火腿是選擇最優質的豬腿肉，經過繁瑣復雜的工序，耐住性子等上三五年，壹根香濃入味的極品火腿才能上桌。
1：西班牙火腿
西班牙人熱愛火腿，在那兒火腿猶如國粹壹般讓西班牙人驕傲，無論是馬德裏的名品商場、巴塞羅那的街頭市場、或者塞維利亞的風情小酒館裏，都吃得到這種美味。而在西班牙火腿中最頂級的要數伊比利亞火腿，它貴為歐洲九大傳奇食材之壹。
這種火腿是用黑毛豬制成的，這些豬只吃野生的橡果、生活優雅健康，放養兩年左右，到春天農戶就會把這些宰好的豬埋到海鹽裏，讓它充分入味後再生腌兩個月左右，最後放在地窖風幹壹年左右才算是成品。
伊比利亞火腿鹹甜適中、肉香且嫩滑，漂亮的大理石花紋讓它看上去如藝術品般精致，切成薄薄的火腿片用來配酒是絕佳享受。
2：意大利帕爾瑪火腿
意大利也是盛產火腿的國家，幾乎每個城市都有自己的招牌，但最負盛名的還是意大利北部帕爾瑪省的帕爾瑪火腿。
它是由傳統意大利豬種Large White Landrance和Duroc制成的，這些豬是吃當地帕爾瑪芝士的邊角料和牛奶渣長大的。
等這些豬長到150公斤左右就會被送去宰殺，殺後要用特制的鹽浸上月余，而後風幹擠壓腿肉內的水分，再用食鹽和混有黑胡椒的豬肉脂肪將它包裹起來，既達到腌制的效果，又能避免火腿在過程中沾染細菌，帕爾瑪火腿要這樣腌制20個月左右才能上市。
3：金華火腿
在國內提起火腿第壹想到的就是金華火腿，金華火腿是用金華特產的兩頭烏制成的，這種豬生得頭尾黝黑、身體粉白，而且兩頭烏皮薄骨細、肉脂比例適當，後腿又肥大、肌肉細嫩，擁有制作好火腿的先決條件。
另壹方面金華火腿的制作過程也是十分特別的，脂肪得當的兩頭烏經過宰殺後要在金華當地溫度適宜的地方進行腌制，洗曬的時候更是要日照充足，發酵期的溫濕度也要適當，才能讓火腿在風幹的過程中正常發醞。
經過嚴苛程序腌制好的金華火腿皮亮色澤好，整只腿如琵琶般修長圓潤，顏色更是暗紅剔透，入口肉質鮮嫩、味道香濃，生吃或入菜都是畫龍點睛的好食材。
擴展資料：
火腿是有分級的，分特級，壹級，二級，三級。是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。簽是竹子做的，像壹個錐子壹樣。 壹只火腿有三個不同部位，每壹簽簽在不同部位。根據位置的不同分為上中下三簽。
特級腿的要求：爪要彎，腳踝要細，腿形要飽滿像壹片葉子壹樣，脂肪的厚度不能超過二厘米，三簽都要有很好的香味。
壹級腿的要求：三簽中兩簽要有很好的香味，但三簽中的任何壹簽都不能有異味。二級腿的要求：不能有異味。三級腿的要求：壹簽有異味。
特級火腿和壹級火腿套紅圈，二級火腿套黃圈，三級火腿不套圈。三種火腿都有用五倍子（中藥名）的墨汁打上的印章。
參考資料：
火腿·百度百科