1。試妳的基本功和積累，平時有積累，遇事不發慌
2。試妳的臨場應變能力，準備再充分，也會有想不到的地方
3。試妳的準備功課，妳對妳要去的店有多少了解，妳對妳要去的店沒有充分的了解，先不提試菜，從小說妳就能保證按時能拿到工資，從大說，在那妳個人有發展嗎，錢可以賺不到，浪費了妳幾年光陰，妳也許就廢了
4。試妳對細節的把握，壹樣試菜，壹樣手藝，拼的是細節
5。試妳的談吐，性格和品性，廚房是團隊，妳不和群，太個性，不實在，與廚房的同事形不成合力也不行，影響出品效率，當然，也有可能是他們跟不上妳，但是沒辦法，妳現在是少數
不同等級的廚師采用的應聘方式不同。壹類是廚齡在1-10年之間的普通廚師，壹類是廚師界的“高級”打工者，即行政總廚、出品總監和廚師長。
普通廚師：普通廚師應聘的崗位主要是砧板、炒鍋和涼菜，根據他們崗位的不同，對30多名不同城市，廚齡在2-10年的廚師進行了采訪。但是采訪的結果出人意料,幾乎85%的人對應聘時應該註意些什麽並不了解，更別說提出壹個建設性的意見了。為此，換了壹個角度，采訪了十幾位酒店負責招聘的人員，他們給普通廚師提供了以下建議。
工作簡歷：越復雜越添亂
簡歷雖然不能完全反映壹個人的特點，但可以從壹個側面了解這個人，所以很多廚師在填寫應聘登記表時，把工作簡歷這壹欄填得滿滿的，唯恐寫得比別人少。其實這種做法招聘人員並不買賬，采訪中上海文峰大酒店副總經理王育祥告訴記者：“盡管工作經歷說明壹個人閱歷的深淺，但對我們這些招聘人員來說，工作經歷復雜、跳槽跳得太多的人我們並不願用，因為我們會感覺這個人不壹定能長期、穩定地在我們酒店工作,而我們也就沒有必要給這樣的人壹個接受培養的機會。”所以提醒廚師，填寫工作簡歷壹定要揀著重要的、能代表個人成績的寫。
第壹眼：“另類”的我們不敢要
在采訪中，有近99%的招聘人員稱：我們不需要“新新人類”。因為他們認為：那些頭發留得長長的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環、戒指、手鏈的年輕人太“個性”了，不容易管理，很難適應廚房工作。
試菜：不要忽略小細節
砧板：節約原料、應變能力很重要
壹般酒店招聘砧板廚師時都要求他們在酒店實際操作1-3天，在這個過程中，考察點主要放在刀工、原料節省和靈活度三個方面，但更看重後兩個方面。貴州華城大酒店行政總廚宋德新告訴記者：不同的廚師對待下腳料有不同的處理方法。有的人會把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會把剩余的部分用作熬湯或腌漬料，作為壹個管理者，我們當然會選擇懂得節約原料的那位廚師。當然，並不是說能夠做到節約原料就是個好廚師，我還要考察壹下他們的應變能力。幾年前，我們現在的頭砧來酒店應聘，當時我就讓他試做壹天。正巧那天晚上快要結束時，壹位客人點了壹份用30頭鮑魚做的菜，而那天30頭的鮑魚剛巧賣完了。要是其他廚師，面對這種問題肯定會要求前廳幫忙退菜。但是他就沒有這樣做，他找到前廳服務員，讓服務員告訴客人目前的情況，壹並問壹下能否用20頭的鮑魚減半烹調，當時客人不假思索地答應了。而事後我算了壹下，菜肴的成本不但沒有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。於是我就把他留到了酒店裏直到現在。”
炒鍋：新穎實用得高分
成都百菜百味有限公司的辦公室主任嚴龍認為，做炒鍋的要想給招聘者留下壹個好印象，菜肴壹定要新要奇。比如前段時間，壹位到酒店應聘的廚師做了壹道以人造鮑片為主料的菜肴，這道菜口味不錯，口感爽滑，最重要的原料特別新穎，所以當時在場的評委都給他打了不錯的分數。嚴龍還提醒各位應聘者，試做菜肴壹定要實用，千萬別搞花架子。除此之外,他覺得應聘者在試做菜品前壹定要多少對應聘酒店菜肴的風格有壹定的了解,否則手藝再好也不容易應聘成功。比如說這家酒店以經營家常菜為主,但如果試菜時妳做了壹道海參菜,那麽顯然不容易打動招聘者。
特別提示：不是自己的活兒也不能掉以輕心
做炒鍋的壹般很少自己切配，但如果去試菜，從切到炒肯定都要自己負責。由於平時炒鍋師傅對這方面的工作就不怎麽在行，再加上緊張，很容易出些小紕漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀壹撥就算完事了，有些人把刀往墩子上壹插，還有些人幹脆把剩料往垃圾桶裏壹扔……別看這都是些不起眼的小細節，旁邊的人可看得真真的。所以提醒各位，試菜雖然要講究速度快，但壹些小細節可不能不註意，說不定這些小紕漏就會造成妳求職失敗。
涼菜：衛生壹刻不能忘
吳江賓館的總廚徐永泉告訴記者，他招聘涼菜廚師最主要是看他們做菜時講不講衛生。“有些小酒店的涼菜師傅動輒直接用手觸摸原料，這在大酒店裏是特別不能容忍的。所以在試菜時，我們壹般會要求他做壹些類似於蘸醬這樣的菜肴，壹是看看他們知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他們知不知道菜洗好後要戴手套裝盤、點綴。如果這些普通的衛生知識他都註意不到，妳說他能做好涼菜師傅嗎。”
工資：漫天要價行不通
應聘時，總少不了談到工資。但有壹半以上的招聘者認為,如果壹個人不“了解”自己而漫天要價,那麽就是技術再好，也很難被聘用。
怎麽試？
作為職業廚師，誰又沒有被老板試過菜呢？尤其是那些級別低、資歷淺的青年小廚師們，更是經常遭遇試菜。當妳做的菜被業主或某些所謂的“大師”橫挑鼻子豎挑眼時，滋味不是那麽好受的。菜試成功了倒也罷，如果不成功，那就是件很打擊人的事情：自信心受到打擊，朋友面前不敢說，師傅面前不敢提，即使被別人知道了，也只好找些理由搪塞過去。 作為職業廚師，試菜是我們邁向成功的第壹步。廚師不僅要在試菜中多多積累經驗，還要提高臨場應變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家壹起來正視它吧！ 每個有壹定廚齡的朋友都有過試菜的經歷，不僅有過成功的喜悅，也有過失敗的委屈。讓我們來聽聽過來人是怎麽說的。
作為職業廚師，誰又沒有被老板試過菜呢？尤其是那些級別低、資歷淺的青年小廚師們，更是經常遭遇試菜。當妳做的菜被業主或某些所謂的“大師”橫挑鼻子豎挑眼時，滋味不是那麽好受的。菜試成功了倒也罷，如果不成功，那就是件很打擊人的事情：自信心受到打擊，朋友面前不敢說，師傅面前不敢提，即使被別人知道了，也只好找些理由搪塞過去。
作為職業廚師，試菜是我們邁向成功的第壹步。廚師不僅要在試菜中多多積累經驗，還要提高臨場應變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家壹起來正視它吧！
每個有壹定廚齡的朋友都有過試菜的經歷，不僅有過成功的喜悅，也有過失敗的委屈。讓我們來聽聽過來人是怎麽說的。
不打無把握之仗
不成功的試菜經歷1
網友“空蕩蕩”：第壹次試菜是在我剛出師不久。我那時真是初生牛犢不怕虎，盡管技術壹般，但卻有些目空壹切。當時我到重慶某著名酒樓試菜，應聘涼菜主管壹職。廚師長態度很冷淡。只見他從文件夾裏抽出壹張表格來，再從牙縫裏擠出兩個字：“填表！”我雙手接過表格，見上面寫著“試菜記錄”四個大字。往下看列有試菜人姓名、菜品名稱、評委打分三欄，右下角還有兩項選擇： A．臨場發揮（）B．先做準備工作，再制作菜品（ ）。我急於要表現自己，未經認真思索便在“臨場發揮”後面的括號裏劃上了“√”。我當時心裏想：得好好露壹手！
所謂的臨場發揮，就是用酒樓操作間裏現成的材料，做出相應的菜品來。既考操作經驗，又考應變能力，可是我剛去又怎麽知道這些呢！當我走進到操作間時，頓時傻了眼。這是什麽操作間呀！鈍刀、破墩、爛盆勺，油鹽醬醋等調味品都是以前沒見過的品牌。這下我騎虎難下了，只能用土公雞做廣式白斬雞，用老兔子做壹道蘸水兔，至於調味，我按慣用的比例先調出來嘗嘗。呀！啥味兒呀！我感覺臉上陣陣發燙。當天試菜的結果大家可想而知了。
成功的試菜經歷1
東北菜師傅何衛明：在準備應聘壹家新餐廳的廚師長工作時，他連續三天“潛伏”進這家餐廳，按照高中低檔的標準，分別點了該餐廳的招牌菜、旺菜，並記住了制作者的編號，然後精心試吃，分別從種類分量、裝盤技巧、口味、營養搭配等角度對這些菜品進行了詳細分析，記下優缺點。在試菜的時候，他不僅憑借自己的高超技藝贏得了老板的肯定，並從菜式設計、菜牌構成、創新菜推出速度等方面，給老板提出可行性強的意見，令老板如獲至寶，薪水比他預期的要高15%。
友情提示：
當妳準備去某家餐廳應聘試菜以後，先要做好準備工作，提前進行“火力偵察”。要看它是經營什麽菜的，前廳後廚的條件怎麽樣，那樣才能有針對性地進行準備。要問明白試什麽菜、試幾道菜，是指定菜品還是自由發揮；還要弄清楚需要的主料、輔料的品種質量，調料該用什麽牌子的、哪個等級的。心中有數以後，寫壹個清單交給老板或廚師長，問清楚後廚是否備有這些原料，如果沒有，那妳就可以申請延遲試菜。這樣做給老板的印象是，妳很重視這份工作，同時也有責任心。這樣在同等機會面前，妳已經勝別人壹籌了。
嘴上的功夫是“雙刃劍”
不成功的試菜經歷2
網友“心中的痛”：還是在我初出茅廬的時候，有過壹次現在看起來不知天高地厚的試菜，現在想想還會臉紅。我那時覺得自己有點水平了，壹般的事情根本不放在眼裏。結果到壹家酒店應聘廚師長，還沒動手，就吃了暗虧。在試菜之前，老板過來和我們幾個應聘的人先閑聊了幾句。我覺得要表現出自己起點高，閱歷豐富，就說了壹些看到的問題，比方環境、原料、用具有哪些不足……。在與老板談了壹會兒後，老板只讓我試了兩個菜——宮保雞丁和醋溜白菜。我心裏很不服氣，試菜時自然帶出壹些情緒，效果自然可想而知。
後來經歷的多了，才明白過來，言多必有失，前面閑聊的幾句話，已經讓老板產生了不好的印象。到試菜時，已經是應付公事，在打發妳了。因為他不讓妳試菜吧，妳來都來了，面子上過不去；讓妳試吧，人家早就把妳排斥到淘汰範圍裏了，再拿好原料給妳試菜簡直就是浪費。所以，應聘的廚師壹定要明白，當老板讓妳試諸如宮保雞丁、炒黃豆芽之類簡單平常的菜品，那麽妳就沒必要試了。
成功的試菜經歷2
川菜廚師張北峰：在大多數人的印象中，既然名為“試菜”，考的自然是菜。所以有些廚師們只註重手下功夫，忽視了口頭陳述，殊不知，這雖不是必考課，但卻是可以加分的部分。有壹次，我與另壹位同鄉同時來到壹家經新餐廳試菜，從烹飪技藝方面來說我們各有所長，同鄉出自科班，在基本功方面更強壹些。但我在與經理交流壹道改良麻婆豆腐的時候，主動解釋了自己的創新思路、具體操作手法，並分析了當地人的口味、對創新川菜的要求，聽得經理頻頻點頭，當場就確定聘用我。這件事說明，試菜成功得益於我的溝通能力。而同鄉則怯於表達，雖然也獲得了聘用，但受重視程度要小得多。
友情提示：
在試菜前，不妨專門鍛煉壹下自己的口才，根據自己試做的菜品說明相關的原料知識、營養成分、歷史典故、創新方向……盡量全面而準確。如果有精力的話，還可以把自己的壹些工作心得整理成壹份短小精悍的講稿，以備不時之需。
當然，好口才不等於是誇誇其談。有位老板就說過，他最反感廚師自吹自擂，好多人壹見面就標榜自己如何了得，上竈壹試，結果往往大失所望。當老板發現這些廚師說的並不能在實際工作中兌現時，很快就會炒妳魷魚。
真正的好口才是說話有分寸，知道什麽話該說，什麽時候說，說到什麽程度，什麽話不能說。只要妳的話言之有物，對妳的菜品有加分的作用，就應該大膽的表達出來。
細節是關鍵
不成功的試菜經歷3
網友“勤行中人”：我是壹個有七年廚齡的炒鍋廚師，看到壹家酒店招聘廚師長，信心滿滿的去應聘，酒店老板出了個“滑炒豬肝”的題目，讓我們八九個人依次試菜。我壹聽就樂了，這道菜是我的拿手好菜，每個要領我都把握得非常到位：刀工精細，把豬肝切得厚薄均勻，滑油的油溫要控制得不高不低。我做這道菜時，壹般出鍋就能上桌，嘗都不用嘗。
我是最後壹個試菜的，看著前面幾個人做的菜我就更有信心了，三下五除二，壹道色澤鮮亮、造型美觀的“滑炒豬肝”就出鍋了，我連嘗都沒嘗就端給了老板。
很快，老板回來跟我說:“妳的刀工非常好，留在我們酒店做冷菜怎麽樣？”我滿腹疑惑，搖搖頭說：“我幹過冷菜，但現在對冷菜不感興趣，我的熱菜做得不好嗎？”沒等我說完，老板就笑了：“但是妳的熱菜連口味都拿不準。”“不可能！”我有點急了。老板不急不躁，說：“不信？妳自己嘗嘗。”我夾了壹塊自己炒的豬肝放在嘴裏。媽呀！這麽鹹！應聘的失敗讓我幾天晚上睡不好，每天都在琢磨到底是哪裏出了錯。味太鹹肯定出在調料上，味精？雞精？啊！想起來了，是雞精！試菜時用的雞精跟我平時用的不是壹個牌子，鹽的含量當然也就不壹樣，可我事先沒有親自品嘗雞精的鹹度，還是跟平常壹樣加進菜裏，味道當然跟以前不壹樣啦！
成功的試菜經歷3
網友“眾裏尋他千百度”：上次我到深圳壹家星級酒店參加競聘中餐行政總廚，有兩點成功的訣竅可以告訴大家。其壹，我把每個環節都提前做了準備，例如鮑魚為了確保口味、品質，是從自己家裏帶來的；在深圳采購酸菜雖非難事，但我為了保證質量，提前找到當地的廚師朋友打聽哪兒賣的酸菜最正宗。
其二，是菜的溫度。試菜評分表中的第壹項就是溫度，以前由於對場地不熟，幹起活來顧東不顧西，出菜順序全亂了套，除了涼菜該是涼的外，其他所有熱菜沒有壹樣是剛出鍋的感覺，印象分自然大跌。這次，當評委品嘗到熱騰騰燙嘴的酸菜牛肉丸時，湯鮮肉美，酸菜入口洋溢著濃郁的家鄉回味，立刻壹致通過了考評。後邊的幾道菜式只不過是錦上添花，無需再打分了。
友情提示：
都說功夫在詩外，其實任何事亦同此理。“要比別人更用心”，是很多公司宣傳的企業精神，這位廚師真正做到了。還有句話叫“失之毫厘，謬以千裏”，現在的原料、調料花樣繁多，所有原料調料都應該先試用，才能用到菜品上。