測定方法
半微量氮測定
原理（1）:蛋白質被酶和細菌分解產生堿性含氮物質，包括氨、伯胺、仲胺等。這些物質具有揮發性，可以在堿性溶液中蒸餾出來，用標準酸滴定並計算。
②試劑
①氧化鎂懸浮液②2%硼酸溶液（吸收液）③0.2%甲基紅乙醇溶液④0.1%亞甲藍水溶液。
使用時，將③和④等量混合成混合指示劑⑤0.0100N鹽酸標準溶液或0.0100N硫酸標準溶液。
⑶儀器
①半微量氮測定裝置:馬克漢氏型②微量滴定管:最小刻度0.01毫升。
⑷操作方法
①樣品溶液的制備:樣品去除脂肪、骨頭和肌腱後，切碎並攪拌均勻，稱取10克放入錐形瓶中，加入100毫升水，不時搖動，浸泡30分鐘，然後過濾，濾液放入冰箱備用。
②測定:預先將裝有10ml吸收液和5-6滴混合指示液的錐形瓶置於冷凝管下端，並將下端插入錐形瓶吸收的液面中，準確吸取5ml上述樣品濾液至蒸餾器的反應室中，加入5ml 1%氧化鎂懸浮液，迅速塞住，加水防止漏氣，並通入蒸汽。當蒸餾器中的蒸汽充滿時，關閉蒸汽出口管。從冷平行管中的第壹滴冷凝水開始5分鐘後停止蒸餾，用0.0100N鹽酸標準溶液或0.0100N硫酸標準溶液滴定吸收溶液，終點為藍紫色。同時，做試劑空白試驗。
可以采取哪些措施？
揮發性堿性氮又稱揮發性總氮，是指動物蛋白質因細菌和酶的作用而分解，產生遊離氮和揮發性低鏈烴胺和芳香胺，如三甲胺、屍胺、色胺、甲基吲哚、吲哚等堿性物質。這些物質大多具有特殊的氣味和毒性，尤其是芳香胺毒性更大。臨床使用往往容易出現惡心、嘔吐、頭痛、頭暈，甚至血壓不穩定。降低揮發性鹽基氮含量的措施:①嚴格控制驢皮質量，盡量去除脂肪、筋膜、毛發和可能腐爛的制品。②用蒸球加壓煎藥時，蒸汽壓力不宜過高。③定期減壓和排氣，以去除揮發性堿性氮。
采樣加水後如何過濾肉類中的揮發性鹽基氮？加水後，可以靜置30分鐘後過濾。過濾可以不時搖晃固定的液體，迅速塞住，放入冰箱備用。揮發性鹽基氮是指動物性食品由於酶和細菌的作用，蛋白質分解產生的氨和胺類等堿性含氮物質。去除樣品中的脂肪、骨頭和肌腱，將其切碎並攪拌均勻，稱取5 g放入樣品瓶中。加入50毫升水，不時搖晃，浸泡30分鐘，然後過濾，保留濾液。將固定的樣品溶液與空白溶液進行比較，倒入容器中進行測試。測試結果顯示揮發性鹽基氮的含量。鮮（凍）動物肉≤15mg/100g，樣品中揮發性鹽基氮含量合格，符合國家標準。