腸內菌很健康，大便量就多 讀到這裏，我想大家應該都能理解腸內菌具有多麽重要的功能。為了得知腸內菌的量和腸內環境的好壞，每天的排泄物可以當作壹項大指標。大便不光是每天攝取的食物剩下的殘渣。當然，食物的殘渣會被排泄出來，不過大便裏的大部分組成都是腸內菌。死亡的腸內菌當然會被排泄出來，不過活著的腸內菌也會被排泄出來。活著的細菌會隨著排泄代謝某種程度的數量，腸內借此維持恰到好處的平衡。換言之，從大便的大小可以大概看出腸內菌的數量。順帶壹提，健康的人類腸內總***有大約壹千五百克的腸內菌。
大便量變少是嚴重的問題 最近大便量少的人正在增加中，其實這是壹項很傷腦筋的事。這件事證明腸內菌的數量減少，無法讓腸維持在健康的狀態。戰前的日本人每天大約排泄350克的大便。和歐美人相較之下量偏大，這是因為傳統的日本飲食是由膳食纖維豐富的食物構成。膳食纖維能幫助腸蠕動，使腸內環境變好。但是最近的日本人飲食習慣已經徹底歐美化，膳食纖維的攝取量也大量減少。反觀現代的日本人變得喜好且經常攝取含有大量食品添加物的速食，結果排便量降到150克左右，女性甚至降低到80克左右。這種現象正代表著腸內環境正在惡化。為了改善腸內環境，應重新審視日本傳統飲食的優點。
傳統餐桌的菜肴中藏有重大的暗號
如果說「請告訴我含有乳酸菌的食品」，大多數人會回答優酪乳或起司等乳制品，不過除了乳制品以外，還有其他許多含有乳酸菌的食品。對日本人而言相當熟悉的傳統食品中，也有許多含有乳酸菌的東西。代表性的食品有味噌、醬油、納豆、腌菜等，全部都是傳統日本餐桌上會出現的東西。其中納豆特別含有大量令骨頭強健的維生素K和維生素B2，是相當推薦的食品。明明沒有大量攝取鈣，日本人卻不常骨折，可以說是吃納豆的習慣造成的良好影響。納豆之中除了好腸內菌，同時含有大量土壤菌的同伴——條件致病菌。而且，「乳酸菌生成萃取液」可以增加上述兩種腸內菌，使腸內環境獲得改善。
東北大學宮澤陽夫教授等人的研究團隊在使用老鼠進行的實驗中，研究「日本傳統飲食」、「歐美飲食」、「日本現代飲食」個別會對基因造成什麽樣的影響。根據研究結果顯示，跟攝取「歐美飲食」的老鼠相較，發現攝取「日本現代飲食」的老鼠身上代謝脂類等的基因數量變多了。這代表就連「日本現代飲食」也比「歐美飲食」更具有促進代謝的效果，而「日本傳統飲食」的效果比「日本現代飲食」還要來得更高。腸內菌喜歡的食物是寡糖，含有大量寡糖的食品有大豆、牛蒡、洋蔥、大蒜等蔬菜類。成長期的孩童壹定要吃，而且建議長大成人以後也要繼續食用。本文摘自《遠離醫生的乳酸菌生活》作者： 藤田纮壹郎譯者：郭寶雯出版社：晨星