經典炒菜菜單

經典炒菜菜單

　經典炒菜菜單，在吃的這方面，中國人可謂是專家了，因為在這地大物博的國家，那吃的方面自然是少不了的，而且各個地方的美食都會有富含當地的特殊，可以說是非常的豐富多彩了，以下是關於經典炒菜菜單。

經典炒菜菜單1

　尖椒肚條：豬肚需要提前焯水鹵好，切絲，不要太細，放花椒，生姜煸炒，加入肚條、尖椒、大蒜葉爆炒，加鹽、雞精、味極鮮等調料翻炒出鍋，既可口又下飯。

　手撕包菜：選扁狀的包菜，手撕洗凈，鍋裏放油燒熱，加入蒜末、尖椒煸炒，再倒入包菜，大火翻炒，加入適量鹽、白糖、味極鮮、香醋，翻炒時間不宜過長，保證包菜的口感。

　青椒牛肉炒香幹：嫩牛肉腌好先用油爆炒盛出來，再放油、蒜末、花椒、姜，然後放入香幹稍微煎下，倒入牛肉和青椒大火爆炒，加入適量鹽、雞精、味極鮮翻炒出鍋。

　清炒西蘭花：西蘭花切成朵，需要加鹽泡15分鐘，祛除表面的`蟲卵，鍋裏倒入適量的水燒開，加入食用油和鹽，保證西蘭花的顏色鮮艷，煮個三分鐘撈出，鍋裏放油和蒜末煸炒出香味，倒入西蘭花，加入壹點鹽，雞精，味極鮮翻炒片刻，出鍋裝盤。

　臘鴨萵苣：臘鴨需要提前用冷水泡下，祛除點鹹味，再用高壓鍋，加入幹辣椒、姜片、蒜末，把臘鴨加工下，再用炒鍋，放油、蒜末、姜、花椒等，先把萵苣炒下，再倒入臘鴨加適量的水壹起燒，按個人口味加入調料，燒好即可出鍋。

　茄子青椒：茄子和青椒切絲，鍋裏多倒點油，加入蒜末煸炒，倒進青椒絲和茄絲，大火翻炒，加入鹽、雞精、味極鮮，片刻即可出鍋。

　香煎臘魚：辣魚需要事先用冷水泡半天去除鹹味，鍋裏倒油，加入花椒、生姜、幹辣椒、蒜末煸炒，再加入魚塊，加點水稍微煎壹下，倒入料酒、雞精、味極鮮等，中火燒入味即可出鍋。

　黃瓜炒臘腸：臘腸和黃瓜切片，黃瓜表面最好是間隔去皮，鍋裏倒入油、加蒜末、生姜煸炒，放入臘腸稍微炸壹下，再放黃瓜，加少量鹽、雞精、味極鮮翻炒幾下即可出鍋。

　胡蘿蔔絲炒雞蛋：胡蘿蔔切絲，先把雞蛋炒好，鍋裏放油，加蒜末煸炒，倒入胡蘿蔔絲翻炒幾下，加入雞蛋，立刻加少量鹽、雞精、味極鮮，片刻出鍋。

經典炒菜菜單2

　 小炒菜的做法

　提前備好 圖中

　雞蛋攤好 用鏟子稍微搗碎點

　蒜片 爆香，蔥花臨出鍋放 也可

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經典炒菜菜單3

　 魚香肉絲（下飯家常菜）的做法

　瘦肉洗凈切絲，（選用裏脊肉或前腿肉均可，可以冷凍壹會非常好切，順著肉的紋理切絲更顯筋道！也可以切好後清洗壹下去血腥再擠掉水分。）切好的肉絲放白胡椒粉（1克），蛋清（1個），料酒（20克）

　食鹽（2克），澱粉（10克）用手抓拌均勻，倒入食用油（10克）拌勻封住肉絲表面，鎖住水分（炒的時候也避免粘鍋）！靜置腌制15分鐘去腥入味！

　青椒切絲，胡蘿蔔切絲，幹木耳用溫水泡發擠去水份備用！（我用的是東北小木耳，個頭小、薄，基本不用切。如果用的是大木耳就切絲吧！）

　姜切末，蒜切末，香蔥切碎，小米椒切圈，壹勺紅油豆瓣醬備用！（喜辣的多放小米辣或泡椒）

　調魚香汁：取壹幹凈小碗，放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蠔油（10克），老抽（2克）澱粉（3克），清水（50克）攪拌均勻備用。（澱粉和清水可以單獨調和，最後再加。老抽也可以根據上色情況最後酌情添加！我做習慣了，也對量的把控心中有數，所以圖省事就都調和在壹起了。）

　把鍋燒熱，再放適量食用油！（盡量用不粘鍋，普通鍋壹定要將鍋先燒熱，再下油，並且轉動炒鍋使油浸潤壹下鍋膽四周，再下肉絲炒以免粘鍋！）

　下入漿好的肉絲，快速劃散炒勻，炒至肉均勻變白盛出備用。

　（將鍋清理幹凈）熱鍋重新下油，爆香小米椒

　下入胡蘿蔔翻炒均勻至油亮變軟即可！

　扒出壹席之地依次放入紅油豆瓣醬、姜末、蒜末、蔥花，爆香炒出紅油，再混合胡蘿蔔翻炒均勻！

　加入泡發好的木耳和青椒絲翻炒均勻。

　倒入炒好的肉絲翻炒均勻。

　沿四周淋入調好的魚香汁，快速翻炒均勻收汁入味！上色不滿意的話可再滴入少許老抽調色！（因為紅油豆瓣特別鹹）嘗鹹淡判斷是否還需要加鹽！（單獨調和澱粉水的，在淋汁炒勻後即可加入澱粉水翻炒收汁。）

　淋上少許香油，出鍋裝盤！帶點濃稠的湯汁吃起來鮮香、酸甜、微辣，非常下飯