（即土腥味）的褐色物質。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些河魚往往有土腥味。
壹:如何去除魚的“草腥味”或魚腥味；
草魚屬於河魚，妳說的草腥味其實是土腥味。
河魚壹般都有土腥味，因為它們都生長在腐殖質較多的池塘、河流和湖泊中。因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌壹種帶有腥臭味（即土腥味）的褐色物質。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些河魚往往有土腥味。
以下是壹些去除魚腥味的方法:
1，將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒粉，或放壹些月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。
2、可以用半鹽和5公斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩個鰓浸入血液中。壹小時後，土腥味就會消失。如果是死魚，將其浸泡在鹽水中兩個小時以去除土腥味。
3.鯉魚的背部兩側有兩條白色的肋骨，這是產生特殊腥味的東西。屠宰時註意這兩條白排骨，煮熟後不會有腥味。
4.在宰殺魚的時候，可以將魚的血水盡量沖洗幹凈，在烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調味料，這樣可以基本去除魚身上的土腥味。
二:烹飪魚時如何去腥；
將魚清洗幹凈後，放入油中炸，炸完後將剩余的油倒掉，然後將炸好的魚放入鍋中。鍋熱後，加入少許酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋大約幾十秒鐘，然後揭開鍋蓋去除魚腥味。此外，與醬油等其他調味料壹起烹飪可以制作各種美味的魚產品。
為什麽加酒和醋可以去腥？因為葡萄酒中含有壹定量的酒精，酒精是壹種很好的有機溶劑。三甲胺能被酒精溶解，加熱時隨酒精揮發。此外，葡萄酒中的酒精和醋中的醋酸也能生成芳香的脂肪，增加了魚食的美味。
教妳如何去除魚的土腥味。
因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌壹種帶有腥臭味（即土腥味）的褐色物質。鯉魚、草魚和鰱魚等淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些魚往往有土腥味。這裏有幾種方法可以去除土腥味。1.將魚肚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。用這種方法處理的魚沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩個鰓浸入血液中。1小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡2小時也可以去除魚身上的土腥味。3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是壹種能產生非凡魚腥味的東西。屠宰時註意去掉這兩條白排骨，煮熟後不會有腥味。4.在宰殺魚的時候，可以將魚的血水盡量沖洗幹凈，在烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調味料，這樣可以基本去除魚身上的土腥味。中國吃貨網提示:版權所有，轉載請註明出處聲明:本文及中國吃貨網美食百科發布的所有食譜、文章、知識和數據僅供參考，使用前請自行檢查，由此產生的風險由您個人承擔。中國飲食網“餐飲百科”力爭成為提供最佳實用美食、菜譜和食譜、專業健康知識、生活小貼士和食材介紹的專業生活服務平臺。
鯉魚身上特別腥的線在哪裏？怎麽去除？
在臉頰上開壹個洞就能看到壹條明亮的肌腱，和樓上壹樣。關鍵在於拉這根肌腱，在魚的尾巴上劃壹刀，上樓，然後在拔出的同時用刀背輕拍魚的背部。新手的成功率是75%