都說“餃子好吃餡難調”，可見入口的那壹口餡兒，對大家重要性！餃子餡的做法不下數百種，不管怎樣調制都好吃，可是妳知道怎樣搭配才合理嗎？今兒小簡特意總結了11種最常見餃子餡的做法，再教您7個小技巧，可謂是幹貨滿滿，吃貨不要錯過，1分鐘就能學會哦……
1：白菜醬肉餡，新鮮白菜剁成細末，撒上鹽腌制壹會，並攥幹水分，豬肉餡加入蔥姜末，甜面醬，蠔油，生抽，五香粉，老抽，蔥油，食鹽，胡椒粉攪勻，再分次加入花椒水攪至起膠質，再將白菜和肉餡混合拌勻，就可以了。
2：三鮮餡餃子，蝦仁切成小丁加入料酒腌制，去腥。豬肉餡加十三香，鹽，蠔油，雞精，生抽，蔥油攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質，將處理好的蝦仁，韭菜末，肉餡混合攪勻，最後再攪入少許的香油，拌勻就OK了。
3：韭菜鮮肉餡，豬瘦肉切成小丁，上鍋蒸熟涼透，泡好的粉條切末，韭菜切末，木耳切末，將處理好的食材混合，再加入鹽，豬大油，胡椒粉，蠔油，蔥油攪勻，即可。
4：芹菜豬肉餡，芹菜切成末，撒上鹽腌制並攥幹水分，豬肉餡加入鹽，胡椒粉，十三香，蔥姜末，蠔油，生抽，老抽攪勻，分次加入花椒水，攪至起膠質，將處理好的食材混合，再加入蔥油拌勻，就可以了。
5：韭菜雞蛋餡，韭菜切末加入蔥油拌勻，防止出水！蝦皮炸熟，涼透，雞蛋加入鹽，清水攪勻，炒熟後涼透待用，粉條切末，木耳切末，將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油攪勻即可。
6：香菇豬肉餡，新鮮香菇摘洗幹凈，入沸水鍋汆燙，再剁成細末，幹香菇泡好後，也切成細末，將二者混合。肉餡加入蔥姜末，生抽，老抽，十三香，蠔油，胡椒粉，食鹽攪勻，再分次加入花椒水攪至起膠質，將香菇和肉餡混合，再加入香菜末，蔥油攪勻即可。
7：酸菜豬肉餡，豬肉餡加入蔥姜末，胡椒粉，生抽，老抽，五香粉，蠔油，食鹽攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質，然後低溫腌制30分鐘，酸菜洗凈剁成末攥幹水分，再和肉餡混合，加入香菜末，豬大油，蔥油攪勻即可。
8：青瓜雞蛋餡，黃瓜擦成細絲，加鹽腌制並攥幹水分，加入木耳絲，粉條，炒熟的雞蛋，再加入鹽，蠔油，胡椒粉調味，攪勻即可。小簡偷偷告訴妳，用黃瓜汁和面是個很不錯的選擇，可以試壹下哦！
9：豆腐餡，新鮮豆腐上鍋蒸熟涼透，然後用紗布捏碎並攥幹水分，加入香菜末，蠔油，蔥末，食鹽，豆腐乳汁，幾滴老抽，白糖，香油，攪勻就可以了。加了腐乳汁後，壹定要少放壹點鹽，避免太鹹！
10：玉米餃子餡，豬肉餡加入蔥姜汁，生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽，蔥油攪勻，新鮮的玉米用刀刮下粒子，將處理好的食材混合攪勻，就可以了。也可以將玉米煮熟後再使用，也挺不錯的。只是煮的時候壹定不要把玉米煮老了！