作為漢族四大菜系之壹，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具壹格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。 四川地區位於長江上遊，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、麅、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。
粵菜
即廣東地方風味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹壹幟，八大菜系之壹，發源於嶺南，在國內外都享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成，以廣州菜作為代表。
魯菜
是起源於山東的齊魯地方風味，漢族的四大菜系（也是八大菜系）
之壹，歷史源遠流長，底蘊深厚。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與
全方面面食是絕配，因此在我國以發面面食為主食的地區廣為流行；高檔菜離不開奶湯、清湯、優質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲
饌風采；宴席隆重，講究禮儀。歷史上魯菜有三個最重要的時期：2500年前的儒家聖賢們奠定了中國飲食對精細的審美取向以及五味調和的調味哲學；1500
年前《齊民要術》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹調技法框架；明清時期大量菜品進入宮廷，形
成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。在催熟食材和快餐文化的時代裏，魯菜擔負著對中國傳統烹飪遺產傳承和發展的沈重責任。
淮揚菜
漢族的傳統四大菜系之壹，淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳與形成於江蘇淮安、揚州、鎮江壹帶。淮揚菜註重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙幹絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
隋煬帝三幸江都，將北方烹技帶來揚州，唐宋時期，淮揚地域的菜系風味已具鮮明特色，明清時代，江南的稅賦和鹽主要在揚州裝船然後北運京城，到淮安棄船蹬
車，改為陸路交通。這使得揚州和淮安在很長壹段時間內成為商賈雲集之地，而富商們對美食的極端追求為壹時之風尚，從而提高了淮揚菜系技藝，確立了淮揚菜系
的地位。