鮮辣相間、味道勁道的東坡臘腸，怎麽制作的呢？

東坡香腸源於四川眉山，屬川味香腸。口味以麻辣為主，亦有鹹鮮口味。口感勁道、鮮辣相間、鹹鮮適中、馥郁醇香。東坡香腸在制作的時候為妳保證臘腸的口感，所以在制作的時候會選用豬的後腿肉來當作臘腸的原材料，然後還要選用四川當地風味香辣材料來為了保證香腸的口感的，東坡香腸的吃法有很多種的，壹般來說都是用這個香腸來進行炒肉的，壹般的做法就是：妳首先要把這個東坡香腸切成片狀，然後等到大鍋裏面的油熱了之後再把東坡香腸和之前就準備好的肉片切到鍋裏面去，用大火進行爆炒，這樣的話這道美食就算做好了，妳知道這種眉山美食嗎？

所需要的材料：前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩（我家這兩樣沒有添加，因為媽媽不吃），豬小腸6~7米，灌腸器1個。

做法：

早上早點去肉攤買肉，這時候的肉是非常新鮮，也比較幹凈，壹般都是壹大塊壹大塊的買，讓老板將豬皮去掉，然後拿回家用熱毛巾將豬肉擦洗幹凈。然後將豬肉分割成小塊，肥瘦分開單獨切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小條或是小丁都可以。腸衣放冷水中清洗幹凈，再放清水中浸泡半小時，然後再通水2~3次就可以直接使用了。

準備壹個大碗：放入鹽130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精雞精酌情添加。然後攪拌均勻備用。建議有條件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外賣的配好的佐料包更香。當然，懶人就隨意吧。準備壹個大盆非常大，這樣方便拌調料。我家的這盆子跟了我14年了，壹直用它拌香腸，腌臘肉和做辣椒醬。

切好的豬肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然後先攪拌均勻，再撒入拌好的調料，和高度白酒，然後戴上手套使勁抓拌，拌到手感發粘，粘手就可以了，腌制半小時就可以灌裝了。先將灌腸器裏塞壹些肉，目的防止套腸衣裏劃破腸衣，起個潤滑作用，將腸衣套在灌腸器的壹端，把末端用棉線打個結，開始往漏鬥裏添肉。灌好的肉腸放壹旁洗幹凈的大盆中，等所有肉都裝完為止。然後壹根腸整理壹下，分8等份，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好，放到竹桿上，通風的地方晾曬即可。不能熏的話就放陰涼通風的地方晾曬半個月就可以了。註意防水，防鼠，防盜哈。這樣就是風幹的香腸了。