正宗水煮肉片的做法 正宗的水煮肉片的做法？謝謝.
水煮肉片看似油旺腥紅的壹大海碗，並不精致，但其實是很講究的，即以肉論，就要選新鮮上好的裏脊，且不可帶壹絲肥肉——後墩子固然也可以，但無裏脊鮮嫩，好吃還是剁成餡，囫圇包成餃子。
肉切成硬幣厚薄規整勻稱的片，不可連筋帶絲的留下屠夫蹤跡，然後放鹽、味精、粉面，以手抓勻，腌幾分鐘入味。油菜過得去就行，只要不是老幫子，洗凈在油鍋裏煸炒，看見那蓬勃生氣喪失，塌下去，即可出鍋，且只放鹽，裝廣口深碗。
鍋底放少許油，將姜絲、拍了的蒜瓣、陴縣豆瓣醬入鍋煸炒，待香味既出，姜絲上色，馬上加入調了少許粉芡的涼水，粉芡以水渾為度，這就是煮肉的湯了。鍋開，燒三五分鐘出味，調鹽適口，將先前腌得已有些僵滯的肉抓散，倒入鍋裏，以旺火煮開——此時甚為關鍵，火候與時間決定著肉的鮮嫩可口與否，時間長了肉老，吃起來像是嚼豬毛，而時間太短，則肉不能熟，糯而無味。
旺火急催，待冒起滿鍋白泡，肉片壹兩個翻身，連鍋端走，倒進盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出湯外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滾油澆之，美味成矣。
水煮肉片的做法？
水煮肉片如何煮才又鮮又嫩 ？
多放水澱粉，或嫩肉粉，記住，大量的放！切記！要不肉肯定不嫩，不好吃的
[分享]正宗水煮肉片
下面介紹壹下做法：
用料：瘦豬肉四兩，青筍壹斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜壹小塊，幹辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖壹小勺。
做法：1、豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加壹點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放壹點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裏，幹辣椒段、花椒粒同放壹個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放壹個小碗裏。
2、鍋裏放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裏。
3、青筍起鍋後壹定將鍋洗幹凈，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗裏的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。
4、湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動壹下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌後的汁，從鍋的壹邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。
5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗幹凈後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。
用料：瘦豬肉四兩，青筍壹斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜壹小塊，幹辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖壹小勺。
做法：豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加壹點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放壹點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裏，幹辣椒段、花椒粒同放壹個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放壹個小碗裏。
鍋裏放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裏。
青筍起鍋後壹定將鍋洗幹凈，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗裏的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動壹下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌後的汁，從鍋的壹邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。
將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗幹凈後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面。
再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。
急求！正宗水煮肉片的做法？！！
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼壹會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙壹下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片壹片片放到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱，放入花椒炒壹下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上撚碎，撒到肉片上 7.最後壹步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了 特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見： 1.肉片外壹定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮，只是川菜的壹種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮.當然，裏面的菜是應該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓. 4.就算放水的話，應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調，效果也是不錯的。.。
求正宗四川水煮肉做法！詳細步驟,謝謝！
水煮肉的做法 1。
將牛肉（最好是用牛裏脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉）切成5厘米長、3厘米寬的薄片（壹元硬幣厚薄），裝入碗中，加醬油、白胡椒，用水豆粉拌勻。 2、生菜、芹菜擇洗幹凈，改刀。
3、鍋內加壹點油下菜炒至斷生裝盆。 4、鍋內油熱，下花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯（要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠）稍煮，下胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味。
5、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老）。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在盆中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 水煮肉片的做法： 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油 做法： 1.豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿壹下； 2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉壹片壹片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯壹起裝入碗內； 5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 土法水煮肉片： 其實做法也不難， 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底， 撒上兩勺鹽。
然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裏繼續煮。 肉壹變色就澇出， 鋪到白菜上。
用辣椒面撒到肉上， 知道看不到肉和白菜為止， 然後順次放花椒， 生切的紅辣椒絲， 胡椒粉。 大火坐鍋， 到入半斤食用油， 燒熱。
到入碗中， 油的分量以漠過碗中菜為準。 如果舍不得用油， 就再到兩勺煮肉的高湯湊數。
最後再放兩勺鹽， 吃之前拌勻。 。
水煮肉片最正宗的做法是什麽
菜系及功效：家常菜譜 水煮肉片的制作材料：主料：豬裏脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和幹辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花調料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉教您水煮肉片怎麽做，如何做水煮肉片才好吃1、豬裏脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘2、蒜苗，芹菜和壹些其他妳喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。
然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙壹下就撈起來放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和幹辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。
另起壹鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。
HAO正宗的水煮肉片怎麽做？好吃
做法1 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1。
肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼壹會兒 2。將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙壹下斷生撈起放到湯碗 3。
將肉片壹片片放到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了 5。在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6。
鍋燒熱，放入花椒炒壹下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上撚碎，撒到肉片上 7。最後壹步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了 做法2 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油 做法： 1.豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿壹下； 2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉壹片壹片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯壹起裝入碗內； 5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
做法3 配料： 1）肉片，（要切大片，大約quarter(25分錢)那麽厚） 2）白菜，（切塊，但不要太大） 3）蒜， （兩瓣切碎） 4）幹辣椒切碎，和漢源花椒壹起炒，（兩根幹辣椒切碎，四五粒漢源花椒） 5）香菜兩根（切小段） 做法： 1）把肉用蛋青和生粉腌好（準備過油），炒鍋放油，油要很多，有五成熱時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉白，把肉片盛到盤中備用，（過油是為了把肉炒軟，而且不幹，如果肉沾鍋，可先在油中放壹點鹽）。 2）炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開後放鹽，味精，糖調味道。
這個菜是 麻辣風味的，所以湯中只要鹹度夠就可以了，糖不必多放。 3）把白菜放入湯中煮，待白菜變軟後撈出，盛入湯盆中，然後把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。
這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然後把湯倒入湯盆中。
4）把香菜放到肉上，然後把炒好的幹辣椒和花椒放在肉上（漢源花椒很麻，所以不能放太多） 5）炒鍋放油，放兩三根幹辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，（如果喜歡吃辣可多放辣椒） 註意事項： 炒幹辣椒和花椒時，會很嗆，如果省略這壹步，可在上述第五部作些改動，5）放幹辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可。 做法4 材料：豬裏脊肉200克，豌豆尖，蔥，姜，蒜適量，花椒壹小把，郫縣豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面 做法： 1，肉切片，用醬油和澱粉，料酒碼壹會 2，鍋裏到油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味。
然後下蔥姜蒜和花椒爆香 3，加水，水沸以後，加入切好的豌豆尖，煮到斷生，撈出 4，肉片壹片片溜到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛出來了 5，在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6，鍋裏熱油，待油開後，澆入碗裏（壹定要讓油燒到辣椒和花椒面），水煮肉片就做好了！ 做法5 原料：牛裏脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜壹塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟： 1。大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2。幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在壹幹凈炒鍋中用文火炕脆。
3。把牛裏脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4。炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5。把牛裏脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在壹大瓷碗中，放味精。
6。剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料壹同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7。把炒鍋洗凈，擦幹，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裏面，能聽見滋滋的聲音哦，壹碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
做法6 用料：瘦豬肉四兩，青筍壹斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜壹小塊，幹辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖壹小勺。 做法：1、豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加壹點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放壹點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裏，幹辣椒段、花椒粒同放壹個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放壹個小碗裏。
2、鍋裏放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裏。 3、青筍起鍋後壹定將鍋洗。
急求！正宗水煮肉片的做法？！！
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼壹會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙壹下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片壹片片放到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱，放入花椒炒壹下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上撚碎，撒到肉片上
7.最後壹步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見：
1.肉片外壹定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮，只是川菜的壹種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮.當然，裏面的菜是應該用水煮熟的.
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓.
4.就算放水的話，應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調，效果也是不錯的.
正宗水煮肉片怎麽做？
1. 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然後，將辣椒、花椒切成細末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸壹下，即可使麻、辣、濃香四溢。
另壹種家常制作方法： 用料：豬裏脊肉壹條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉 做法： 1、裏脊肉切大片，用料酒、幹澱粉、少量的鹽抓勻 2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙幹，用搟面杖碾碎 4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 6、將裏脊肉壹片壹片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中 7、將花椒辣椒末撒在肉片上，幹凈的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可 baike.baidu/view/5294 制作方法： ①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿壹下； ②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； ③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； ④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉壹片壹片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯壹起裝入碗內； ⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 zhms/ms_menu/chuang/2006-3-4/2006341824204320。
正宗川菜、水煮肉片的做法？
水煮肉片做法如下：1.蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。
鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。
2.豬裏脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻腌制10分鐘。3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。5.剩下油鍋添加辣椒油，入幹辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯壹起倒入墊有蔬菜的碗中。
8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。菜譜小貼士：也可以用牛裏脊肉，牛肉的水煮肉片要註意火候，不可久煮。
這是壹道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。
怎麽做正宗的水煮肉片？
原料： 豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、幹紅辣椒各適量。
制作方法： ①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿壹下； ②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； ③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； ④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉壹片壹片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯壹起裝入碗內； ⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 妳可以登錄中國美食網查詢，裏面有好多種做法。