用料
雞爪 8~10個。
輔料
姜 4-5片、蒜瓣 5瓣、八角 2顆、桂皮 1段、香葉 2~3片、花椒 1小把、朝天椒 5~6個。
調料
檸檬 半個、蜂蜜 2匙、白醋 3匙、生抽 小半碗、香菜 適量、香油 適量、鹽 適量。
做法步驟
（1） 雞爪洗凈後，剪去指甲，然後切成兩半；
（2） 準備好八角、花椒、桂皮和香葉，全部洗凈備用；
（3） 處理好的雞腳放入鍋中，加入適量的鹽和姜片，在把洗好的八角，桂皮，
? 花椒和香葉放進鍋中，再加入適量的清水；
（4） 大火煮沸後用勺子撇去浮沫，然後轉最小火保持似開未開的狀態，鹵30分鐘；
（5） 香菜切段，朝天椒切小段，蒜瓣切蒜末，檸檬切三片薄片備用；
（6） 準備好壹個保鮮盒，沒有保鮮盒就用普通的容器也可以。加入蒜末和辣椒段，
? 再加入白醋，蜂蜜、香油和生抽攪拌均勻；
（7） 提前準備好壹大盆冰水，最好帶有冰塊的。把鹵好的雞爪撈出倒入冰水中，
? 使雞爪迅速冷卻收縮；
（8） 然後把雞爪夾入調料碗中；
（9） 再加入檸檬片和香菜，然後擠入適量檸檬汁，用筷子攪拌均勻；
（10） 蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制壹小時左右就可以吃了。沒有蓋子的容器就蓋上保鮮膜。
小貼士
鹵雞爪時，鹵水要保持似開未開的狀態，火太大會使雞爪外皮軟爛，從而影響雞爪的外觀和口感。雞爪鹵好後壹定要撈出倒入冰水中使其迅速冷卻，這樣才能使雞爪的肉質Q彈爽口；
輔料中的八角、桂皮、花椒、香葉如果覺得單獨買比較麻煩的話，可以直接到超市買現成的鹵料包。
檸檬雞爪的做法
用料
雞爪 20根、料酒 1湯匙、香葉 3葉、八角 1個、花椒 少許、檸檬 2個、
香菜 1小把、小米椒 30個、青辣椒 3個、姜 1塊、蒜頭 1整個、陳醋 1碗、
味極鮮醬油 1碗、鹽 1湯匙、白糖 2湯匙、水 適量。
做法步驟
（1） 先來張成品圖欣賞壹下；
（2） 準備好主材料，洗凈的雞爪20根；
（3） 準備好除了糖、鹽以外的其它所有配料；
（4） 鍋中註入適量的清水，倒入洗凈的雞爪，倒入料酒；
（5） 加入香葉、八角、花椒，大火燒開後煮8分鐘；
（6） 煮雞爪的時間，把香菜切段、青辣椒和小米椒切圈、姜和蒜去皮切片備用；
（7） 檸檬用適量的鹽，搓洗檸檬的表面，之後用清水沖洗幹凈；
（8） 洗凈的檸檬切成圓的薄片，再把檸檬籽去掉；
（留半個不要切哦，等等需要用它來擠檸檬汁）
（9） 煮好的雞爪去浮末；
（10） 把雞爪撈出放入提前冰好的冰水中，再放入冰箱冷藏半小時；
（11） 雞爪用剪刀剪去指甲；
（12） 雞爪對半切開；
（13） 切好的雞爪放入幹凈的容器內；
（14） 倒入步驟6中的所有材料；
（15） 倒入味極鮮醬油；
（16） 再倒入陳醋；
（17） 擠入檸檬汁；
（18） 加入大約1湯匙的鹽；
（19） 加入大約2湯匙的白糖；
（20） 放上檸檬片；
（21） 用筷子拌均勻；
（22） 蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱冷藏保存，大約3小時左右就可以吃啦，
時間越長味道就越好哦！
（23） 完成，裝盤上桌。
小貼士
雞爪最好挑肥壹點的；
喜歡吃辣的朋友就增加小米椒的量，相反，不會吃辣的可以減少辣椒的量；
醋最好選用陳醋，味道更佳哦！
記得提前準備好壹盆冰水哦！煮熟的雞爪放入冰水中，起到緊致作用，
做出來的雞爪才會Q彈有嚼勁兒；
切好的檸檬片壹定要去籽，籽帶有苦味；
家裏有香油的可以適當加壹點。