臘八豆是湖南省地方傳統小吃之壹，臘八節節日食俗。已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。自古至今，當地的臘八豆壹直是家庭或小作坊式制作，因為受到季節制約，壹直無法成為消費者四季皆能享用的食品。而如今在湖南平江地區推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節影響，卻幾經加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。
臘八豆成品具有壹種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛，並且它不僅好吃，還含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品。總體而言，食用臘八豆有助於人們開胃消食，對營養不良也有壹定療效。
不過需要註意的是，臘八豆雖好卻不是人人都能吃，例如脂肪肝、肝硬化、消化性潰瘍、腎病綜合征、腎功能衰竭和患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘等癥狀患者就應該禁食臘八豆，以免影響身體健康。
湖南臘八豆的制作方法原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。做法：1、將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆壹寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。2、把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內，3、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2—3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；4、然後把豆子裝在缽子（陶盆）裏，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢壹起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。5、拿壹個壇子，用白酒將壇內擦壹下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
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