在宋朝是有鐵鍋出現的，早在戰國時期的時候，鐵鍋就已經問世，但是在那個時候鐵鍋屬於壹種奢侈品，所以沒有普及到尋常百姓家，在那個時候，戰國雖然有鐵鍋，但是卻沒有炒菜的那個概念。而鐵鍋的普及是在宋朝以後了，因為宋朝資本主義萌芽的出現，?市?的告訴發展，這也就相對帶動了制鐵業的發展，所以在宋朝時期的時候，只能說是鐵鍋的普及，是老百姓使用最為平常的時候。
要知道，在宋朝之前，是沒有炒菜這個概念的，只有烹煮、炙以及蒸等烹飪美食的方法，今天就讓我來大家了解下古人的做飯方式。
喜歡燒烤的新石器時期
原始人在偶然的情況下發現了火，讓他們懂得了用火來調制食品的方法，不過在那個時候，因為原始人在摸索食品制作的方法方面，遠遠沒有壹個系統的、全面的知識邏輯，所以他們采用搭置壹個建議的燒烤架（大多是利用石頭和樹枝）來對已經處理好的食物進行烤炙，可以說是人類歷史上最為原始的壹種烹飪食物和做飯的方法了。
?煮?在商周的出現
伴隨著治銅業的發展，在商朝和周朝時期出現了可以裝置食物的容器（也有人說是炎黃上古時期），於是人們在利用烤的基礎上，將食物放置在金屬類容器中，再添加差不多的水在其中，緊接著便放入壹系列的調味用品，最後再進行點火。?煮?這個調制食物方法的出現，是人類不如健康飲食的壹個關鍵，因為就平心而論，對食物進行?煮?，遠遠要好過對食物進行烤炙。所以從飲食的發展歷史中，我們就能看到壹部人類壽命與健康的發展歷史。
?蒸?壹個古老的烹飪方法
蒸和煮出現的時間有壹種大同小異，這是因為他們誕生的條件所形成的，它的出現時間和?煮?壹樣出現爭議，有人說是炎黃時代，也有人說是夏商周時期（但從本質上來說說，就是奴隸社會時期），據專家調差，我國?蒸?的技藝比西方提前了很多。?蒸?的這個做法和?煮?壹樣，將食物的營養很好的保留了下來，對人體和健康是壹種很好的呵護和保護。
烹類發達的春秋戰國和先秦
燒烤作為壹種較為原始的處理食物的方式，被人們很好的保留了下來，在後來不斷的發展中，伴隨著青銅、制鐵業的出現，在中國這塊古老的大陸上，又出現了壹種處理食物的方法，這個方法便是?烹?。就是這個?烹?的方式，分為烹炸和烹煎。
早在韓非子的著作《韓非子 解老》中他就曾經說過：?治大國若烹小鮮?，這裏的烹並不是我們所熟知的炒菜，因為炒菜的概念是在宋朝才出現，所以根本不可能，而這裏的烹便是油煎的意思。這句話的本意便是韓非子教導眾人，治理壹個大國就像油煎壹條小魚，正面要煎壹煎，背面也要煎壹煎，翻手覆手，容易至極。
而烹炸則又是壹種方式，它采用的是將食物在事先處理好，然後放入油鍋中，進行油炸。
當然除了這些，我國歷史上還有很多的烹飪方式，在這裏我就不和大家壹壹進行介紹和詳細解說了，我找了幾個大家最為常見的集中烹調食物的方式。
最後在這裏，我再好大家普及下，鐵鍋的出現是很早的，可能是奴隸時期的末期也就已經出現了，但是炒菜的這個概念是在宋（也有壹種說法是唐宋）時期才出現的。