蕎麥面
湯包
陜西涼皮
泡沫油餅
岐山面
葫蘆頭
肉和饅頭
八寶粥
蜂蜜凝乳
麥飯
鍋盔
贛州雞絲面
魚湯鍋
Xi安的傳統菜肴。它是由1000多年前唐朝的宮廷美食“牛奶釀魚”演變而來的。這道菜裏面有銅火鍋，是專門用來涮的。它最早用於宮廷宴會和官方宴會，然後介紹給人民，經久不衰。唐代魏菊園官員拜完尚書令的左仆從後，向皇帝進獻了壹塊賴的“牛奶釀魚”，也就是今天的“牛奶湯鍋魚”。此案是Xi安餐廳的“看家菜”。它由黃河鯉魚、火腿、玉蘭花片、蘑菇和牛奶湯精心烹制而成。它是壹種富含蛋白質、礦物質和維生素的菜肴，鯉魚還具有利尿、消腫和滋養低溫的食療作用。
葫蘆形小雞，烤全雞
陜西傳統名菜始於唐代。把雞捆起來煮熟。這樣做出來的雞肉不僅香醇、脆嫩，而且看起來像葫蘆。後來，人們把這種雞叫做“葫蘆雞”。
葫蘆雞的制作分為煮、蒸、炸三道工序。傳統的選材是Xi安南部三窯村特有的“日本雞”。這只雞養了壹年，凈重約1 kg，肉質細嫩。其風味特點是:色澤金紅，皮脆肉嫩，臭而醇，筷子脫骨。它富含蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
溫拌腰絲是陜西傳統名菜，是xi十大名菜之壹。混暖腰絲由唐代的“羊皮絲”演變而來。因其由豬腰和其他輔料及調味料溫拌而成而得名。它是用低檔食材烹制高檔菜肴的傑作之壹。由於細致的刀工和精湛的烹飪方法，制作出的菜肴外酥裏嫩，香姜蒜和花椒油相得益彰，味道濃郁醇厚，令人耳目壹新。據《本草綱目》記載，常吃豬腰可以“調腎氣、通膀胱、暖腰膝、治耳聾”，具有“補腎益氣、消積導滯、消寒止痢、戒酒”的功效。
三絲頭陜西經典名菜。始於唐代，最初名為“豹皮”，後被稱為“三皮絲”，是壹種具有酒香味的美味食品。醒酒的配菜由黑色烏骨雞皮、淺紅色海蜇皮和白色豬皮制成。風味特點是:初脆中韌，綿柔可口，爽口可口，清香宜人，回味悠長。這是壹道富含蛋白質的菜肴，尤其是富含膠質蛋白。
貴妃雞翅
陜西傳統名菜起源於唐代。由雞翅和各種調味料制成。以喜愛飲食的貴妃楊玉環命名。它是唐代的宮廷美食。當時，李隆基最寵愛的妃子楊玉環體態豐腴，對飲食非常講究。她喜歡美味的食物和雞翅。禦廚按照他的遺囑反復研究琢磨，選用新鮮的雞翅，搭配多種調味品，用唐代常用的蒸法烹制，以保持原汁原味。其風味特點是:色澤金紅，口感柔和，柔軟滑嫩，醇厚宜人，回味悠長。它是高蛋白低脂肪的美味佳肴。
彭利安雞
陜西Xi的經典名菜始於隋唐時期。蓮藕在唐都長安的曲江池和太液池被廣泛種植。名廚們觸景生情，巧妙的將水和花的婀娜多姿的身影融入菜肴中，創造出別出心裁的“蓮花雞”，完美體現了中餐的質、色、味、形、器五大屬性，在眾多名菜中獨樹壹幟。
基本制作過程如下:母雞粗加工後洗凈，從背部抓傷，在湯鍋中煮六次，取出，去除雞骨（雞皮外觀應保持完整），放入蒸盆中，胸部朝下，加入雞湯、蔥片、姜片，上籠蒸熟。雞胸肉和豬板油疊放在案板上，搗成細末，撒上幹澱粉拌勻。將蛋清打散，多次混合到雞肉皮中，並在混合時沿壹個方向攪打，制成“釀雞”。取壹個小吃盤和12小勺，分別鋪上壹層熟豬油，將釀好的雞肉刮入其中，抹平，用菠菜汁將盤中釀好的雞肉中間染成綠色，然後將熟蓮子像蓮花壹樣套在周圍。在勺子裏的釀雞頂端放壹點番茄醬，使其變得像蓮花花瓣壹樣紅。然後將小盤和勺子放入籠中用小火蒸3分鐘左右，然後取出，將蓮藕放在菜的中心，將其周圍的花瓣排列好，用生雞肉餡將它們粘在壹起，放入籠中蒸2分鐘。取出雞蒸鍋，將原汁倒入湯鍋中，將雞胸肉向上扣入大湯碗中。繼續湯鍋中的雞湯，加入料酒和精鹽，煮沸並撇去浮沫，倒入十個湯碗中，然後將蒸熟的蓮花和蓮花推到碗中的雞肉上。
風味特點是:蓮花形，像漂浮在水面上的蓮花，這與白雞很協調。雞肉酥爛，雞肉軟嫩，湯汁鮮美醇厚。它是壹種高蛋白、低脂肪、易消化的營養菜肴。
菊花罐
陜西Xi的傳統菜肴。花有著悠久的歷史。菊花被用作蔬菜已有2000多年的歷史。屈原早就吟詠過“夜宴秋菊”。唐的《食譜》載:“在醫學上，它是壹種好藥，在蔬菜上，它是壹種好蔬菜。”古人吃菊花的方法有很多。隋唐時期，朝廷在火鍋中放置鮮湯、魚丸、鮮肉和雞胸肉，將菊花花瓣撕成絲，蓋上鍋蓋煮熟，片刻即可食用。湯鮮嫩嫩，有花香，相得益彰，被稱為“菊花煲”。
基本的制作過程是:首先，放入豬裏脊肉（腰子）。豬裏脊肉、魚和雞胸肉切成極薄的薄片，每片放在兩個盤子裏，然後撒上料酒去腥保鮮。此外，將嫩豆腐切成塊，嫩菠菜，油炸豆腐皮和麻葉。將粉絲、白菜心、香蔥和香菜粉分別放入小盤子中，將洋蔥、姜末、香油、甜面醬、鹽、胡椒面和辣椒油分別放入小盤子中。醬油和香醋放入小碗中，雞湯用大火煮開，倒入特制的鍋中。服務員點燃下容器中的西鳳酒，湯燒開後，將撕碎的菊花花瓣倒入鍋中。吃飯的人從盤子裏拿起肉片，在鍋裏煮，然後蘸上準備好的醬汁。肉片完成後，加入豆腐，豆腐，粉絲，麻葉和各種蔬菜，煮沸後撒上韭菜和辣椒面，制成湯，裝在小碗中食用。
其風味特點是:肉菜酥脆，湯鮮味美，花香宜人，花香、酒香、肉香和菜香的融合令人陶醉和爽口。
口蘑和桃仁很脆。
相傳，初唐武則天時，公安的壹位廚師用豬肚和鴨胗制作了壹道菜，名為“霜霜成”，暗指當朝酷吏左成周興和欽差大臣鐘成前往陳俊。這道菜是由Xi安餐廳的廚師改進並最終確定的。菜上桌後，輔料中雪白的肚仁、波爾多鴨胗、梅花口蘑、桃仁猶如朵朵鮮花，爭奇鬥艷，食之口感清爽，肚胗脆嫩。
填充金色海藻
這道菜始於唐代。據說唐代商人王元寶嗜食發菜。後來，王氏成為長安首富，城裏的商人紛紛效仿，都吃發菜以求“發財”。直到民國時期，商人宴會的第壹道菜都是專門用來釀酒送菜的。這道菜是由發菜和雞胸肉制成的。切成形似古錢幣的圓盤，故稱“錢”。這道蔬菜湯清澈見底，嫩、脆、軟，味道鮮美。
三皮絲綢
傳說它來自唐朝中期。當時，王旭，宋麗和李全教，殿中禦史大夫，貪婪和歪曲法律。西長安城姓品的廚師壹氣之下，將肉絲皮、烏骨雞皮和海蜇皮作為配菜，當時稱之為“剝豹皮”。近年來，Xi安餐廳在傳統烹飪方法的基礎上改進和塑造了自己的菜肴。三條線三堆而立，顏色鮮明，如盆景，味道各異，筋道爽口。
水晶蓮子餅是以蓮子為主料和面粉和成面團，裹上生抽板油粒、核桃仁等制成。做成水晶餡，然後油炸。這道菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯色透明，香甜可口。
魚羊肉烤鮮
在陜西著名的穆斯林菜肴中，有壹道菜叫“烤鮮魚羊”或“混合鮮魚羊”，幾乎在較大的穆斯林餐館中都有這道菜。至於烤魚和烤羊的起源，有人說它存在於三國時期，它與中國歷史上經典的官渡之戰有關。
相傳三國時期，想要稱霸中原的曹操和以驕橫著稱的大軍閥袁紹在官渡（今河北）展開了三國歷史上持續時間最長的戰爭。袁紹坐在地上迎敵，糧草充足；而曹駿縱橫數千裏，糧草有限。曹操圍困袁紹多日，君君的口糧日益短缺。2月後，戰爭仍在繼續，軍隊廚師越來越擔心士兵的飲食。曹駿的大部分軍隊是北方人和胡人，大部分口糧是牛肉和羊肉。壹名日本廚師在烹飪幾塊牛羊肉時，突然看到壹條魚在垂死的河裏跳到了岸邊，於是他洗了它們的肚子，然後用羊肉烹飪它們，以補充口糧的短缺。誰能料到煮好的味道竟然是極其美味和芳香，士兵們吃了之後大大嘆了壹口氣，勇氣倍增，最終贏得了官渡之戰的勝利。後來，在中國的烹飪史上，出現了魚和羊壹起烹飪的先例，“鮮”字也是由魚和羊塑造而成的。“魚羊燒鮮”“魚羊燒鮮”也成為了回漢時期人們非常喜愛的壹道名菜。
紅燒牛舌
紅燒牛舌也是清真菜單中最著名的菜肴之壹。具有補氣血、補虛損、強身健體的作用。
具體做法:
1、牛舌熟牛舌改為0.5*4厘米長條狀油菜嫩心洗凈後與湯同煮。
2.把鍋放在旺火上。鍋中倒入30克花生油，加入辣椒面翻炒壹會兒，加入番茄醬，翻炒20分鐘，小火慢燉，然後用濕澱粉勾芡剩下的40克花生油即可出鍋。
3.用倒扣法保持原有形狀後，可以用油菜心呈放射狀上桌。紅燒牛舌的制作關鍵是1。煮熟的牛舌應先用白水煮熟，並在烹飪前刮去外皮並清洗幹凈。2.腌制的蔬菜要放入鍋中，不要用勺子攪拌，必須用大鍋轉動。3.番茄醬應放入鍋中翻炒以獲得出色的風味，並且永遠不要油炸。
芝麻魚片
無論是黑芝麻還是白芝麻，無論是涼拌還是榨油，芝麻最大的特點就是“香”。如果用新鮮的裏脊肉炒，會增加香味。
烹飪技術:
裏脊肉去掉筋膜，切成寬3厘米、長6-7厘米的薄片，用蔥姜汁、鹽、料酒、醬油和食用粉（適量）腌制備用。腌制好的肉片掛適量全蛋糊，然後放入白芝麻，使表面均勻地塗上芝麻，然後用刀輕輕拍打，使其牢固整齊成生坯。在油底殼中加入適量的油，加熱至六成熱左右。然後將處理好的豬排壹個壹個地煎，使其外表金黃鮮嫩。當它們成熟時，將它們取出並放在盤中，撒上適量的鹽和胡椒即可食用。
風味特征:
色澤金黃，外嫩裏鹹，口感獨特。
註意事項:
處理裏脊肉時，可以用刀拍松裏脊肉，以利於烹飪後形成松香味道。另外，在煎炸的過程中，油溫要控制好。油溫太低容易炸，太高顏色差或者炸出來的焦味苦。
達戴笠巴肘子
陜西大理帶柄肘子與其他肘子菜不同。帶骨帶蹄的肘子，像壹座小山，獨特而豐滿，堪稱“盤中之王”。“提手燜肘子，香透腸子誰不誇”，這是壹首民謠。這裏說的是陜西大理有個肘子。陜西大理肘子是壹道具有濃郁民間色彩的地方名菜，是公認的“秦菜”上品。無論是當地的婚禮、葬禮，還是春節期間的家庭聚會和親朋好友的宴會，都少不了它的身影。壹般來說，紅燒肘子是無骨和肉保留的，但這道菜是用骨頭烹飪的，所以它被稱為肘子。
大理帶柄肘子的具體做法是選擇帶骨的豬肘子，用大香和桂皮蒸熟，這是大理的傳統小吃。其色澤紫紅，形似橢圓形花園，肉質爛而粘，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，別具風味。據傳說，它起源於明朝弘治年間，通州（現在的大理）政府邀請當地著名廚師李玉山到陜西福泰福州參觀，福泰福州已有400多年的歷史。其烹飪技藝精湛，味道醇厚可口，流傳至今，已成為大理、東孚、Xi安和關中的傳統名菜。逢年過節，招待客人時，壹定要有自己的菜肴，這樣才能算是壹頓豐盛的宴席。
經過後人的不斷改進，現在的帶柄肘子“形如蒲團，色似波爾多，氣味芬芳”，深受食客喜愛。帶柄彎頭造型獨特，成分多樣，制作精美，工藝復雜。改良後色澤棗紅，醇香酥脆，肥而不膩，肘皮粘稠，妙不可言。
薛葵香培
陜西Xi的經典菜肴。又名薛梅和黃葵。這是Xi安清雅齋的名菜。據傳說，東漢時期，陜西漢中的兩個富裕家庭薛莊和黃莊感情深厚。同壹天，每個家庭都生了壹個嬰兒。薛佳的女人和孩子取名為薛梅，黃甲的兒子取名為黃葵。兩家人結為親家，為孩子定下了終身大事。黃葵的父母相繼去世，他孤身壹人。雖然他過得很艱難，但他仍然努力學習。大畢年，想去北京考試，向嶽父家借錢。然而公公婆婆嫌貧愛富，撕毀了婚約。後來，薛梅女扮男裝，化名梅半魁，秘密跟蹤黃葵，去了北京。在她的慷慨支持下，黃葵獲得了壹等獎，他們結婚了。為了表示祝賀，廚師制作了美味的菜肴“薛梅和黃葵”，壹直流傳至今，為婚宴增光添彩。
制作工藝:將雞蛋濕澱粉和水攤烙成皮，用螺絲擰成24個餅。將肥瘦相間的羊肉剁成肉泥，加入鹽、醬油、料酒、蔥花、五香粉、香油、味精攪拌均勻制成肉餡。它變成了壹個包著雞蛋的餃子。將雞蛋澱粉打濕，攪拌成糊狀。首先用面粉拍蛋餃，然後粘壹層蛋糊，最後粘壹層渣。將蝦肉改團，加入料酒和精鹽燜成蝦球。蛋清加濕澱粉攪拌成糊狀，蝦球放入糊狀。雞蛋餃子的壹端壹個壹個地抹上蛋清糊，做成24只小白鳥。將煮好的牛腿筋切成細末，挑選香菜小葉貼在白鳥的上面做點綴。將醬汁放入碗中，加入鹽、糖、濕澱粉和味精攪拌成番茄汁。兩個炒勺同時操作。壹勺油燒至五成熱時，放入蛋餃，煎至金黃色，取出裝盤；當另壹種油加熱到五成熱時，倒入蛋清，稱重並油炸，並將其纏繞在壹個大平板上形成壹個雪花圈。當炒勺中的油燒至五成熱時，將蝦球放入，用筷子剪開，滑透後瀝幹油。在勺子裏留壹點基礎油。油五成熱時，炒番茄汁，加入蝦球，從勺子中倒出香油，並將其堆在盤子上雪花圈的中心。然後把煎好的蛋餃繞在雪花圈上即可食用。
風味特點:高蛋白、低脂肪、營養豐富，是壹道喜慶佳肴。
還有壹些新產品，如海參蹄膀、糖醋魷魚卷、蝴蝶海參、糟肉、白脆皮雞和八吊魚肚。
餓了。沒有增加。應該夠吃了。