茄子中含有壹定的蛋白質和碳水化合物，並且含有壹定的膳食纖維，約1.3g/100g。茄子中的維生素種類豐富全面，包括較為豐富的維生素C、B族維生素和少量的維生素A及維生素E，並且在茄子皮富含壹種特殊的維生素——維生素P。維生素P又稱為蘆丁、紫槲皮甙，是壹種具有很好的生理作用的物質，可以防止維生素C被氧化而受到破壞，並且可以增強毛細血管的彈性，維生素P也是茄子發揮保健功效的壹個重要成分。此外，還含有多種礦物質元素，如鈣、磷、鐵、鎂、硒、磷等。
除了營養物質之外，茄子中還含有壹些生物活性物質，比如生物堿類、苷類、甾類、黃酮類、三萜、有機酸等，發揮了不同的功效。比如我們熟悉的花青素，就是壹種苷類物質，在深紫色食物中富含，是自然界裏抗氧化活性非常強的壹種成分。
不過吃茄子也有幾點要註意的小事項，第壹就是不要去皮，因為紫色的茄子皮是活性成分和營養物質含量較多的部分，如果去掉了茄子皮，會損失大部分的營養。此外，很多茄子的烹飪方法用油過多，比如東北的特色菜「地三鮮」，不僅將茄子過油鍋炸，而且在翻炒的時候也加入了大量的油，烹調溫度高，即油膩，營養損失也多。因此比較建議大家用拌茄子的方法食用，比如可以將大蒜切成蒜泥，加入調料與茄子壹起攪拌均勻，美味又 健康 。
茄子是生活中壹種常吃的蔬菜，茄子的做法多樣，願意吃得清淡它則能散發自然的清香，願意濃重它則能和各種味道融為壹體，願意烤著吃也行，炸著吃也行，茄子都能滿足。茄子含有多種礦物質，人體常需的鈣、鎂、磷、鉀等元素含量都不低，尤其是鉀元素，100g茄子能提供約142mg鉀，加上茄子中水分豐富，很適合高血壓患者食用。茄子低脂低熱，100g茄子僅含21大卡熱量，0.2g脂肪，不過茄子的膳食纖維相當豐富，100g茄子含1.3g膳食纖維，特別是茄子的紫皮中膳食纖維更豐富，適當食用茄子也能提高飽腹感、預防便秘。
茄子低脂低熱，100g茄子僅含21大卡熱量，0.2g脂肪，不過茄子的膳食纖維相當豐富，100g茄子含1.3g膳食纖維，特別是茄子的紫皮中膳食纖維更豐富，適當食用茄子也能提高飽腹感、預防便秘。而且茄子含糖量也較低，對於肥胖、三高患者來說是很好的食材選擇。不過辯證地來說，茄子相對部分蔬菜來說，所含營養成分並不突出，但茄子的好處在於，礦物質種類豐富多樣。另外茄子富含維生素B族，含有壹定量的維生素C、維生素A成分。
雖然茄子本身是低脂低熱又低糖的，不過因為茄子內部結構瓤狀多，容易吸水吸油，所以料理茄子的時候很容易粘鍋，要麽沒沾到油的地方又沒熟透，所以壹般茄子要焯水稍微熟壹些後再炒，但很多朋友為了方便，或者說加了水的茄子不香，直接加很多油炒，這樣導致茄子又成了高油高脂的食物，特別是茄子經油過壹遍之後味道香又濃，是大家更喜愛的吃法，所以壹般醬料看起來厚重的茄子雖然味道好，但它的熱量可能並不低，比如魚香茄子、家常茄子、紅燒茄子，對於三高患者來說不要過多食用。
個人認為，茄子最好的地方就是利尿止咳，它還有消除口角瘡瘍的效果；對於高血壓患者來說，茄子低脂低熱低糖，富含鉀、水分，是很好的食材，可適當食用。在傳統醫學上，茄子有清熱活血的效果，茄子味“甘”，性“寒”，甘味食物有健脾和胃的作用，但因為茄子性有些寒，胃腸虛寒的人群不要多吃。在《滇南本草》中提到：茄子能止乳疼、消腫寬腸，壹些產後堵奶、腫塊的女性朋友可適當吃些茄子，茄子還能止痛，消癰，治熱瘡。
所有的食物都能給人提供營養，但沒有特殊的功效。
如果有人宣傳食物的“功效”，這個人肯定是和張悟本同類的騙子。
吃茄子卻實對人身體有益處，特別是茄子中含有維生素P，是其他蔬菜所不具備的。看了很多人的回答都很好這裏就不重復了。
簡單的說壹點，以前茄子是外國人拿來毒害中國人的。大家都有感覺，茄子生吃後嘴皮子紫黑紫黑的。熟吃時，做茄子必須放蒜，如果做茄子時不放些蒜，做完後茄子的顏色是很不受看的。中國人用蒜把茄子的問題解決了。直到現在茄子壹直被中國人食用。成為了中歺的食材。所以不論怎樣做茄子壹定要放些蒜為佳。能夠去掉茄子中的毒素，使人們吃起來更安全，更美味。
茄子可以說是在全國各地都最常見的壹種蔬菜了，小的時候最樂意吃老媽做的 茄盒 ，上大學的時候 魚香茄條 ，是犒勞自己最好的壹道菜，價格便宜，下飯，好吃， 雖然裏面沒有魚 ！幾乎所有人都可以吃茄子，很少有人會對茄子產生過敏，那麽您知道茄子對我們的身體有哪些益處嗎？今天咱們就來拆解壹下。
茄子的營養成分在每100克茄子當中，它的 卡路裏 含量是非常低的，僅僅為25
含有1克的 蛋白質
僅僅含有0.2克的 脂肪
還有6克的 碳水化合物
富含有 膳食纖維 ，達到了3克
在茄子當中還富含有 葉酸、鉀、維生素K、維生素C 等，這些成分的含量達到了每日我們人體所必須的3~5%。
還有 鈣 9毫克； 鐵 0.23毫克； 鎂 14毫克； 磷 24毫克
從這些營養成分當中，我們可以看到 茄子雖然不是最有營養的蔬菜，但是它卻可以提供適量的鉀和豐富的膳食纖維 ，而且熱量和脂肪非常的低，只要您不把它長期的浸泡在油脂當中，它就是壹種非常適合我們攝入的食物。
接下來我們仔細的聊壹聊長期吃茄子對身體可能有哪些好處？
茄子富含抗氧化劑我們人體代謝會產生壹種對我們身體有害的物質，叫做 自由基 ，什麽能對抗它呢？那就是抗氧化劑。
在茄子當中，除了富含有維生素和礦物質等營養成分以外，還擁有比較大量的抗氧化劑。已經有諸多的研究顯示， 抗氧化劑可以幫助我們預防多種類型的慢性疾病 ，比如 心臟病和癌癥， 在茄子當中花青素含量特別的豐富，這是壹種具有抗氧化特性的成分，尤其在茄子的皮中，花青素相對含量是比較大的，建議大家在烹飪茄子的時候盡量不要去皮。
可能會減少患心臟病的風險前面已經說到了，由於 茄子當中富含有抗氧化劑， 對於降低患心臟病的風險有可能會有作用。
現在有壹些動物性的研究，謝醫生可以跟大家簡單的分享壹下，有的研究餵 食高膽固醇的兔子每天10毫升左右的茄汁 ，堅持兩周，發現試驗結束時它們的 低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯均有下降 ，大家知道這兩項物質有可能會增加我們患心臟病的風險。
還有的研究動物被 餵食，沒有加工的茄子或者是燒烤的茄子壹個月 ，發現動物的心臟功能有明顯的改善，而且降低了心臟病發作的程度。
但是我們也要註意 這些實驗都是用於動物身上的 ，我們知道攝入茄子會對我們降低心臟病的風險有壹定的下降，但是對人體具體會產生多大的影響，還要期待將來進壹步的研究。
輔助控制血糖在 茄子當中富含有膳食纖維 ，在整個消化的過程當中，會幫助我們減慢人體對糖的消化和吸收，從而降低血糖，幫助我們維持血糖的平穩；另外有壹些研究顯示，在茄子等食品當中含有的 多酚或者是天然植物化合物， 也可以幫助我們增加胰島素的分泌，從這兩者來看都可以幫助我們降低血糖。
增加飽腹感，輔助控制體重茄子纖維含量高，卡路裏非常低 ，所以使它成為了幫助我們減肥的絕佳食品。
在寢室當中富含的纖維在腸道當中消化是比較慢的，可以幫助我們增加飽腹感，減少熱量的攝入。
當然 烹飪的方法很重要， 像前面所說的茄盒，這種油炸的烹飪方式，就不會幫助我們減肥了，對吧？
可能有抗癌益處茄子當中含有幾種成分，顯示出具有抗癌細胞的潛力。
比如在茄子當中發現了壹種物質叫： SRGs ，在壹些動物研究當中發現這種物質可能導致癌細胞死亡，幫助減少某些類型癌癥的復發。
而且 本身適當的增加蔬菜的攝入，對於我們預防胰腺、胃、結腸等消化系統的癌癥就是有作用的 。
攝入茄子，是否有風險呢？茄子和其他茄屬植物含有化學物質 茄堿 ，有些人顯聲稱 茄堿會有可能加劇發炎，使關節炎等疾病惡化， 但是也沒有確鑿的證據，茄子當中所含有少量的這些物質會壹定加重關節炎的癥狀，但如果您體質比較特殊，發現吃茄子之後關節或某些疼痛加重，請及時停止食用即可。
總結茄子真的太常見了，可以用各種各樣的烹飪方法， 無論是煎、炒、烹、炸都適合， 而且它也富含有各種營養成分，對於我們的身體是有好處的，適當的增加茄子的攝入，對我們的身體可以說有益無害。
但是我們 也要註意茄子烹飪的方法 ，畢竟這個茄子比較容易吸油，對於已經有高膽固醇血癥或者是壹些慢性疾病的人群，還是要盡量的註意烹飪方法，烤、蒸、炒都是比較適合的，但是請盡量不要用油炸的方法來烹飪。
另外，茄子最高光的時刻，應該是在十幾年前的某位著名的 養生 大師，推薦大家生吃茄子，相信壹些四、五十歲的人群應該還記憶猶新， 大家請壹定不要生吃茄子。
吃茄子生兒子
茄子，我們國家本身是它的壹個原產地（同時也是最大的生產國）；因其長相獨特誘人，口味特別，深受大家的喜愛。
茄子，是壹種不錯的蔬菜：顧名思義，茄子是壹種“脂肪含量很低的蔬菜”，每百克茄子當中所含的脂肪還不到壹克；所以，在正確的烹調方式下加工茄子，食用後並不會攝入較多的脂肪，適合現代人品鑒。
因為各類慢病的困擾，現代人多是“談糖色變”；作為“低糖食品”當中的代表蔬菜，茄子當中所含的碳水化合物僅僅在5%左右，進食100克茄子所攝入的熱量也僅僅在25—30千卡，把其譽為“減肥餐食”並不為過。
毋庸置疑，茄子是壹種“味道比較寡淡的蔬菜”，它與任何食材搭配皆不會存在“搶味道”；只要您會調味，其實可以把茄子變成任何壹種“妳想要吃到的 美食 ”；因為它低調，所以很適合經常出現在您家的餐桌上。
茄子，吃起來有壹種“微微拉嗓子”的感覺，這是由於茄子當中富含“果膠類膳食纖維”，經常攝入膳食纖維可以延緩食物的消化速度，增加機體的飽腹感，同時還能促進腸道的代謝，加速排便過程，這樣壹來即能有效預防便秘等腸道問題，促進腸道 健康 。
任何壹種食品都有其“特定的營養組成”，茄子同樣不例外。茄子當中富含礦物質鉀元素、原花青素等多種營養物質，食用即是“補充的過程”，對於身體有好處。
吃茄子，應該遵照“實用建議”：茄子，不錯的素食，推薦常吃，但要吃的“精明”；您現在認真做的事情，在將來都會多倍反饋給您。
茄子是我們日常食用蔬菜之壹。它原產亞洲熱帶地區，我國南北各地普遍栽培。茄子是草本或亞灌木，壹般六月到八月開花，七月到九月結果，現在由於塑料大棚種植，在壹年四季都有新鮮茄子食用。茄子吃法很多，可以涼拌、炒菜素菜、炒肉菜、做燒茄子等等，味道甜嫩，柔軟爽口，是大多數人喜歡食用的蔬菜之壹。
茄子的果實含有可溶性固形物、蛋白質、脂肪、氨基酸、黃酮類、粗纖維、茄紅素、維生素C、維生素P、蘆丁、鈣、磷、鐵等營養成分。
因此吃茄子對人體好吃很多的。首先茄子含有的維生素P能夠增加人體細胞之間的粘著力，可以防止微血管破裂出血。再者茄子含有的營養成分和生物堿等出來增加人體營養外，還具有降血脂、降血壓、抗衰老、活血清熱、保護心血管、治療凍瘡等多種作用。另外茄子果實生食還可以解食用菌中毒。
以上回答僅為個人觀點供參考。
茄子在我們的印象中只是壹種常見的蔬菜，往往是在是夏季的時候才有的吃，但是由於現在大棚技術的應用，茄子現在壹年四季都有供應。而茄子因為營養豐富以及美味可口，特別受人們的喜愛，壹想到茄子煲、紅燒茄子、魚香茄子等就口水直流。不過呢，茄子可不僅僅只是壹種蔬菜，吃茄子對人身體是有許多益處的。下面，我就跟大家來聊壹聊，吃茄子對人體的益處有哪些。
從營養價值來說，茄子可以說是壹種營養價值較高的蔬菜。其中不僅含有壹些常見的營養物質，比如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素，還含有鈣、磷、鐵、鎂、錳、鋅、鉀、硒等多種礦物質元素，而且還含有維生素P、硫胺素、核黃素、煙酸、視黃醇等多種營養物質。而這其中最重要的就是蛋白質以及鈣的含量還比西紅柿高大約3倍，紫茄中含有很多維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
另外，茄子在中醫裏其實還屬於壹種中藥，也就是平時我們用茄子做菜，還具有藥食同源的作用。在《中藥大辭典》裏面記載，茄子性味甘，涼。歸經入脾、胃、大腸經。功能主治清熱，活血，止痛，消腫。治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。因此，在我們平時吃茄子的時候，同時也具有以上這些作用，可以起到清熱、活血、止痛、消腫的作用。
第壹，延緩衰老的作用
茄子中含有非常豐富的維生素E，而維生素E是壹種抗氧化劑，可以有效改善皮膚彈性，從而起到美容祛斑、延緩衰老的作用。另外，茄子中還含有比較豐富的生物堿，比如水蘇堿、膽堿、龍葵堿等，這些生物堿對於清除人體中的自由基以及抗氧化作用都有比較明顯的作用，從而達到延緩衰老的作用。
第二，預防心血管疾病
茄子中含非常豐富的維生素P，每100克中大約含有維生素P50mg左右，特別是紫茄中含有的量更加豐富。而維生素P這種物質對血管具有很好的作用，它能夠降低毛細血管的脆性以及通透性，增加毛細血管和身體細胞間的粘合力和修補能力，從而使毛細血管能夠保持正常狀態、彈性和生理功能，這樣就可以有效防止血管破裂以及促進傷口愈合。
另外，茄子中的維生素E也具有軟化血管的作用，同時也可以避免動脈硬化，從而可以有效預防以及減少心腦血管疾病的發生幾率。
因此，吃茄子對於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病具有積極的作用。
第三，預防便秘
茄子中不僅含有較多的膳食纖維，可以有效促進胃腸道蠕動，而且在《醫林纂要》以及《滇南本草》中都有記載，茄子有寬中（寬腸）、散血的作用。因此適當食用茄子，對預防便秘有很好的作用。
第四，清熱去火的作用
茄子在中醫裏，它的藥性是涼的，涼可以清熱去火，因此可以清熱、解毒、活血、消腫，對於體內有熱毒癰瘡的情況，比如長痱子、生瘡癤等，適當的食用茄子就可以起到清熱、去火、解毒的作用。
雖然茄子營養豐富，而且美味可口，但是茄子不宜多食，也不是任何人都適宜進食。在《飲食須知》裏面記載：“茄子味甘淡性寒，多食動風氣，發痼疾及瘡疥。虛寒、脾胃弱者勿食，諸病患莫食，患冷人尤忌。秋後食茄損目，同大蒜食，發痔漏。多食腹痛下利，女人能傷子宮無孕。”
因此，茄子不適宜多吃，千萬不要覺得茄子美味可口，就大吃特吃，那樣只會對身體無益。而且茄子性寒，對於壹些本身脾胃虛寒、慢性腹瀉、消化不良以及孕婦等人群是不適宜多食。
最後還有壹點，許多人在吃茄子的時候，往往不喜歡吃茄子皮，要不在做菜的時候將茄子皮削掉，要不就是在吃茄子時只吃茄子肉，將茄子皮吐掉。如果是這樣的話，那麽茄子皮中含量比較豐富的維生素E以及維生素P就浪費了，不能被人體吸收利用，從而造成了營養的流失。
我是在農村長大的，茄子是我們小時候為數不多的、可以生吃的蔬菜。
小時候，物質缺乏，沒有什麽零食。當我們玩累了、餓了的時候，茄子就是我們可以充饑的“戰備糧”。
想象壹下，壹大片綠油油茄子地裏，沖進三、四個十歲左右的小孩，他們從齊腰高的茄子苗上，摘下來壹個大人手掌長的、紫的發亮的茄子，再到地塄邊拔苗大蔥，把茄子橫著掰開，大蔥夾中間，狠狠咬壹口，頂餓又解渴，是不是美滋滋。
長大後才知道，茄子有非常非常豐富的營養，什麽各種維生素和礦物質，這裏就不壹壹贅述了，那是專家們幹的事。
茄子的各種美味做法，我也不多說，那是廚師的專業。不過我悄悄告訴妳：吃茄子千萬不要削皮，因為茄子紫色的皮，才是它的精華所在。
今天，我仍然喜歡吃茄子。還是生吃；把茄子用手撕成小塊，（註意，千萬不要用菜刀切）拌上芝麻醬，直接吃。能降脂通便，是減肥美容的上好首選。
妳還知道其他的茄子生吃的做法嗎？告訴我唄！