春天遇到這海鮮我從不放過，營養還便宜，壹盤不到5塊錢，超解饞！
春天真是個收獲的季節，不僅有各種野菜閃亮登臺，各種新鮮肥美的海鮮也是不甘寂寞、輪番登場，什麽海虹、生蠔、海螺、扇貝、活蝦、魷魚、花蛤……真是應有盡有！其中花蛤是我春天最常買的，只要遇到就不會錯過了。
花蛤又叫“文蛤”，屬於貝類中的珍品，因其表面布滿漂亮的花紋而得名“花蛤”，花蛤屬於大眾海鮮，價格超便宜，比吃豬肉和蔬菜都要劃算。我們這裏壹般都是十元四斤，壹般4塊錢就能炒壹盤，特別鮮美！
想要挑到鮮美的花蛤，挑選時壹定要註意，我壹般都會去海鮮店或者超市購買，很少在路邊攤買，因為海鮮店和超市的花蛤，壹般用海鹽水浸泡，並且不斷地供氧，通過營造海水的環境來保證花蛤的鮮活。另外，挑選時，盡量選擇正張嘴換氣、全身舒展的花蛤，這樣的花蛤比較鮮美、吐沙也幹凈，不要選擇完全張開殼的，這樣的花蛤已經死掉了，吃起來會有腥臭味，而且最好選擇個頭大壹些的花蛤，大花蛤肉更肥美！
說完選花蛤，咱再來聊聊做花蛤，花蛤最鮮美好吃的做法便是炒著吃，炒花蛤看似簡單，卻也有技巧，有很多朋友炒出的花蛤幹幹巴巴、壹點兒不鮮嫩，而且還很腥、有沙子，就是炒的時候沒註意，小細節註意到了，妳也能炒出鮮嫩多汁的鮮美花蛤：
炒花蛤，最忌直接下鍋炒，教妳正確做法，出鍋鮮嫩多汁，不腥氣！
1.買回的花蛤先放入盆中，加入適量的清水沒過花蛤即可，然後加入壹勺鹽和少許香油，蓋上蓋子，不要打擾它，讓它安靜地吐會兒沙子。對了，水溫很重要，最好20度左右，小花蛤在這個環境中會很樂意吐沙子呢！
大約浸泡40分鐘左右，我們拿起盆，蓋緊蓋子，上下左右晃動，不要太用力，否則小花蛤很容易暈過去哦，暈過去的小花蛤是不會吐沙子的，而且如果用力過大，會將花蛤的殼撞碎，吃的時候會紮破嘴的。吐沙幹凈後的花蛤再多沖洗幾遍，控幹水分備用。
2.鍋中加少許油，油溫5成熱時，放入姜片和蔥段，炒香後，再倒入花蛤，大約翻炒20下左右，蓋上鍋蓋燜30秒，然後打開鍋蓋加入少放鹽調壹下底味，這時候妳會看到花蛤開始壹個個地張嘴了，翻炒幾下，將鹽翻炒勻後再蓋上鍋蓋燜40秒，時間到了後，打開鍋蓋，花蛤全部張開了嘴，而且鍋底還有壹層白白的汁，這時的花蛤是最鮮嫩的，而且也就完全熟了，營養味美的花蛤就做好了！
小技巧：
1.炒花蛤時，不要直接下鍋炒，也不要焯水後再炒，這是因為直接下鍋炒，沙子會很多，而且很腥氣。而焯水後再炒，雖然會去掉壹部分沙子，但是營養和鮮味也會流失，炒出的花蛤就不鮮美了！
2.花蛤本身就極其鮮美，炒時千萬不要加過多的調料，尤其不要加味精，鹽也要盡量少放，以免鮮味反失！
3.炒花蛤，時間很重要，時間過短，花蛤熟不透，吃了對身體不好。時間過久，蛤肉就會變老，又幹又硬咬不動！
花蛤不但味道鮮美，而且鈣和鐵的含量也非常高，春天正是孩子長個的黃金期，遇到不要錯過，做給孩子吃，補鈣骨骼更強健！