我與成都的結緣，源於少年時讀了羅念生先生的散文《蓮城》。羅先生的妙筆生花，筆下的成都像壹個文人，有著無盡的溫柔和無盡的優雅...
當時我在東北的壹個邊陲小鎮，對遠離黔山的成都很著迷。
我第壹次去成都是出差。公司安排我去開拓西南市場。第壹站是重慶，第二站是成都。
在成都，清油火鍋必不可少。
與重慶的牛油火鍋相比，成都清油火鍋的口味更加復雜多變。如果說重慶牛油火鍋是少林的渾厚金剛掌，雄渾有力，那麽成都清油火鍋就是大理的六脈神劍，靈動多變，威力同樣不凡。
在成都的閑暇時間，我有必要去武侯祠拜謁壹下。
記得小時候看過電視劇《三國演義》。孔明先生在五丈原去世了，我哭得鼻涕直流。我上初中的時候，壹個小時就能背完整篇課文，到現在還沒忘。
武侯祠內古柏茂密，莊嚴肅穆，蜿蜒的紅墻兩旁翠竹搖曳，紅綠相間，曲徑通幽。“我身披布衣在南陽務農，亂世之中奮不顧身，不願聞達做壹方諸侯……”如今亂世太平，諸侯已被飛灰湮滅，然先生之言猶在耳。
與武侯祠壹墻之隔的錦裏花團錦簇，遊人如織。
那天，在錦裏古街，下起了小雨，我漫步走進壹家茶館，安靜而優雅。我要了壹壺茶，坐在窗邊。透過格子窗，遊客們在煙雨中撐著傘，宛如壹幅古畫。
好了，放輕松，這裏是成都。
中午，茶館準備了川劇變臉。老舍先生曾在散文《可愛的成都》中談到川劇，這讓我很好奇想壹探究竟。
我以為如果我仔細觀察，就能發現其中的奧秘。不幸的是，找不到任何線索。面部的變化是流動的，川劇的演員是搖擺的，他們的技巧真的很好。
串串香在成都可以和火鍋壹較高下，由它演變而來的“冷鍋串串”是我的菜。
冷鍋串串雖然冷，其實是熱的。選好肉串，放進紅湯鍋裏，店家焯水後端上桌。湯底紅亮平靜，表面如平湖。吃的時候要小心，小心燙到舌頭！
而這就是串串冷鍋的“反差魅力”！
而且缽缽雞不僅是雞，還是串，和冷鍋串很像。我總是愚蠢和困惑。
壹個成都本地的朋友告訴我壹個秘密。他說布施雞會給妳撒上壹層白芝麻。
麻辣兔頭是成都美食的壹大特色，成都人恰如其分地稱之為“吃兔頭”。
說實話，我很抗拒吃兔頭。我不習慣吃與這種動物有關的食物，尤其是各種各樣的頭，如雞頭、鴨頭等。
我第壹次吃兔頭是因為我的商業夥伴帶我壹起去的，但這是壹種艱難。可謂“常在江湖走，遲早要濕鞋”。
我壹臉猙獰地咬了壹口。神聖的狗屎！還不錯！
兔頭肉不多，但是肉很好吃很入味，尤其是兔腦。
我走的時候包了幾十個麻辣兔頭。這玩意兒太滿足了！
說起吃腦，取腦是我至今無法攻克的“美食大山”。
腦花可能是離我心最遠的食物。成都的朋友告訴我，豆花能吃，腦花就能吃。
但是腦花確實有魚腥味。雖然有辛辣可口的調味品，但太辣了。喝壹口冰水，腦花的腥味就被勾起來了。
說到“毛”這個字，在我看來應該是指剛剛沸騰。
冒菜是壹個人的火鍋，火鍋是壹群人的冒菜。可見，冒菜最適合我這樣的旅行者壹個人吃。
在成都的時候，我正在做生意，肚子咕咕叫，所以我來到了壹個祭祀五臟的冒菜廟。不在乎店面大小。人多是個好地方。
在我看來，這種冒菜應該是我們東北麻辣燙的鼻祖，但我們習慣於上壹勺芝麻醬，而吃冒菜時則撒上蔥花、香菜和四川豆豉。口感更佳豐富，辣味復雜多變。吃壹個都是大汗淋漓。
說到辣的食物，成都甚至四川都很辣。甚至壹碗餃子裏都是紅油。
我們東北人愛吃餃子，成都的鈴鐺餃子也俘獲了我的心。鈴鐺餃子，講究皮薄、配料細、餡嫩、味道鮮，純肉餡，拌紅油、香油和紅醬油，又辣又香、甜又鮮、蒜香味濃郁，也就是分量不大，我壹個人就能幹掉三份。【咧嘴壹笑】
當然，成都菜不僅辣，而且甜也很多。畢竟甜可以緩解辣！
在成都，吃“三炮”是壹件有趣又美味的事情。三炮點燃後，主人取出壹團糍粑，分成三份，扔在銅板上。有三聲清脆響亮的“呯呯呯”炮響，糍粑像乒乓球壹樣在斜面上彈起，自動滾上壹層黃豆、撒上紅糖、撒上芝麻，就是這道甜糯米飯的“三炮”。
當然，成都有許多美味的糖果和小吃，我永遠不會忘記。
冰粉，又涼又甜的解辣神器，加上紅糖、花生和葡萄幹，是吃完火鍋後上壹碗冰粉的正確做法。
四川成都的百年老字號賴湯圓有很多口味，最經典的是豬油黑芝麻餡。雖然熱量高得離譜，但吃完後我覺得很實用。
在這裏，我想重點介紹壹下的特色美食。
葉巴爾是四川的特色美食。我第壹次吃葉巴爾是在成都，壹個當地朋友的家裏。
朋友說吃葉巴爾要看季節，只有清明節前後才能吃。葉巴爾有肉餡和甜餡，我特別喜歡甜餡。綠葉用艾草汁染色，這與我們韓國的“艾草餅”頗為相似。
葉巴爾的形狀也讓我感覺更親切，這與我們東北滿族小吃“蘇州子葉餅”頗為相似。
在我眼裏，成都人懂得吃，在吃辣的道路上也不會壹路走到黑。
對辣和甜的理解非常到位，玩辣和甜的小吃就是成都有名的小吃:甜水面。
甜水的美味在於只抓人的口味。
甜水的辣味來自紅油辣椒，濃郁辛辣，配上花椒粉和花生，更加濃郁迷人。甜水面的甜味來自甜紅醬油。微甜的味道中和了辣味，帶來了更多的口味變化。
當妳吃甜水時，第壹口壹定會帶給妳面條的筋道和牙齒，以及在牙縫中頑皮跳躍的脆花生，然後是甜味，這是由甜紅醬油和唾液澱粉酶引起的，然後辣味又來了，最後是仔細咀嚼帶來的濃郁甜味...
我去過幾次成都，但因為很多事情，我沒有機會去杜甫的草堂追憶過去。
2016年，我終於在成都有了閑暇時間，來到杜甫草堂參觀杜工部故居。
茅草屋裏的杜甫先生雕像瘦得可憐。正是這位詩人寫下了壹首慷慨的詩:“安得有數以千計的寬敞建築，世界上所有的窮人都很高興，風雨仍然是和平的。”
盛唐時期的杜先生，當他的茅屋被秋風摧毀，全家被雨淋時，他非常生氣。他有沒有想過壹千年後這片土地會充滿鮮花、商業和美食...
我想這就是成都的厚重，也是我這壹代人熱愛生活、熱愛國家的地方。
成都，壹個讓我著迷的城市！
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