波紋龍蝦（青龍，青殼仔，沙龍）
全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其余也有來自斯裏蘭卡、南亞海域及其它地方。主要產於香港大鵬灣、西貢、東平洲壹帶、斯裏蘭卡、南亞海域。全年供應，農歷六七月當造。青龍賣相美觀，時尚高級餐廳必備食材，深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏，出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉質鮮嫩無比。
2，錦繡龍蝦
花龍壹般歲晚年頭價格偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。主要產於浙江舟山群島壹帶，食用季節是十月到三月。它是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達60厘米，通常為20至35厘米。壹般市場價在幾百元壹斤，花龍的肉質鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。
3，黑白紋龍蝦（杉龍）
全身深綠，間以黑白間紋，又稱杉龍。肉質雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。主要產於東南亞、臺灣海峽及南中國壹帶，全年供應，農歷六七月當造。雖比不上青龍，但不遜於花龍，故切片作刺身最原味，簡單以上湯焗也不錯。可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。
4，澳大利亞巖龍蝦(澳龍 )
澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以達到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。澳洲龍蝦有極強的耐活力，便於長途運輸。肉質較實，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價格更為便宜。無論中式的上湯，芝士焗 。
5，美國紅龍
主要產於美國西海岸，食用季節為7-10月，美國紅龍與澳龍相似，是龍蝦中常見的品種，蝦肉略帶紅色。長須，無鉗，腿上有亮紅色條紋。肉質滑嫩細致，營養豐富，是名貴的海產品。
6，墨西哥紅龍
主要產於北美洲墨西哥，紅龍蝦體大肉多，是龍蝦屬中體型較大者，與美國龍蝦相似，身體呈粉紅色或紅色，肉質鮮美，營養豐富生命力強，是名貴的水產品，也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。
7，新西蘭龍蝦
主要產於新西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦，全年均可食用。壹般烹飪方法是白灼、幹酪焗，也可以用鮮活的龍蝦做刺身。
8，挪威螯龍蝦
廣泛分布於大西洋東北部和地中海，從北非到挪威和冰島的洋底。它們的尾部有強力的肌能，肉質豐富，因此成為受歡迎的海鮮美食。
9，歐洲藍龍
法國菜裏，藍龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。主要產於愛爾蘭、英國、新西蘭、法國。稀有珍貴，生長期較長，蝦齡對肉質沒有多大影響，不論大小，都是嫩滑柔膩、味濃爽甜，壹入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋鹹香，因此身價不凡。