餃子是我們中華民族的傳統美食，尤其是在北方，無論是春節、除夕還是立秋、冬至等等好多傳統節日我們都喜歡包餃子吃。餃子是用各種豐富鮮香的餡料包以薄薄面皮的壹種美食，或是水煮或是籠蒸或是油煎，再著以各種蘸料，美味簡直無可阻擋。家家都會包餃子，但卻是各自有不同的味道，怎麽拌餡料才又香又好吃呢？我就從葷、素兩大類的餡料給大家說壹下。
葷餡鮮香的拌制方法
餃子因其餡料和制作方法多種多樣，味道和口感層次豐富被人們廣為喜歡，我們首先來說壹說葷餡的餃子。我這裏所說的葷餡指的是包括牛羊肉、豬肉、雞肉、魚肉等等各種肉類配以壹些青菜拌制而成的餡料。拌制肉類的餃子餡需要註意的是要先將肉餡用各種調料調好味道，然後包餃子之前再放入擠幹水份的青菜，這是壹個重要步驟。
另外，葷餡餃子的肉餡調味是關鍵，吃到嘴的餃子香不香全在於肉餡的味道，所以要精心調制。以豬肉為例，壹般取肥瘦三七比例的鮮肉攪碎，因其非常粘稠，所以我們需要用水調和才不至於做熟後偏硬，這個時候註意不能用普通水，要用提前煮好涼透的花椒大料蔥姜水，這個要劃重點哦，然後邊放調料水邊朝壹個方向大力攪拌，直到肉餡呈半粘稠狀態，然後放入蔥花、鹽、味精、生抽、香油等等其它平日所用調料調至味道適宜，這個時候的肉餡就拌好了，包之前再將處理好的青菜放入就可以了。
素餡鮮香的拌制方法
說完了葷餡再來說說素餡怎麽拌制最香，我們通常所說的素餡其實也不完全只是青菜，因為經常要放些雞蛋或是壹點油渣來調味，只是為了更香而已，所以不細究是否全素。我們知道青菜的特點就是水分大，包餡如果水太多，不但影響味道也會影響餃子的質量，很容易破皮。所以處理菜是壹個關鍵，類似於容易出水的葉子菜或是瓜類，最好先用鹽殺壹下，有些需要用水燙壹下，這樣方便擠去水分，再拌以其它調料就容易的多了。
之前說的肉餡要用調料水攪拌是香味的關鍵，素餡就不能用水了，要用調料油。所謂的調料油就是蔥姜花椒大料用油烹香，然後涼透，用這個我們自制的油來拌制青菜餡就會非常的香，然後再放壹些或是炒好的雞蛋粒或是控好的油渣等配料，再放鹽、味精、耗油等等其它調味料，保證素餡也香到讓妳贊不絕口。
簡單的介紹了葷、素兩大類餃子餡的拌制方法，抓到香味的重點了嗎？壹個是調料水，壹個是調料油，都方便自制哦。當然，這只是我的小方法，中國飲食博大精深，各有妙法，所以妳也可以來說說妳的好方法哦。