2017貴州年夜飯菜譜及做法
不知不快到除夕夜了，小夥伴們看過來，想知道貴州的年夜飯都有什麽嗎?下面我為大家介紹三道超好做的貴州年夜飯，壹起來學學吧!
壹、辣子雞
做法
1、將幹紅辣椒用清水沖洗幹凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開後煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
2、殺好的公雞切成小塊並用香料腌制，姜切成小塊，大蒜拍碎備用
3、將幹紅辣椒，姜塊，蒜碎壹同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好)
4、鍋中倒入多壹點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌避免糊底，待油色紅亮後即制成了糍粑辣椒
5、鍋中放入許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量糍粑辣椒(根據口味調整用量)，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌壹下避免糊鍋
6、待水分漸幹，糍粑辣椒黏稠時，就可以出鍋了
二、糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚，是貴州貴州的傳統名菜之壹，也是年夜飯桌上的壹道主菜。此菜鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。
做法
1、將鯉魚殺洗幹凈，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味
2、在魚的表面和肚子裏抹鹽，放上蔥姜，肚子裏也放上蔥姜腌制1個小時左右
3、再在魚身上塗抹上芡粉、雞蛋液等調料並放入鍋中用小火煎，煎至兩面焦黃、熟透，盛出鍋備用
4、將蔥姜放入油鍋進行油爆，並放入糟辣椒進行翻炒;再放入切碎的蒜沫
5、炒出香味之後放入開水，將魚放入鍋中用大火燜煮5分鐘，撈出魚，擺入魚盤
6、在剩下的湯汁中放入適量的白糖，將湯汁澆在魚身上，再撒入蔥花即可食用
三、鹽菜扣肉
深褐色的鹽菜配上金黃色的'扣肉，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，所以鹽菜扣肉也是年夜飯不可缺少的蒸菜之壹。它的主要配料鹽菜，原本只是老百姓家裏荒月缺鮮蔬時的下飯菜。後來生活好了，還是喜歡在餐桌上擺上壹盤鹽菜，因為家裏人認為，再好的宴席如果沒有鹽菜之類的小菜搭配，那麽吃起來難免寡淡無味。
做法
1、選壹大塊上好的五花肉洗幹凈
2、在鍋中放入清水，放入五花肉煮至半熟撈出瀝水
3、用點甜酒把煮好的五花肉釀壹下
4、在鍋中放入多壹點油，油熱後放入釀好的五花肉炸至金黃色
5、將炸好的五花肉切成長片，加鹽、老抽、蠔油、味精、八角粉、辣椒末等拌勻
6、鹽菜用溫水泡發洗幹凈，擠幹水分摘開壹片片，切碎並炒好放在碗底鋪平
7、將肉片壹片片整齊擺在鹽菜上，肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘左右即可
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