蔥油餅有面香和蔥香的結合，口感外酥內軟，是北方人家的常見主食之壹，不會”露兩手“都不敢說是北方人。
蔥油餅，不論怎麽做只要達到有蔥油香味、鹹淡適宜、酥軟不油就是好吃的蔥油餅。
在這分享3種，燙面的、死面的、發面的。
--蔥油餅用燙面做好吃，還是發面做好吃？--
都以500克面粉為例來說壹下。
燙面的蔥油餅
面粉中加少許鹽，用開水燙壹半面，基本晾涼後，跟另壹半面加適量涼水和成面團，餳面30分鐘。
將面團搟成大片，放入用面粉和食用油混合成的面酥，將面酥均勻塗抹在面片上
從壹邊卷起，分割成適量大小的面劑子；用手捏住面擠子兩端向相反的方向轉動後壓扁做成面餅生坯；再用搟面杖搟成大餅狀。
電餅鐺預熱後倒入食用油，放入搟好的面餅，上面也刷壹層油，中火烙餅，壹面烙好，烙另壹面。至烙熟出鍋。
發面的蔥油餅
把酵母粉用溫水化開，倒入面粉中，攪拌成絮狀再揉，和好面，放在溫暖的地方發酵30分鐘，溫度低時，餳的時間長點，最好要等到面團上都是蜂窩孔的時候，面算餳好了。
餳面時做蔥油，用小蔥比老蔥好，嫩有蔥香味，老蔥切細使用，拌上食用油、精鹽、五香粉，攪拌均勻。
發好的面團，用搟面杖輕輕的搟開以後把蔥油全部倒上去，均勻的塗抹開以後，卷好切開均等的餅坯。做好的餅坯放入電餅鐺，兩面刷上油，中火烙，註意燜2-3分鐘，翻個，敲打餅成空聲盛出來。
死面的蔥油餅
用中筋面粉加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥油、清水揉成面團，餳30分鐘。
把面團搓成條，每100克做壹個面劑，搟長方形，淋上植物油，撒蔥花，卷卷，盤成圓形，壓扁成餅狀；
鍋中加油燒熱，下入蔥油餅生坯，用中火烙至兩面金黃熟透盛出即成。
--蔥油餅制作技巧--
1、面不要和幹了，用水量比和壹般的面要多放點，讓面和的盡量稀軟。
2、蔥油制作時，熱鍋加入油，將蔥花放進去，炒出香味，蔥花至金黃色，撈出。千萬不要炒過火，那樣就不是蔥香了，會發苦味，炒蔥油要控制火候。
蔥油，可以和面時放，也可以做餅時刷在餅坯上。如果不炒蔥油，也可以拌制蔥油。
3、烙餅時要摔打壹下餅胚，再用筷子攏壹下，這樣餅胚容易起層。
4、沒有電餅鐺的話就用平底鍋，煎的時候要用最小火。
不同的蔥油餅，在於和面時的用水、用料。燙面的蔥油餅壹半的面要開水燙；發面的蔥油餅用酵母；死面的蔥油餅清水和面。至於那種好吃，要看您的口味了，燙面的比較軟，發面的比較暄，死面的比較硬。
新烙的蔥油餅非常好吃了，有蔥香又酥軟，蒸騰著熱氣，那真叫壹個香！