主料：小鯽魚壹斤
輔料：雞蛋兩個、澱粉壹百克、面粉兩百克、鹽四克、蔥姜適量、幹花椒十粒、胡椒粉三克、料酒二十克
油炸小鯽魚之步驟
步驟壹、首先準備小鯽魚去除內臟和腮腺（魚肚裏的黑膜也要去除幹凈），清洗幹凈後放在旁邊瀝幹水分
步驟二、在處理好的小鯽魚中，加入鹽、蔥段、姜片、幹花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻（口味重壹些，這樣腌制出來的魚才有底味），蓋上保鮮膜放入冰箱腌制兩個小時左右
步驟三、然後取壹個大碗，打入兩個雞蛋和兩克鹽攪散，再加入澱粉和面粉（澱粉和面粉的比例控制在1：2最佳），調成壹個面糊（如潤滑液的稠度最佳）
步驟四、接著將小鯽魚腌制好後，把小鯽魚放入調好的面糊中拌勻，讓每條小鯽魚都裹上面糊（這壹步主要就是面糊調制多些，這樣魚才能更好的裹上面糊，炸出來也均勻）
步驟五、下面重點來了，開爐點火鍋內燒幹水分，放入清油六勺（菜籽油或者豆油炸出來的食材，油膩感會比較重），油溫燒到七成熱下入鯽魚（要壹個壹個的放入，這樣炸出來才均勻好看）
步驟六、改成中火，炸到小鯽魚明顯變色再用勺子輕微動壹下，讓鯽魚炸的更均勻，炸到鯽魚成金黃撈出來，再把油溫升到八成熱，把魚倒進去復炸壹次，約過十五秒就可以撈出來啦，這時候香味就撲鼻而來啦，要是家裏富裕，來點香菜拌壹些，那就更香了
油炸小鯽魚之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於油炸小鯽魚的做法，已經有了更深的認知。而這道油炸小鯽魚雖然簡單，但是對於細節的要求還是非常高的，尤其是在調制面糊的時候，不能太稠也不能太稀，否則炸出來太硬
做法二:酥炸小鯽魚
食材準備：
小鯽魚
蔥段 姜片
食用鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
雞蛋2個
面粉適量
小鯽魚洗凈，去除鱗片及內臟和頭部，用清水洗凈，多洗兩遍
洗凈後的小鯽魚，放入小盆中，放入料酒，食用鹽…蔥姜段，抓拌均勻腌制半小時以上
碗中嗑入兩枚雞蛋打散，放入適量面粉，攪拌成流動的糊狀，放入胡椒粉攪拌均勻
鍋中倒入適量食用油，燒至5成熱，小鯽魚放入面粉中，兩面均勻的裹上面糊，放入油鍋中中火炸制兩面金黃撈出
全部炸好後，入油鍋大火復炸壹遍會更加酥脆
溫馨提示：雖然小鯽魚炸至酥脆，但是吃的時候也要留意魚刺哦