古徽州地處皖南山區，地理環境獨特。自古以來，產生了許多徽州地方美食。說到徽菜，我愛吃徽州燜面。
徽州人的主食是米飯，面食為輔，尤其是面條和餃子。面條分為煮面（也叫澆頭面，寓意吉兆）和燜面（有些地方也叫炒面）。這些面條非常簡單美味，是家家戶戶都喜歡吃的面食。惠州山多田少，產糧區不多。基本上，他們靠買米吃飯。當我還是個孩子的時候，我厭倦了每天吃米飯。尤其是春天，田野裏竹林外的瓜果蔬菜開始上市，上等的野筍、青豆、豆芽、蒜薹都是燜面的好食材，所以我吵著要媽媽炒點面條換換口味。
現在妳可以在超市和菜場買到食材，非常方便。妳可以隨時制作它們，而且妳可以用不同的配料制作不同的口味。今天，我要教妳如何做徽州燜面。我希望妳能學會如何做飯，不僅自己做，還能給妳的生活增添壹些樂趣。
首先去菜市場準備食材，買半斤五花肉、裏脊肉和雪花肉，買壹斤蒜苗、壹把大蔥和壹斤面條（三人份）。回家後，將豬肉切成條或片，不要太厚，否則會不夠熟。蒜苗摘洗幹凈，切成5厘米長的小段，放在盤子裏備用。小蔥洗凈切成小塊放入大碗中備用。將大蒜籽拍成兩片並搗碎。蔬菜洗凈控幹水分備用。幹香菇可以提前浸泡切成小塊，也可以用鮮香菇代替幹香菇。
用火預熱鍋，倒入菜籽油。菜籽油必須煮熟，否則會有綠色的氣味，這是大多數人不習慣的。油溫升到40%，也就是不冒煙了，就差不多了。這時，加入剁碎的豬肉翻炒幾分鐘。當肥油煮出，肉表面金黃時，妳可以把搗碎的蒜籽和蒜薹放入鍋中，翻炒五六七八次，並加入少許鹽和生抽調味。利用這個時間炒肉，並迅速拿出裝有小蔥的大碗和混合湯。加入鹽、生抽、老抽、雞精、生蠔和郫縣豆瓣醬。對於喜歡吃辣的惠州人來說，妳必須放壹些用家鄉當地方法腌制的辣椒醬。最重要的是放開大鐵鍋熬制的豬油，這是徽州燜面的靈魂。調料完成後，加入開水，用筷子攪拌均勻。
這時，鍋裏的肉炒得差不多了。把買回來的面條撕成十幾厘米長，壹層壹層地均勻鋪在炒好的蒜苗上，然後倒入準備好的湯汁，特別是四周的鍋壁，避免燒幹鍋。基本上湯汁不要超過面條的三分之二，湯汁要控制好。太少的話容易炸，太多的話面條會燉爛。最後撒上小青菜，立即蓋上鍋蓋，燜煮三分鐘，當聽到四周發出噝噝聲時，要用左手提起鍋，右手按壓鍋蓋，並轉身使鍋底均勻受熱。透過透明的鍋蓋，妳可以看到湯汁越來越不緊實，這意味著當它幾乎幹燥時，打開小火，打開鍋蓋，用筷子快速翻動面條，並均勻地上下拉動。小心夾起結塊的面團，否則會捏起來，然後蓋上蓋子燉兩分鐘，然後關火就大功告成了。這時，當妳打開鍋蓋時，壹股春天的味道映入眼簾，充滿了整個廚房。我想妳會忍不住流口水。
這面條吃起來有點幹，所以用它做西紅柿雞蛋湯很好。對於想喝兩口的人來說，這個時候可以準備壹些配菜，比如拿壹根黃瓜，加兩個河南雞蛋來冷卻它，或者準備壹些花生和壹點啤酒。完全匹配，那是最好的。接下來，妳的味蕾將開始壹段新的體驗之旅，所以趕緊吃吧。