材料制備
面團部分:面粉250克、水450克、糖30克、油40克、面粉70克。
糖餡:4勺白糖、2勺面粉和1勺油。
操作程序
第壹步:將450克清水（約2碗）倒入鍋中加熱，加入30克糖（2勺）攪拌至糖融化。糖水煮沸後，關火。將所有250克面粉（1碗半）倒入沸水中，快速攪拌均勻。壹般冷水和面條的吸水率在50%左右，因為澱粉在低溫下不溶於水，主要依靠面筋吸收水分。當用熱水揉面時，面筋被高溫破壞，澱粉在高溫下開始糊化，其吸水能力變得更強，吸水能力可達到室溫下的三倍以上。完全糊化的面糊是這種稠糊。
第二步:攪拌至沒有幹粉和顆粒即可。給面板塗上油脂以防粘著。將糊化後的面糊放在面板上，用雙手壓平，攤開放涼。因為面粉在53℃以上會糊化，必須冷卻到手溫後才能進行下壹步。
第三步:面糊不燙手後，加入70克面粉和40克油揉勻。這壹步是為了使面團變脆。用油和面油炸時，糖餅的表面酥脆而不軟。面粉不要加太多，會影響糖餅中間的發泡。
第四步:揉至表面光滑，蓋上保鮮膜放在壹邊醒發15分鐘。
第五步:準備糖餡。碗中加入4勺白糖、2勺面粉和1勺油攪拌均勻。加面粉是為了防止糖餡融化流出。加油是為了讓面粉酥脆不粘手，也增加了糖餡的潤濕性，更方便餡料。混合後，您可以在糖餡中添加壹些堅果，如熟黑芝麻或花生。但是不能加粘豆沙。
第六步:醒發好後，把面團取出來放在面板上。在表面刷上油，以防粘在手上。不需要揉面，直接揉成長條。揉好後放入大小均勻的面糊中。
第七步:拿起面粉面團用手搓圓，然後用拇指打壹個洞，放壹勺糖餡在裏面，然後把糖餡包成壹個圈。妳可以把嘴多余的部分撕下來。雙手搓圓後，輕輕按平。這壹步，糖餡不能少放，盡量壓平，這樣炸好的糖餅才能全部泡空心。
第八步:油溫五成熱，表面有油線時，放壹根筷子試試。就在筷子周圍泡泡。將糖餅依次放入油鍋中，開始會下沈，炸幾秒鐘後會浮起來，中間會鼓起壹個大包。壹般我會壹次包五六個餅，然後壹起放在油鍋裏炸，再壹起包壹鍋，這樣糖餅的表面就不會風幹開裂了。炸至表面金黃，即可取出。