覆蓋北方的做法
餡料:購買新鮮蔬菜，如芹菜、白菜等。芹菜需要莖，卷心菜需要幫助。壹根蔥應該夠大了。鮮肉、牛肉、羊和豬都可以。但是，豬肉應該是肥瘦3: 7。蔬菜和肉類的比例也是3: 7。只有這樣才會好吃。肉應該切得很細，蔬菜也應該切得很細，攪拌應該朝壹個方向進行，直到所有的脂肪都變成細絲。
包裝方法:各地的包裝方法不同，可以選擇市場上銷售的餛飩皮。壹般是1斤皮半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6 ~ 7兩就夠了。最方便的包裝方法是將餡料放在中間，卷成兩卷，然後將翅膀向中間折疊，並將其倒放整齊。壹般可以放在冰箱的速凍層上，留著早上吃。
湯:壹般來說，簡單的早餐最好。飯量大的可以吃15，普通人可以吃8-10。水燒開後取出約3-5分鐘。現在湯加好了。壹個大碗用幾片紫菜和65，438+00只蝦調味。正宗的用壹點白胡椒和壹點鹽調味。
三鮮餛飩
生產方法:
將面粉放入面缸中，刮去中間的窩，用550克清水溶解食用堿，倒入，加入蛋清（如果是夏天做的，清水減少50克，蛋清減少100克），揉成雪花面粉，反復揉搓20分鐘，然後上機滾（雙層兩次，單層三次）。單層碾壓時，撒幹米粉防粘）。面團搟好後，鋪在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，共500張。
豬腿肉、青魚洗凈，分別切剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹興酒、精鹽、味精（25克）和水，攪拌均勻成餡（3.25公斤）。
將面團斜放在左手手掌上，挑入餡料（6.5克），然後將面團的壹個角向前卷，包裹餡料並卷至面團的壹半（呈三角形），將卷的兩端放在壹起，制成“金元寶”形狀的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油和青蒜末放入50個碗中。向炒鍋中加入10公斤水，用大火燒開。將生餛飩分三批煮，加入少許水煮至沸騰。餛飩浮起時，先將事先準備好的200克雞湯倒入每個碗中，然後取出放入碗中，再撒上雞蛋絲（10克）。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150克，厚餛飩皮150克，香菜1根，洋蔥1根。
配件:
鹽1/2茶匙、麻油1/2茶匙、澱粉1/2茶匙。
高湯1碗，少許鹽，少許香油。
練習:
大白菜洗凈、焯水、淋浴、切碎並瀝幹水分。
將豬肉餡切碎，與調料（1）壹起加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
在每個餛飩包裏放入少許餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至漂浮。
調料（2）放入碗中，盛入煮好的餛飩，然後撒上洗凈切碎的香菜末和蔥花。
鮮肉皮蛋餛飩
配料:豬肉餡、皮蛋
輔料:黃酒、鹽、洋蔥和姜水。
做法:將豬肉餡剁碎，加入調料拌勻制成餡料；皮蛋去皮，取蛋黃，壓碎（也可以加入皮蛋白，最好不要加），然後拌入餡料中。