每壹道特色美食都有它歷史悠長的歷史時間，自然，黃燜雞也是如此。
黃燜雞是濟南名吃，那時候濟南府魯菜名品店“吉玲園”大廚匯集，與“匯泉樓”、“聚豐德”合稱大城市“三名字店”。店裏有壹道特色菜“百草黃燜雞米飯”備受那時候省委現任主席的喜歡，贊銀30塊現大洋，並誇贊道：“此雞匠心獨運，是佳品以上，當以壹絕。”足以見得這個菜在那個年代就是如此受歡迎。由於這個菜烹飪時間非常短，以不得超過6min最合適，那麽作為孩子的早餐，時間肯定都還沒的。
做這個菜壹定要記住這關鍵幾個方面：1、選料最關鍵，壹定要選用細嫩雞肉，最好去除雞腿骨，吃著都是細嫩的雞肉。2、黑椒雞塊不必切過小，以2公分厚為是最佳，這樣既能非常容易完善，吃起來最好是。3、提議采用幹蘑菇，平菇在制幹的過程當中形成大量核糖核苷酸，是壹種純天然的鮮味劑，那也是幹蘑菇比鮮香菇香醇的主要原因。4、泡香菇水壹定要過慮後留用，香醇不遜於大骨湯。5、大火速學，每壹次制做雞脯肉不得超過1000克，烹飪時間不得超過6min。
黃燜雞制作流程1、若想早上吃上黃燜雞，夜裏就要提前準備泡開幹蘑菇。取壹只比較大的盆，放進7-10朵幹蘑菇，倒進壹定量開水，再扣起來壹只碗，把平菇所有滲入水裏，經由壹晚上的泡浸，每朵幹蘑菇都圓潤滋養。把泡開好壹點的發制平菇撈起來沖幹凈，切片，泡開平菇水謹記過慮後留用。倘若家裏並沒有幹蘑菇，那只好用鮮香菇取代了。
2、采用帶胯雞肉2個，約970克。這個菜壹定要選用細嫩雞肉，選料選擇錯了，這壹道菜怎麽做都不會通過了。
3、把雞肉去除雞腿骨，切割成2cm大小的小黑椒雞塊。清理幹凈後浸在壹定量水裏面，放在冰箱裏內泡浸壹晚，平時在家不當作早餐制作需要泡浸2鐘頭，完全泡除其鮮血，做到最大限度地去腥實際效果。
4、早飯，先按照每個人1碗的使用量煮制白米飯。黃燜雞壹定要選用有機大米，才可以香氣撲鼻。這壹點在以往，壹定要選用高質量的黃河稻米不能。
5、蒸大米期內解決食物，鮮青紅辣椒切菱形塊，切蔥段、生姜片、蒜泥，幹紅辣椒切段兒，切小蔥碎或香萊段兒。
6、鍋中倒進壹定量冷水，冷水放入泡浸好壹點的雞肉塊，為了能進壹步的去腥，能夠加入米酒30克、生姜片、冬茹。走紅燒沸後，綽水30秒上下，撈起來瀝幹水分。
7、制做這個菜，最好是采用紫砂鍋，家裏並沒有現成紫砂鍋只有采用炒鍋設計了。鍋中倒進食用油30克，燒沸四五成熱時，文火放入八角、桂丁炒出香味後，放入幹紅辣椒段、花椒粒（可選擇）炒成幹香味道，放入生姜片、蒜泥、冬茹、良姜炒出香味，加入幹黃醬30克、生抽30克、老抽王2克，炒出香味。放入黑椒雞塊、平菇塊，調變火，炒勻，加入米酒30克，憑借米酒的揮發物更進壹步的去腥。
8、倒進泡開平菇的冷水約300克，加入鹽1克、白砂糖5克、雞精1克（可選擇）、白胡椒粉少量，開走紅，燜制5-6min。這時候料汁收濃，產生自來水料汁，放入鮮青、尖椒塊，炒勻。挑去姜蒜及八角、桂丁、良姜，撒小蔥碎或香萊段，淋麻椒油10克，停戰。這個菜正常情況下應當加入適當炒糖色，所做出的黃燜雞米飯才顏色白裏透紅，在家制作僅限於條件和糖色有壹定的難度系數，建議使用老抽調色。
9、取適量黃燜雞米飯盛至白米飯內，就能享受好吃的東西黃燜雞了。大廚師***享正宗黃燜雞作法，早飯讓娃吃好了，學業成績不用慌。