鴨...1（約2公斤）
麥芽糖...適度（我用蜂蜜）
甜面醬...適量。
大蔥...適量。
面包材料:
中筋面粉.....250克
沸水...120c.c
冷水...60~50攝氏度
食用甜面醬的制備方法:
熱鍋倒入1勺油，加入3勺甜面醬炒香。
加入2湯匙糖，1湯匙酒和1/3杯水，炒至稠絲。
練習:
1.鴨子的表皮和內部清洗幹凈後，將鴨子插入酒瓶中（我沒有鐵鉤，所以只能用這種方法）。
將開水澆在鴨皮上，直到鴨皮收縮（水必須非常熱）
2.將麥芽糖與熱水混合制成麥芽糖水（只是沒有絲的水），並將麥芽糖水刷在鴨皮上。
約1小時後再刷壹遍，然後放在通風處晾幹鴨子約5~6小時，可在前壹天晚上使用。
處理鴨子，風幹壹個晚上。第二天，鴨子會壹直幹到皮和肉分離，這樣就不需要吹鴨皮了。
它也可以很脆。燙鴨子這壹步我失敗了，但是水不夠熱，鴨皮也不夠收縮。
這樣鴨皮風幹的時候是油油的，這樣皮和肉就不會分離得很厲害。
鴨子風幹後，裏面會塞滿蘋果和洋蔥，這樣烤出來的鴨子會有壹些果味。
4.接下來，將鴨胸放在烤盤上，將烤箱預熱至200度40分鐘，然後將溫度降至150度再加熱40分鐘。
然後翻面，200度烤40分鐘，直到鴨皮變成棕色。
啤酒脆皮烤鴨
原料:鴨子（為了選擇皮下脂肪厚的填鴨，我用了兩公斤重的洗凈的冷凍鴨子，並切壹半來烤）
腌料:鹽1茶匙。
倒入料汁:半杯開水、1勺蜂蜜、1勺白醋和1勺料酒，混合均勻。
練習:
1.將鴨肉內外抹上1茶匙鹽，腌制半天；
2.燒開壹大鍋水，用繩子提起鴨子，壹手拿著鴨子，壹手拿著大勺子，反復拿起開水燙遍鴨子全身；（如果是整只鴨子，需要用竹簽封住刀口，把繩子掛在鴨頭或翅膀上，先噴刀口，防止漏氣；我是半生不熟的，所以我不能談論任何泄漏的東西，所以我只是用手燙了壹下鴨腿。
3.將澆汁澆在鴨子上，掛在陰涼通風處24小時；
4.在翅膀和腿骨的尖端裹上錫紙，將鴨子放在烤架上，然後在下面連接壹個裝有熱水的大烤盤；烤鴨會產生大量的油，所以如果不在烤盤上抓到它，清理起來會很慘？
5.烤箱180℃烤40分鐘左右，中間刷兩遍蜂蜜水。需要隨時註意烤鴨的顏色，並用錫紙覆蓋該處，直到整只鴨子達到滿意的顏色；
6.取出後，用鋒利的刀將鴨肉斜切成片，每片都必須有鴨皮和鴨肉。