在新疆人的餐桌上，具有不可取代的地位。
新疆人到底有多能吃饢？
新疆日報報道中曾提到過壹組數據：全疆日產饢550噸；
按照新疆特色小吃標準，壹個饢重200克，550噸饢就是275萬個饢；
這些饢烤制於全疆1.6萬個饢坑，平均每個饢坑每天要烤制出172個饢；
就是說新疆人壹天可以吃掉，將近三百萬個饢。
新疆有多少種饢？饢，看似簡單卻花樣百出，能和任意美食搭配。
芝麻饢
是最常見的，做法很簡單，壹塊面餅搟平，撒上芝麻；
用壹種布滿鐵針的工具“吐客車”紮孔，紮完孔放進饢坑烤至散發香味，就能取出來吃。
玫瑰花饢
“哢嚓”掰開玫瑰花醬饢，上下兩層饢餅薄而香脆；
中間的玫瑰花醬如同壹抹胭脂，入口細嚼，沁人心脾的花香久久留存。
“托喀西”饢
是最小的饢，精致而秀氣，直徑和壹般茶杯口那樣大，厚約2厘米；
還有更小的，就像小點心，顏色焦黃悅目，香氣撲鼻，味道香甜。
窩窩饢
也叫“格吉德”饢，因中間有個小窩窩而得名；
饢的直徑約10厘米，厚約5—6厘米，是饢的品種中最厚的。
“果西”饢
也是肉饢的意思，饢餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒。
南北疆的做法不同，風味也不完全壹樣。
“喀特拉瑪”饢
壹層壹層的，既酥又香，類似千層餅，吃的時候撕成壹片壹片的，松軟可口。
庫車大饢
外表大如車輪，中間酥脆，邊緣柔韌。
對於烤制技術的要求很高。
油饢
由於其獨特的做法，油饢外表金黃，松酥可口，每咬壹口，唇齒之間盡是油香與奶香。
此外，它還久放不變質，因而備受遠行的人們歡迎。
“奧爾”饢
與大部分的饢做法大不相同，“奧爾”饢獨辟蹊徑，用蒸籠蒸出的饢，可謂是饢屆的壹股清流。
奧爾饢的做法也十分細致，每壹步都決定著成品的成敗。
饢蒸熟後切成壹段壹段，放在盤裏用手抓著吃，松軟油香，味道可口，備受老人和小孩的青睞。
此外，還有藿香饢、奶子饢、巴旦木饢、酥皮饢、葡萄幹饢、薄荷饢、希爾曼饢、堅果饢等；
它們因原材料和制作過程不同，而各具風味。