臘月裏臘肉是中國傳統 美食 ,也是思鄉遊子的壹道 美食 。有人說腌制後的肉類經過煙熏火燎,吃了不 健康 ,老祖宗留下的智慧就這麽被年輕壹代嫌棄中。
凡事過而不及,不用聞風喪膽。再好的食物也不能多吃,因此咱們要為傳統 美食 創新吃法,也才能“薪火相傳”下去。
臘肉必須經過腌制晾曬,才能長期保存。鹹味是少不了,所以搭配的食材,就選擇清爽類。
萵筍、腐竹雖然是不起眼的輔料,也正是如此,可以分擔臘肉的鹹味,達到壹個平衡作用。
薪指的是木柴,最早燒柴火的大竈,要將砍下的木柴及幹樹葉捆綁在壹起,方便燒火。現在這記憶,只有回到農村老家,才能看到。
今天這道菜當然也要借助捆綁方式,將臘肉與萵筍、腐竹綁在壹起。年夜飯裏有它,也寓意各家各戶把傳統傳承下去,但也不墨守成規,科學飲食還具有儀式感。
無論妳是用中國筷子或西式叉子,都能感受到這份情誼。(夾菜請用公筷)
經過“蒸蒸日上” 它們互相融合了彼此,接下來當然要把這份“感情” 放入肚子裏啦!捆綁的繩子是香茅草,所以有壹股檸檬的清香,但是它不好入口,哈哈。臘肉、萵筍、腐竹全是切絲,下口超方便。臘肉鹹淡適宜,獨有的臘味若隱若現,很撩人胃口。萵筍翠綠又爽口,有壹絲絲臘味香。得天獨厚是腐竹,吸附臘肉壹半的香與鹹,豐富了豆香,軟糯好滋味,連牙口不好的長輩都喜歡上了它。
〔材料購買〕
臘肉壹斤、萵筍壹根、腐竹100克、香茅草少許
*臘肉盡量挑豬後腿部分,瘦多肥少。沒有香茅草,可以用韭菜。
調味料:生抽半匙、蠔油少許
〔具體做法〕
步驟1
腐竹為幹品,清洗後泡發,再用沸水焯壹下後漂涼,控幹水分。切成適合的長度。
步驟2
萵筍去皮,切片後改刀切絲。
步驟3
臘肉刷洗幹凈,入鍋蒸10分鐘或者入沸水汆燙壹下。再進行切絲備用。
*臘肉晾曬時,難免有灰塵附著在上面,經過沸水後,比較衛生,也可以去掉過鹹的味道。
步驟4
香茅草洗凈入水鍋,煮軟即可取出。
*香茅草的葉子有點硬,煮完之後,比較好捆綁。如果妳是用韭菜也要焯水。
步驟5
香茅草鋪在案板上,分別將臘肉絲、萵筍絲、腐竹放進來捆綁在壹起成“柴把”。
步驟6
綁好的“柴把” 依序碼在蒸盤中,移入蒸鍋,蒸5~8分鐘。
步驟7
蒸好的“柴把” 取出,將湯汁倒入小鍋裏,加生抽、蠔油煮開,回淋至“薪火相傳” 就完成了。
*蒸過的湯汁裏加入適當的調味,可以讓味道更加鮮美,也增加菜品顏值。
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