魚片，現在叫生魚片或刺身，古代叫鰱魚，是將新鮮的魚和貝類切成薄片，蘸上調料食用的食物的總稱。
三國魏國的曹植也喜歡吃生魚。在他的名著裏有壹句話:“娃娃魚烤鯉魚，大熊炒甲魚”，吃生魚片加蝦醬。
南北朝時期出現了金蛤，這是中國古代最著名的刺身菜。這個名字出現在北魏賈思勰寫的《齊民舒窈》壹書中。
在“八馬”壹節中，詳細介紹了金馬的做法。“巴合哎呀”是壹種調味品，由蒜、姜、橙、白梅、熟小米黃、粳米、鹽、醬等八種材料制成，用來蘸魚片。
在唐五代和隋朝，皇帝楊迪去江都，並在吳軍松江提供鱸魚。楊迪皇帝說:“所謂金玉其外，敗絮其中。”可以看出，楊迪皇帝也喜歡吃魚。除了蘸醬，還有和各種生菜混合的方法，非常註重顏色和形狀的視覺美感。
唐代是吃生魚片的高峰期，很多詩詞都反映了魚片的流行。李白的“魯中皆小吏爭酒，餘者給雙魚。”在詩名中，他提到了生魚片。王維在《洛陽女孩之歌》中寫道“婢女用金盤子端來鱈魚”；王昌齡《寄劉成》詩說，“鰱魚落雪橘甲蟲”；白居易《輕胖》詩中提到:“割天池鱗”，另壹首《松江閣樂觀漁宴》寫道:“潘超鰱魚紅鯉”；晚唐顏倩《夏日訪友》詩有《冰鯉鰱魚》；五代以後，蜀國國君孟昶寵妃華瑞夫人，也曾提到“午時殿頭玄索鰱魚”。可見，從唐代到五代，刺身不僅是宮廷中的常見食物，也是老百姓的日常菜肴，甚至旅遊時也就地取材。生魚片也在唐代傳入日本。
到了宋金元宋時期，吃魚丸還是很普遍的。文獻記載的食用魚丸有38種，如雙色魚丸、紅絲水晶球、鮮蝦蹄、鯽魚丸、沙魚丸等。傳說揚州梅家有壹個擅長做魚的丫鬟。歐陽修經常拿著鮮魚去找丫環給他做魚。
此外，蘇軾和陸遊都喜歡吃生魚片，與魚有關的詩有十三首，三十七首。蘇軾《將湖州戲贈沈老》列舉了湖州的美食，其中壹則是“吳公子瘦欲飛”，指的就是湖州的生魚。陸遊《秋郊四首》中提到“青鯽飛，鯉魚鯰叢生”，“壹次江湖舊遊醉時短歌”中寫道“野魚可烹”。
金代的女真也有吃生魚片的習慣。據南宋歷史學家許《三朝北聯編》記載，女真在進入中原之前，就以生魚片為菜:“菜只有魚和魚子，有時用烤肉”。
金朝末年名醫張從正在他的醫學著作《儒林外史》中記載了女真入主中原後的飲食情況。他說，“再比如北方的貴人，他們愛吃奶酪、脆皮牛肉、生羊、臘魚、臘鹿、臘肉，還有好吃的海鮮。”也就是女真貴族進入中原後依然愛吃生魚片。
元代宮廷裏有刺身菜，蒙古神醫胡思慧的《吃壹塹長壹智》正要。《珍饈集》壹書記載了幾代元帝的食譜。其中壹個菜是魚片，是用生鯉魚片、姜絲、蔥絲、蘿蔔絲、香菜絲加芥末炒成的。它用胭脂上色，用鹽和醋調味。但《食物矛盾》、《食物中毒》、《魚制品》等壹些文章也談到了魚。元曲裏也有舔魚的內容。關漢卿的雜劇《望江閣中秋剪舐魚》，有譚吉兒喬扮演漁翁之妻，為楊衙內剪舐魚的情節。劉克久的《南魯》。讀金經。《湖上物語》有“玉手銀帛”。
明代劉伯溫把生魚的制作方法寫進了《多功能可鄙之物》壹文中:“魚不限大小，而鮮鮮。把魚晾在白紙上，細細切成絲，拌上蘿蔔和姜絲，拌上生菜、芥末和醋。”然而在那個時候，魚片的受歡迎程度已經大大降低。雖然很多白話小說，比如《三國演義》、《水滸傳》、《余士明的話》、《驚變的兩個瞬間》等。，都描述了吃生魚片，都是前朝的，不確定是原劇本的遺存還是當時社會風俗的反映。但明代其他小說，如《金瓶梅》、《西遊記》、《然而》李時珍的《本草綱目》對魚屍仍有記載:“為劊子手所斬，故稱屍。所有活著的魚都切得很薄，洗凈去血，和蒜、姜、醋壹起吃”。
在明清之際，家禽和動物的肉已經消失，但在清朝的文獻中仍然有魚肉的記載。高士奇的詩《Xi元始誌》中有“詹恩安祖致胤祀安祖”，記載了康熙十八、十九年(1679、1680)的事情。可見清宮是有生命的。
江浙壹帶的名醫王世雄(1808-1868)在《起居飲食譜》中也論述了魚子。李調元《南越筆記》也記載:“粵俗嗜魚。”安全。李調元《南越筆記》:“粵海關嗜魚，以鱸魚(為魚)、白魚、黃魚、鰱魚、雪齡、鰱魚為上品。”白鯧魚第壹。對於那些壹開始就潑水的人，除去他們的皮劍，洗去他們的血，使他們變瘦。它們的紅肌又白又輕，可以吹起來，薄如蟬翼。互相比較，有老醪，甜椒，入口即化的冰，很甜。還有鯡魚和美優嘉魚。“清乾隆《潮州府誌》說潮州人:“食多采於海人，故蠔、魚、蝦之類鮮美。”[8]反映出魚苗以殘跡的形式在江南和嶺南地區繼續流行。