魚家說是在附近大河用魚網拉的，不管怎麽來的，只要魚新鮮，不畸形就行，來上二斤。魚小魚家不肯殺，也好，自己回去慢慢收拾。其他菜略買壹二，匆匆回去，今天就做紅燒雜魚。
很久以前的紅燒雜魚的鮮味在記憶裏翻起，那是小時候的味道。
那時最美味之壹就是喝著粥，就著雜魚，那種鮮美猶如就在昨天，在心中漫開，有種迫不及待想入口的急切。
小時每次吃雜魚連那湯鹵都不浪費，用鍋貼餅沾著吃，每次都吃撐到脹。湯再剩下，若是冬日，放著做魚凍。第二天，拌著飯，什麽都不要，也會吃上二碗。
到家先把魚放到盆子裏，開始殺魚，雜魚魚鱗有的有，有的沒有，我壹般懶的理，只有稍大的用刀片稍微去點就可以了，主要是內臟，這個不需要用刀。因為小魚本身體量就很小，整個身體還沒有完全發育，所以只要用手就可以輕輕的擠出魚的內臟。殺好洗好後，把洗幹凈魚在菜籃裏晾壹會，淋幹水，不連魚身上的水會炸鍋，晾幹再燒。
紅燒小雜魚，要會煎魚。很少的油，把魚兩面煎黃，魚還不散架，是個技術活。
魚進鍋，就不要亂動，註意火，小雜魚本身肉質細嫩，煎炸時要用小火，防止把魚身煎炸糊了；壹面煎黃後，才小心地幾條壹鏟，再煎小魚的另壹面，香氣糾纏，起鍋裝盤。
再倒油，油鍋熱後，把姜、蒜、蔥、辣倒入鍋，壹定要爆香；把盤裏小雜魚放進鍋，加酒、醬油、鹽、糖，再加入適量陳醋，陳醋可以有效的去除魚腥味，增加魚肉的鮮味，還能夠減少魚肉中的營養物質流失。
水多加些，大火燒開後，用小火慢慢燉，這樣魚肉吃起來才會更加的鮮嫩爽口，才能夠讓魚肉充分的吸收湯汁。
細嫩的魚肉再加上鮮美的湯汁，才讓這道紅燒雜魚的鮮味能夠更好的充斥著自己的味蕾。
調羹嘗嘗湯，鮮鮮的，香香的，微甜，微辣，舌頭有點麻，湯汁稍濃時，起鍋，裝盆。
魚，越吃越鮮，越入味，各種魚自己的本色還在，只是少了壹種味道。
仔細想想，可能是用水吧，人們都說“魚兒離不開水”，魚將成為人們的口中美味時，還要用他們曾經賴以生存的水來煮才會鮮美，所以就有“河水煮河魚”，“湖水煮湖魚”之說。而用自來水或純凈水來煮，就差了那麽壹層意思。
差的又何止是壹層，時間流逝，歲月壹去不復返，現在只能用壹道記憶中的美食，回憶小時候的味道，算是對如今的自己，最大的安慰吧！