原料有五花肉、芋頭各400克，青菜適量。
蒜泥、鹽、白糖、醬油、水澱粉、高湯、植物油各適量。 做法是①芋頭去皮洗凈，切小塊，豬肉洗凈，切小塊。
②取壹碗， 放入蒜泥、鹽、白糖和醬油拌勻調成料汁。③炒鍋放油燒至八成熱， 放芋塊炸熟撈出，再放豬肉炸熟，撈出控油。
④肉塊放入料汁碗內 拌勻，與芋塊相間排在碗間，上籠中火蒸1小時至軟爛取出，復扣 在大碟中，周圍放上焯過的青菜。⑤炒鍋倒入蒸肉的原汁，加淡二 湯、醬油，用水澱粉勾芡煮沸，淋在扣肉上便成。
功效：營養豐富，可益胃補中，對改善產後虛弱大有裨益。
香芋扣肉的做法
主料：豬肋條肉（五花肉）600克，芋頭400克 輔料：蘿蔔100克，小麥面粉10克 調料：味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麥芽糖15克，豬油（煉制）60克，白砂糖10克，鹽15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克特色 色澤鐵紅、肉質爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風味別致 香芋扣肉技巧 1. 取鮮蘿蔔洗凈用特制工具椎成絲，曬幹； 2. 曬幹的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味； 3. 拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿蔔絲酢； 4. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色； 5. 豬五花肉刮洗幹凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液； 6. 炒鍋上火，註入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，壹片豬肉壹片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上； 8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
香芋扣肉是怎麽做的？
原料 主料：豬五花肉500克。
配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕澱粉10克。
淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。 制作過程 （1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。
用火燎去肉皮上的毛，刮洗幹凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。 （2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。
（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。 （4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。
周圍飾以焯過的青菜。 （5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。
工藝關鍵 1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。
2.炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起。
香芋扣肉怎麽做？
我就很喜歡吃啊 呵呵原料 主料：豬五花肉500克。
配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕澱粉10克。
淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。 制作過程 （1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。
用火燎去肉皮上的毛，刮洗幹凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。 （2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。
（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。 （4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。
周圍飾以焯過的青菜。 （5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。
工藝關鍵 1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。
2.炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起。
芋頭扣肉怎麽做
芋頭扣肉 原料： 五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣 輔料： （1）醬油3大匙 （2）酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 （3）水澱粉1/2大匙 做法： 1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料（1）腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以壹片肉壹片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。 3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
Tips： 五花肉壹定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上紮洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
芋頭扣肉的簡單做法 芋頭扣肉怎麽做最正宗
芋頭扣肉的做法1.五花肉切成塊，冷水入鍋，加姜片、八角同煮，煮開後再煮大約5分鐘至熟就好2.撈出洗凈晾涼3.蜂蜜和水1:1兌號，在五花肉上均勻刷壹遍後晾幹水分4.香芋壹個，清洗去皮5.切成厚薄均勻的片，請忽略我的刀工6.油鍋燒熱，放芋頭片進去炸至兩面金黃7.刷過蜂蜜水的肉也放進去炸，此時有點恐怖，會有油濺出，請壹定小心8.炸好的芋頭片和肉9.把炸好的肉也切成和芋頭片同樣厚度的肉片10.蠔油、生抽、糖、鹽、蒜蓉、南乳汁調成料汁，我沒放鹽也ok，蠔油、生抽和南乳汁都有鹽分的，家裏只有南乳汁，有腐乳的就選用腐乳好了。
香芋扣肉怎麽做？
我就很喜歡吃啊 呵呵
原料
主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕澱粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。
制作過程
(1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗幹凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。 （2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。 （4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。 （5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。
工藝關鍵
1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。
2.炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起。
芋頭扣肉的做法 最正宗的做法
1 菜幹用清水泡半小時，拽幹水分切粒，幹辣椒 蒜切粒。
2 芋頭去皮洗凈切片，用少許醬油、鹽腌30分鐘。 3 鍋中加水燒開加少許料酒放五花肉煮30分鐘。
4 撈出晾涼抹少許醬油上色。 5 熱鍋放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡。
6 夾出晾涼。 7 將肉均勻切成片。
8 肉皮朝下將肉碼在盤子裏。 9 熱鍋熱油放幹辣椒、蒜粒爆香。
10 倒入菜幹粒翻炒壹會， 11 調入少許醬油 料酒 糖 醋炒勻再加點水煮壹會。 12 把壹半菜幹鋪在肉上面。
13 接著鋪上芋頭片。 14 最後再把另壹半菜幹鋪在芋頭上。
15 另起壹鍋加水燒開把肉放進去蒸1小時。 16 蒸好的肉倒出湯汁到鍋裏。
17 取壹個盤子把肉倒扣出來。 18 湯汁燒開倒入水澱粉勾芡。
19 把湯汁澆到肉上即可。
廣東最正宗香芋扣肉怎麽做
1、帶皮五花肉壹大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上紮小眼，紮得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。煮肉的同時將大芋頭去皮，切成兩半，再切成約半厘米左右厚的半圓形塊。芋頭上的粘液會使手發癢，可以戴上手套。真的癢了就醋抹壹抹，靠近火烤壹下好可解癢。
2、油裏放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小壹點火，把肉皮炸黃撈出瀝幹油。
繼續將油燒熱，分批將芋頭塊下鍋炸，炸到芋頭的邊上出現焦黃可撈出。芋頭壹定要炸過，上鍋蒸才會軟爛。
3、把整塊肉肉皮朝下放入茶水（綠茶紅茶都可以，壹盆熱水放壹小抓，泡出色後瀝掉茶葉晾涼）中浸泡（這樣泡出來的扣肉不會太膩），泡到表皮軟軟的取出瀝幹水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，壹件五花肉壹塊芋頭（圓的朝下）相間在碗裏排好。
5、梅菜洗凈，切碎。燒熱鍋頭，白鍋（就是不放油）炒幹梅菜，盛出。
6、取壹小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裏放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裏的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裏，上氣蒸半個鐘頭以上，到肉和芋頭全變軟可取出。
7、取壹碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裏的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調壹下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾壹點薄芡，淋在扣肉上！
芋頭扣肉怎麽做法
五花肉400克、芋頭（精選荔浦芋頭）400克、八角2個、大蒜2瓣輔料： 芋頭扣肉 （1）醬油3大匙（2）酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙（3）水澱粉1/2大匙制作流程1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料（1）腌10分鐘，使外皮均 （19張）勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以壹片肉壹片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。