涼粉的做法
材料
面粉200克、清水100克、鹽1/4茶匙、黃瓜絲、面筋、香菜、芝麻、醋、醬油和黃燈籠辣椒醬。
工作方法
1.首先，稱200克面粉放入容器中，加入1/4茶匙鹽。
2.然後往面粉中倒入100克清水（水分可根據面粉情況適當調整）。
3.將面團攪拌至表面非常光滑。
4.蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
5.然後找壹個大壹點的碗，把醒發好的面團放進去。加入壹杯水，然後用水揉搓面團，就像洗衣服壹樣。妳很快就會看到水從透明變成乳白色，然後將水倒入鍋中。
6.然後在碗中反復加水，然後繼續揉面。這個步驟需要重復四次，每次水變成乳白色時，就倒入鍋中。四次後的積水用濾網過濾，防止雜質。
7.洗了四次臉，最後剩下的就是面筋。
8.用保鮮膜密封大碗，讓它在冷藏室中靜置至少4-6小時。
9.幾個小時後，洗滌水會分成上層和下層。最上面壹層是淡黃色的水，需要倒掉。那麽下面的白面醬就是我們需要的。妳可以用小勺子把面糊撈出來。
10.用勺子舀壹勺放入可以在水面上提起的平底盤中，翻勻。
11.取壹口寬鍋，倒入清水，放在火上煮至沸騰。
12.將搖勻的面糊托盤放入水中，蓋上蓋子，中火蒸約1分鐘。
13.當涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡時，即可取出。
14.取出後立即將盤子平放在冷水上，冷卻後揭開冷面。
15.放在案板上，用刷子將煮好的食用油刷均勻（既能防粘又能增加韌性）。
16.將涼粉折疊三次，用刀切成條狀，將面筋和黃瓜絲放在盤中，倒入喜歡的醬汁。
涼粉的調味方法
牛後腿肉300克，花菇6朵（可以用香菇），香辣花生20克，蠔油1勺，豆瓣醬3勺，豆豉幹20塊（可以用豆豉）。
1.將300克牛肉後腿肉用冷水浸泡20分鐘，去除血水，然後用清水沖洗幹凈（牛肉事先用冷水浸泡，以去除牛肉表面和組織上的血水，從而去除腥味）。
2.洗好的牛肉用刀切成大小相等的牛肉粒。將牛肉放入碗中，加入1湯匙蠔油和1湯匙豆瓣醬。用筷子將牛肉和調料攪拌均勻，放在壹旁腌制15分鐘。
3.6朵花菇提前用溫水浸泡至膨大。浸泡好的蘑菇用刀切成蘑菇粒。
4.辣花生、紅辣椒和辣椒放在案板上，用搟面杖搟開。
5.將炒鍋置火上，大火加熱鍋底，加入蘑菇粒，轉小火烘烤。
6.將蘑菇中含有的水分晾幹，直到蘑菇表面呈金黃色，然後將蘑菇取出備用。
7.鍋中放入適量的食用油，放入牛肉翻炒。翻炒至牛肉熟，表面焦黃色。
8.加入20片幹豆豉和2勺豆瓣醬，用鏟子翻炒至每片牛肉都裹上醬汁。
9.加入幹蘑菇和碎花生，將醬汁加入冷面中即可食用。
總結:涼皮的做法已經教給大家了。雖然看起來步驟很多，但只要按照步驟操作，很快就能做出美味的涼皮！此外，文章還介紹了涼皮調味的做法。除了牛肉蘑菇醬，妳還可以根據自己的口味進行改進。