有人在七彎八拐的深巷子堅守，烹制著百年不變的情懷，也有人帶著兒時記憶，投身當下，將傳統味道發揚光大。德月軒餐廳老板馬永歧就是那個堅守者，也是那個傳承者。
由於從小喜歡吃，再加上壹直以來從事煙酒行業，有應接不暇的飯局，久而久之，馬永歧越吃嘴越刁，越吃越有想法，尤其對吳忠小吃情有獨鐘。2018年，這位曾經的歷史老師，開始上演食光裏的搬用工，執意將吳忠美食搬到銀川，任其野蠻生長，接受時間的考驗。
上好的黃牛肉
山東蘿蔔
今天就給大家推薦德月軒餐廳壹款必點之菜，特色燒夾板。
說到特色燒夾板，自然先從夾板說起。德月軒的特色夾板承載著老壹輩人的記憶，質樸，自然，沒有華麗玉器盛載，卻給人壹種無比踏實的愉悅感。
調配料味
這正是馬永歧對夾板“守舊改舊”的體現。
為了保證肉質鮮嫩，德月軒夾板餡料選用不超過壹歲的吳忠黃牛肉。烹制時先將整條肉切絲，再絲切丁，最後來壹通馬蹄刀，“咚噠咚噠”肉丁變成肉沫了。蘿蔔選用是山東濰縣的，肉質緊密、翠綠、脆、甜、多汁，剁成碎末，與黃牛肉末摻和在大盆裏，加入雞蛋和大料。大料為粗辣面以及蔥姜蒜等。這是做夾板的前奏。
摻入面粉
接下來，用胡麻油熗鍋，滋啦壹聲，蔥姜蒜末被油劃過，刺鼻的香氣令人興奮，然後將制好的餡料倒入鍋中，加入澱粉和面粉，撒上德月軒自制的十三香，用力攪拌餡料使其充分融合，具有壹定的黏度為止，哪種黏度？不好說，全靠手感來判斷了。
有了餡料，只能說夾板有了“內容”，還需要餡皮或者說蛋皮。夾板的蛋皮不等同於餃子皮，做法也講究：將雞蛋和面粉加水調制成糊狀，找壹老式平底鍋——拈起壹只大勺，將調制好的蛋糊高高舀起，往鍋底360度旋轉，蛋糊均勻散成壹張餅。由於鍋底溫度較高，蛋糊固型後要麻利翻起，讓另壹面也受熱。很快，兩面煎好，壹張蛋皮就做好了。
蛋皮
夾板餡料有了，蛋皮也有了，接下來需要合二為壹，真所謂“鸞鳳於飛，和鳴鏘鏘”。合二為壹可不是那麽簡單，先得往蛋皮上抹壹層薄薄“漿糊”，“漿糊”是水與澱粉以2：1比例調配而成，起到粘和的作用。然後將餡料平攤在蛋皮上，用手輕輕拍打，使餡料薄厚壹致，再用另壹張蛋皮蓋在餡料上面，這樣壹來，餡料就被夾在兩張蛋皮中間，正所謂夾板，如此也。
鋪餡料
接下來得將做好的夾板放入冰箱冷凍3個小時，這樣做是為了凝固定型，然後從冰箱取出，為了入味，切成菱形塊，從橫切面來看有青翠的蔥花，有粉嫩的肉末，有白色的澱粉，還有黃白相間的蛋皮，是不是很誘惑呢。切夾板，需要廚師掌握嫻熟的刀法，倘若技法不濟，會傷到自己。技法高超之人，左壹刀，右壹刀，看似沒有章法，其實大有來頭，壹眨眼，壹塊塊大小壹致的菱形塊瞬間堆滿案板。
對於特色燒夾板來說，夾板只是原料。那麽，如何讓夾板的味道“更上壹層樓”，“炸制”就很關鍵。率先開火燒油，油是胡麻油和大豆油配比而成的復合油，胡麻油旨在增香，大豆旨在油色，二者兼之，可謂色香俱佳。炸夾板的時候，火候至關油溫的高低，火候大了，油溫升高會炸糊，火候低了，肉質會變老，色澤也會減衰。這對廚師可是壹大考驗，但對於身經百戰的德月軒幹將來說是小菜壹碟：夾板倒入油鍋，廚師操起壹把大勺在鍋裏上下翻攪，夾板與夾板不停撞擊著，翻滾著，幾個回合下來，香噴噴的夾板就可以出品了。
炸夾板
炸好的夾板，還可以加入幹線椒、西紅柿、木耳、紅青椒、蒜苗等燒制，再澆上壹勺半高湯，高湯是牛肉和雞肉慢火熬制而成，濃郁鮮美。出鍋前，再用雞精、味精、食鹽、細辣椒面等入味，來回翻炒幾下，讓夾板充分吸收湯汁的味道，最後大火收汁，為了提色增亮再淋上熱雞油，就可以出鍋了。縱使千辛萬苦，就為這壹口，吃的時候，輕輕咬上壹口，那Q彈香嫩的美味啊，瞬間令妳的口腔爆棚，幸福滿屋。