主料：牛腱(500克)
輔料：香菜(100克)
調料：鹽(10克)?白砂糖(10克)?大蔥(10克) 姜(10克) 花椒(10克) 料酒(50克) 香油(15克)?
1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季壹星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出後要洗凈；香菜摘洗幹凈。
2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準)煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免幹裂。
3.食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。
羊瘦肉1000克、蔥段25克、姜片25克。
調料：味精4克、精鹽10克、花椒5克、紹酒20克。?
（1）將洗凈的羊肉放到冷水鍋中焯透洗凈，瀝幹。
（2）鍋內另換水，放入焯好的羊肉，再放入花椒、蔥段、姜片、精鹽煮熟撈出。
（3）再用蔥段、姜片、花椒、精鹽、味精調好湯，把煮熟的羊肉泡上，涼後即可切配裝盤。
整只鵝、食鹽、八角、蔥、姜、鹵水。
步驟：
1．屠宰初加
工按常規方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開口凈膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝幹水分。
2．擦鹽腌制
按白條鵝6～7%的比例每100公斤鹽加1～2公斤八角粉，混勻，炒幹，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時（冬天4小時左右，夏天之小時左右）。
3．摳鹵
幹腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3小時，再進行第二次摳鹵。
4．復鹵
摳鹵後，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4壹5小時，鹵湯可以是新鹵，也可以是老鹵，以老鹵為佳。新鹵是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；老鹵是新鹵經多次俺制並燒煮過的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤堿等風味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。
5．燙皮
復鹵出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿，掛在通風處瀝幹水分。
6．烘幹
用8～10厘米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內。壹般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃料，燒燃後，余火撥成兩行，分布爐膛兩邊，使熱量均勻，經20～30分鐘的烘烤，鵝坯周身起幹殼即可。這樣烘幹後再煮熟的鵝皮脆而不韌。
7．煮制
水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等，燒開，停火。把鵝坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進人體腔，水溫下降，這時要提起鵝腿，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫壹致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓註鵝，使其浸在液面下，燜煮30分鐘左右，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。第壹次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內鹵湯，放入鍋中，燜煮30分鐘左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～10分鐘，即可起鍋。