才寫完春困的文章，大家紛紛來信說，看成了 發春 ，哈哈妳們都想什麽呢？
這不狗狗下班，老公說，餵，才看完妳們發春的文章，
妳快來說說這 廚房裏 ，大蒜也發春，芋頭 發春了 ，它們都還可以吃嗎？
老媽說 丟了怪可惜 的，腫麽辦？
我想說，妳肯定是狗狗的 偽粉絲偽老公 ，壹波什麽操作，狗狗之前寫的是春困不是發春好嗎？
問問題還拐彎抹角的，好啦，好啦，我這就來和大家說說，
春天妳家廚房所謂的 “發春” 實則發芽的 那 些事情 ！
發芽是新生命力的代表，但是 發芽 的 食物 是否 都可以吃 ，除了妳知道的土豆不可以，還有 哪些 也是 要註意 的？
接下來妳將看到這些內容
1.發芽最好不要吃的食物
2.哪些發芽食物營養價值降低？如何預防和處理食物發芽？
3.發芽營養價值翻倍的食物
基本上人人都知道土豆發芽有毒不可以吃，
對！狗狗今天首先要說的也是這個！不過我要說的 並不是絕對不可以吃 ，
所以！不要急著往下滑哦！
土豆發芽中的殺手是壹個叫—— 龍葵素 的物質，它是壹種有毒生物堿，人吃了中毒 輕 為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴 重 則為心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。
事實上， 正常 的 土豆也含有 龍葵素，只是含量很低， 不會 對人體 造成危害 。
而當土豆壹旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵素，其含量 是正常土豆 中的 50倍 ，對人體是有“劇毒”的。
如果壹次吃進 200毫克 龍葵素，
約吃 30克 已變青、發芽的土豆，
15分鐘 3小時 就可出現 中毒癥狀。
那麽，發了芽的土豆能吃嗎？
對於發芽很少量的土豆，剛有發芽的跡象的，不想浪費，還是有辦法的。
ps ：建議浸泡時最好要 切成絲 ，有利於龍葵素溶於水！
但如果土豆 發青 的 面積較大 ， 發芽 的 部位 也很 多 ，就應該扔掉了， 不要再吃 了。
預防措施 是應將馬鈴薯儲存在 幹燥陰涼處 ，
狗狗我是學農的，控制溫度和濕度這我們都知道，但是這個壹個月28天，30天在下雨，我如何控制？
無奈的情況下，還可以這樣做：
將 土豆和蘋果 放在壹起，密封儲存，因為蘋果釋放出的 乙烯氣體 能有效 抑制 發芽 速度。
1.生姜
有時候甚至我們剛買來的姜也是帶芽的，雖然 生姜發芽沒有毒 ，但營養卻會大打折扣。
這是因為隨著時間的儲存，芽吸取了生姜的營養，姜 肉變 得很 幹 ，吃起來幹癟癟的， 營養 會 “縮水” ，同時口感也變差。
所以發現 姜長了芽 ，壹定要 盡快用掉 。
特別註意：
如果 生姜 已經腐爛 長出黴菌 ，腐爛部分及周圍都 不宜食用 ，因為生姜在腐爛黴變中可產生 黃樟素 ，可能使得肝細胞變性、壞死，甚至誘發肝癌。
建議儲存方法：
用家裏不用的花盆，裝些沙子，把姜放入用 沙子覆蓋 ，並且保持沙子的潮濕就可保存很長時間。
2.芋頭
芋頭其實相對來說還算壹個經久耐儲存的食物，不過春天也逃不過發芽。
和姜壹樣芋頭發芽並不會對 健康 造成危害，但口感和營養價值都會降低。
種子發芽 畢竟會 消耗部分營養 物質，因為發芽而致 水分流失 ，吃起來絕對會比沒發芽的 口感要差 壹些。
特別註意：
芋頭 不耐低溫 ，所以新鮮芋頭 不要放入冰箱 。在氣溫低於7 時，應該存放於室內較為溫暖的地方，防止因為凍傷而造成腐爛。
建議儲存方法：
掛藏， 買壹個網袋，將芋頭裝進去沒放在壹個幹燥陰涼通風的地方。
3.紅（紫）薯
狗狗妳說吃雜糧好，我前幾天買了3公斤紫薯，這才沒過壹個星期，都開始發芽，
家裏人幹脆拿了壹個花瓶直接養著，紅薯苗都長很高啦，別說怪好看的，但是畢竟這個好看不好吃啊！
紅薯和土豆 都屬於薯類 ，但發芽後 跟土豆 還是不壹樣 的。
它發芽後 不會 產生對人體 有害 的成分。不過和姜、芋頭同理營養價值會有損失。
特別註意：
發芽的紅薯容易產生黴變。如果 表皮 有 褐色 或 黑色斑點 ，這是受黑斑病菌汙染的現象，其產生的如 甘薯酮的毒素 ，
即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，出現這種狀況的紅薯就 不要食用 了。
因此，發芽紅薯可以吃，黴變紅薯可吃不得。
建議儲存方法：
將紅薯放在 紙箱 裏面，紅薯與紅薯之前可以用 幹燥的紙隔開 ，這樣有利於防潮，降低發芽的可能性。
4.洋蔥
采收的洋蔥經幹燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。
但是春天在 15攝氏度 左右洋蔥最 容易發芽 。
發了芽的乃至長出青苗的洋蔥 不會 產生 有害人體 的物質，仍可以吃。
不過同理，發芽營養物質會 轉移 到 頂部供芽生長 ，致使 營養成分下降 。同時 味道 也會更 加辣 。
建議儲存方法：
懸吊保存法 ，可以利用家裏幹凈的絲襪或者網袋，將洋蔥壹顆壹顆放入，每放壹顆就打壹個結，再把整串掛在通風陰涼處，要使用時再用剪刀從尾端剪壹顆下來。
1.黃豆、綠豆、豌豆
這種豆類，自身的營養價值就很高，發芽後其實就變成了另外食材——黃豆芽、綠豆芽，豌豆芽更是增加了營養。
例如：黃豆發芽後，其中的 脂肪和糖含量 會有所 下降 ，而 蛋白質、異黃酮和維生素 C等有益營養元素則會 相應增加 。
相比黃豆和綠豆， 黃豆芽 和 綠豆芽 更適合消化功能不佳 的人群食用。
豌豆苗非常值得推薦，其 胡蘿蔔素 含量可達 2700微克/百克 ，
而人們常吃的 瓜果類蔬菜 ，胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下， 相差27倍 。
2.花生
花生苗炒臘肉，這道菜聽著口水就咕嚕往下掉，吃壹次包妳就會喜歡上。
如果是經過 有意 的 培育 發芽，花生發芽後 維生素C含量 會大大 增加 ，
而且還會 增加 白藜蘆醇、黃酮 這些對人體有 抗氧化 作用的營養 物質 。
壹般自家花生發芽了，很多可能是 花生外皮受損 ，而引起。
花生容易發生黴變，形成有毒的 黃曲黴素 ，這個是很強的致癌物質，建議最好不吃。
狗狗妳說到炒臘肉，最近還有壹樣東西炒臘肉也是美味——萵筍，無意間在菜市場買回來的萵筍空心了，這個是咋回事，照樣可以吃嗎？臘肉已經準備好了，萵筍卻飛了。
萵筍出現空心是外界環境（例如：收割過晚，施肥缺失等）的條件造成的，對萵筍的 營養成分沒有顯著影響 ， 口感 會稍微 差些 ，可以食用。
3.蒜
發芽 大蒜的 抗氧化物 含量比新鮮大蒜 更高 ，其 膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素 等方面的營養含量，也比沒發芽的 更勝壹籌 。
不過壹定要記住， 變色、發黴 的大蒜同樣 不能 再繼續 食用 。
所以說開頭的那位老公，聽媽媽的話沒有錯啦。
總結：
壹、發芽最好不要吃的食物 ？
①土豆——發芽、變綠，產生龍葵素是正常土豆中的50倍。
②壹次吃進200毫克龍葵素(約吃30克已變青、發芽的土豆)經過15min 3h可出現中毒。
③如少量發芽，處理方法為：深挖芽眼 削去土豆皮及青紫變綠的部分 冷水浸泡半個小時以上 再加水煮透,加食醋烹飪。
二、哪些發芽食物營養價值降低？如何預防和處理食物發芽？
①生姜——沙子覆蓋保養法
②芋頭——掛藏
③紅（紫）薯——置於幹燥紙盒保存
④洋蔥——懸吊保存法
三、發芽營養價值翻倍的食物
①黃豆、綠豆、豌豆
②花生
③蒜
參考文獻
[1] 馬冠生，土豆發芽後真的有毒嗎[J]. 生命與危害，2018(3):39.
[2] 徐世傑, 羅慶, 雷清芝, 等. 花生發芽過程中營養物質和功能成分的變化規律研究[J]. 湖北農業科學, 2018 (2018 年 01): 89-92, 96.
謝悟空邀請！
日常生活中，我們有時買回來的食物管理不當就容易發芽如：生姜，圓蔥，大蒜，土豆，紅薯，紫薯，蘿蔔等。
哪些發了芽的食物依然可以食用？
大家都知道土豆發了芽是不能食用的，土豆中含有壹種有毒物質龍葵素，如果食用了發了芽的土豆容易中毒。大部分食物發了芽依然可以食用。有的食物發了芽要比母體營養價值還高如：花生芽，黃豆芽，綠豆芽，豌豆芽，芝麻，小麥芽等（人工制作）；有些食物發了芽營養成分會降低但依然可以食用如：紅薯，紫薯，山藥，芋頭（這幾種食物把發芽部分去掉可以食用，如果長了黑斑或腐爛不可食用），大蒜，圓蔥，生姜等。
像壹般發了芽的洋蔥、大蒜、大蔥、生姜這些東西，是都還可以再次食用的，我們只需要把它們身上長出來的芽切掉就好了。
蘿蔔（胡蘿蔔），土豆，紅薯（紫薯）山藥， 只要是長了壹個不大的芽是沒問題的，發了芽之後再吃的話，只是不會再像之前口感那麽好。
現在註重飲食和食材的人多了，那像我們小時候沒什麽可吃的，天天玉米面紅薯幹稀飯，紅薯從地窖中拿出來生了芽，只要沒全部爛掉，壹樣吃啊。
不提倡吃發芽和變質食物，但也不能浪費食材，家中少買少儲存就可以了。
謝謝您的邀請 這是生活小常識，小時候父母就再三告訴我們，發了芽的薯類：紅薯、芋頭、(馬鈴薯)等，都不能吃，吃了會生病。
特別是土豆，含有生物堿是有毒物質，吃了會引起中毒、惡心、腹瀉等。因此，長久以來，我比較註意，凡是生了芽或發綠了都不會要，更不會吃。
只知這些，讓您失望了！
見諒！
我們生活中，如果食物放久了，就會發芽，有些發芽的食物是可以吃的，但有些發芽的食物是不能吃的，因為會產生毒素，吃了對人體會產生很大危害的。
發芽後管吃，而且有營養的食物有：綠豆、黃豆、豌豆、花生等。它們發芽後，所含的營養成分會有所提高，而且維生素C的含量也會增加，人們食用它對身體會有壹定好處的。但如果它們壹旦受潮，有黴變的現象，如果發芽則不能食用。因為黴變的食物會產生壹種黃曲黴素，容易損傷肝臟，引發癌癥。 發芽後管吃的但沒營養的食物有：洋蔥、大蒜、姜等。它們發芽後無毒但也可以吃。但由於發芽後水分流失會變得幹癟，營養價值也會大大損失，建議最好還是不要食用。 最後發芽的土豆堅決不能吃。因為土豆含有壹種生物堿類的有毒物質，龍葵堿 。如果土豆發青、發芽後，龍葵堿的含量就會升高，引發人體中毒。會有惡心、口舌發麻、腹瀉，嚴重的還會有生命危險。所以說發芽的土豆是不能吃的。
感謝題主的提問：
在我們的生活當中，由於食物保存的溫度、濕度及其它條件的存在，使壹些食物在適宜的環境下開始了它的破殼之旅。
有些食物發芽後會生成壹種或多種有害成分，使食物失去了它食用的價值；而有的食物發芽後不但不影響食用，還會產生更多有益於人體的有益成分；還有壹些食物，因為發芽並不產生有害成分，雖然它的口感差了壹些，但並不影響食用。今天我們就介紹幾種我們經常遇到的發了芽卻可以食用的食物。
壹、 黃豆、綠豆、黑豆及其它豆類 。
這些豆類，尤其黃豆、黑豆在營養學上稱其為大豆，屬於高蛋白豆類，它們含有的植物蛋白大約為30%左右，屬於優質蛋白，可以與壹些如豬肉相媲美。豆類發芽後蛋白質不但不會減少，在發芽的第四天蛋白質含量比未發芽前增加30%左右，第五天開始平穩下降，所以發芽三四天吃是營養最高的時候。
大豆的脂肪含量不高，含有的都是對人體有益的不飽和脂肪酸。
同時這些幹豆基本不含有Vc,但豆類發芽後，維生素C的含量會大大的增加，壹般發芽3~5天Vc含量會達到壹個峰值。還有維生素B族和胡蘿蔔素等維生素也會增加不少。
其它的豆類發芽後Vc及其它壹些維生素也會相應的增加不少。
在中世紀古代，很多船員由於沒有蔬菜的供給得壞血病而死亡，後來他們利用發芽的蔬菜來彌補，死亡現象才越來越少，慢慢的他們才明白壞血病的原因是缺乏Vc,可見芽菜對我們每壹個人的重要性。
二、壹些幹果類，如 花生
這個時候生吃口感很好，再長兩天，芽芽有3厘米左右最好吃
花生發芽的好處也是近幾年非常熱門的話題。
花生在堅果中含有的蛋白質含量也是蠻高的，基本能達到30%左右，但它的脂肪含量也比較高，能達到50%左右。
發芽後，蛋白質不但不會減少而且還會增加；脂肪會分解壹部分增加芽芽生長所需能量。所以脂肪含量會下降；而且它的氨基酸由於發芽會呈現遊離狀態，更加有利於人體對它的吸收，味道也更鮮美。
它的Vc含量也會大大的增加。只要是幹的食物，Vc含量基本都為零，但發芽後Vc含量會大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的。
上面二種食物發芽後營養不但不會減少，而且由於食物中維生素及蛋白質和脂肪的變化，使它們的營養更全面，風味更獨特 。
三、壹些薯類， 如紅薯
紅薯發芽需要大量的能量和營養，因為紅薯的主要成分為澱粉，紅薯發芽就需要母體中營養能量和水分的供給，這樣紅薯本身因失去水分和部分的營養會幹癟，但是它發的芽營養會增加很多，如Vc、B族維生素及花青素、胡蘿蔔素等。這樣發芽的紅薯口感就差了壹些，但是它發的芽營養還是挺高的。
四、壹些調味品， 如姜蒜等
姜蒜發芽後也是可以食用的。姜蒜裏含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在沒有發芽的時候，這些物質的存在使它們有很強的殺菌作用，但是發芽後，會消耗大量的營養物質，這樣姜蒜的殺菌作用就會大減弱，但發芽後它們的膳食纖維會有所增強，β-胡蘿蔔素、Vc都會有相應的增加。
三、四這兩種食物，由於在發芽的過程中失去了壹些營養，口感是不太好 的，所以我們盡量在發芽前或者剛剛發芽就把它們給吃掉，如果實在不能吃掉，我們可以吃它們長大後的芽芽，就像紅薯葉和蒜苗， 營養價值也是相當好的 。
綠豆芽，黃豆芽，花生芽，豌豆芽，大蒜，等發了芽的食物應該是都可以食用的。
而馬鈴薯就是壹個典型的例子。能吃的例如：
1、發芽的花生，花生還是很容易存放的，壹般不會出現發芽的情況。如果把它放在潮濕的地方的話時間久了就會發芽。有的人認為發芽的花生不能吃，所以會選擇扔掉。其實發芽的花生，不僅能吃營養價值還更高呢。發芽的花生維生素c含量更高，而且還會產生壹白藜蘆醇的成分對人體 健康 也是有好處的。
2、發芽的紅薯，冬天正是吃紅薯的季節，寒冷的冬天吃壹顆熱乎乎的香甜烤紅薯也是壹件很幸福的事情。紅薯和花生壹樣處放環境比較暖和又不通風的話，時間久了就會發芽，而發芽的紅薯是沒有毒素的，可以放心的吃，而且紅薯葉，紅薯藤也是可以吃的。
3、發芽的大蒜、生姜、洋蔥，大蒜、生姜、洋蔥都是我們平時生活中嘗試常用的調味品，也特別容易發芽。不過這幾樣食物發芽了之後，可以繼續使用，在口感上也不會有太大的區別，而在營養價值上反而還能提升。綜上上面這三種食物發芽了，也別扔掉，不僅沒有毒素，而且營養價值還很高。
發芽不能吃的東西很多，但發芽能吃的東西也很多，比如“豆芽”
謝謝您的提問，發了芽依然可以食用的有綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香春芽、蒜苗、蘿蔔纓、紅苕尖等。