出自河北的驢肉火燒，怎麽就火不過肉夾饃和煎餅果子了？?
提起保定妳會想到什麽，對於我來說那妥妥的是驢肉火燒啊！外地人甚至稱呼保定為火燒保定，更是在壹定程度上帶動了保定的經濟發展，比如周邊養驢養馬的，飼料，冷藏等相關產業。可見，驢肉火燒在保定的地位那是真的不壹般啊！
其實除了保定，還有壹個地方的火燒也很出名，那就是河間。有壹段時間因為名人效應，河間驢火的名氣比保定的驢火還大的多！
盡管提起驢肉火燒就會讓人想起這兩個地方，但是說實話，在整個行業內來說，驢肉火燒的熱度遠達不到肉夾饃和煎餅果子的等級。這主要有以下幾個原因：
1.地域限制
驢火的市場其實主要集中於中原、東北以及陜西地區。南方以川渝江浙為首的地區主要以辣味、甜口為嗜好，同時這些地區的人們更多的是只接受米飯與面粉類的食物為主食，因此驢火在這些地區壹般發展不下去。
除此之外，在以面食為偏好的西安、蘭州等地區，盡管有可能成為驢火的發展市場，但在當地已經有了其根深蒂固的傳統美食——肉夾饃和拉面，外來的驢火估計很難在這些地方立足。
2.材料供應
驢火驢火，驢肉占了其美味的主導性地位。但驢壹般只適應溫暖或寒冷的幹燥氣候，南方濕熱環境不適合養驢，故秦淮以南基本沒有吃驢肉、馬肉的嗜好。
而且驢的脾氣倔也是眾所周知的，只適合散養，不適合群居，因此也不能大規模的集中。隨著驢肉的供應量被限制，驢火的價格依舊壹步壹步的上升。
都說是“天上龍肉，地上驢肉”，足以見得驢肉的珍貴。以此來看，這樣的食材成本就不便宜，當看到有些店家五六塊就能賣壹個驢火的時候，我們就該想壹想這裏面到底是什麽肉了。
3.口感差別
保定驢火講究剛出爐的熱火燒+熱騰騰的肉和湯，河間驢火為涼的幹火燒+冷肉。保定驢火用白面火燒，要剛打出來就吃才好，外皮酥脆不粘牙，內裏肉香醇厚，味道比半冷了要高不止壹個層次。
其次壹點就是口味的不統壹，就如保定的驢火與河間的不同，就連店與店之間的口味都不壹樣，與保定驢肉火燒中夾的是鹵制驢肉不同，河間的驢肉采用的是醬制的。除此之外，也有說在肉裏加上香菜、辣椒的，甚至還有加入燜子的，這都可以說是驢火本身的差異對推廣最重要的影響。
很多保定人民表示，為什麽要把驢肉火燒推廣出去呢？我們現在自己吃都吃不夠呢！君不見保定人為了吃驢火都跑南疆養驢去了！現在驢肉都多貴了！真要是全國人民都喜歡上驢火了，那吃個肥瘦肉不帶燜子的不得比個烤鴨都貴了！
都說不去當地，妳就不知道正宗的驢火到底是什麽味道的！由此看來，這驢火可真是個默認的小妖精啊！不說了，我真是想現在收拾行李去壹次保定和河間，體會壹下最為正宗的驢火了。