配料:去皮五花肉500克、熟鮮筍150克、雞蛋液30克、胡椒粉25克、洋蔥5克、蒜泥5克、香油5克、精鹽1.5克、汾酒7.5克、濕澱粉40克、幹澱粉75克、花生油和番茄醬750克。
做法:1。豬肉切成菱形塊，將肉與精鹽和汾酒混合，腌制約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉混合均勻，並在上面粘上幹澱粉。
2.將炒鍋加熱至六成熱，將肉煎至半熟，然後倒入漏勺中瀝幹油。
3.留少許油，放入洋蔥和大蒜，辣椒爆香時放入洋蔥，將番茄醬煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和竹筍翻炒，擦入香油和花生油攪拌均勻。
2.梅幹菜燜肉
食材:五花肉、梅幹菜、蔥、姜、蒜、八角。
練習:
1.五花肉放入沸水中焯壹下，撈出浮粉，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.取出後，在幾個面上均勻地塗抹醬油。
3.鍋中加油，中火煎。
4.炒至顏色變高。
5.梅幹菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈後與大蒜、料酒、糖、醬油和鹽壹起炒熟。
6.切成適當厚度的塊。
7.把皮放入碗中。
8.將炒好的西梅幹均勻鋪上，放入八角，入鍋蒸40分鐘。
（提醒:如果能在蒸熟後將湯汁倒入炒鍋中，最好將湯汁勾芡後倒回肉上。)
3.木須肉
食材:豬肉150克、雞蛋2個、黃瓜50克、木耳5克、蔥花適量、姜末、鹽、料酒、香油、味精和澱粉。
練習:
1.將雞蛋打入碗中，首先將少量蛋清放入幹凈的碗中，然後用筷子將剩余的雞蛋攪拌均勻。
2.豬肉洗凈後切成薄片。用剛才預留的少許蛋清，加入濕粉，將肉片糊住拌勻。
3.黃瓜切片，木耳提前用水浸泡後切成小塊。
4.鍋中放油，燒至五成熱，放入肉片滑散，撈出瀝幹油。
5.將提前打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後撈出備用。
6.鍋裏留少量底油，開大火，加入蔥花和姜末炒香。
7.烹入料酒，放入肉片翻炒均勻，加鹽和味精調味，然後放入黃瓜片和木耳翻炒均勻。
8.將炒好的雞蛋倒入鍋中攪拌均勻。
9.烹飪前，在上面倒些香油。
4.魚香肉絲
材料:豬裏脊肉300克、1個青椒、1/4個胡蘿蔔、1/2個冬筍、6朵黑木耳、鹵肉調味料（5毫升醬油、5毫升料酒、80毫升水澱粉）、魚香汁（5毫升醬油、15毫升醋）。
練習:
1.豬裏脊肉切片，加入培根調味料腌制十幾分鐘。
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡後洗凈切成細絲備用。
3.魚露拌勻備用，蔥姜蒜切碎備用，泡椒切碎備用。
4.在鍋裏放足夠的油。當油燒至六七成熱時，將肉絲放入火中並迅速溜走，直到肉絲變白。取出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入麻辣粉炒出紅油。
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲快速翻炒均勻。
8.倒入魚露快速翻炒均勻。
5.四川水煮肉片
材料:裏脊肉350克、大白菜100克、生菜幹150克、香芹80克、香蔥20克、大蒜1茶匙、姜1茶匙、豆瓣醬2茶匙、糖1茶匙、幹紅辣椒。
練習:
1.先將裏脊肉切片，用肉錘錘打組織，使肉變薄變大，然後切成小塊。將肉片用腌料腌制二十分鐘左右。
2.大白菜、芹菜和香蔥洗凈切段，大蒜和生姜磨成糊狀。
3.將幹紅辣椒和花椒放入鍋中翻炒，冷卻後將紅辣椒切成小塊。
4.鍋中倒入冷油，先加入幹紅辣椒和花椒炒香，然後加入大蒜和生姜炒香。
5.加入2勺豆瓣醬翻炒至紅油流出。
6.加入肉湯或水，1茶匙糖和香蔥。
7.煮開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻動，直到湯汁再次沸騰。
8.將白菜梗放入剩余的湯鍋中略煮。
9.加入白菜葉和芹菜，煮至斷生。
10.準備壹個大碗，底部放入煮熟的蔬菜。
11.再次鋪上熟肉片。
12.在鍋中加熱2湯匙油和2湯匙紅辣椒油。
13.把熱水澆在肉片上就可以了。