根據吉尼斯世界紀錄顯示，目前世界上最昂貴的食物是名叫almus的白話魚子醬，每公斤售價34500美元，約合22萬人民幣，超過同為昂貴食材的意大利白松露和法國鵝肝，堪稱液體黃金。妳甚至真的可以搭配黃金使用，價格也會從Pro變成max。
因為鱘魚生長在北林俄羅斯、南接伊朗的裏海海域，經過十年的自由生長，最終被鯊魚取暖、水洗、鹽漬，成為舌尖上的美味。歷史上，俄羅斯和伊朗的鱘魚籽醬壹度占據95%的全球市場份額，成為魚子醬的代名詞。三文魚、鯉魚等魚籽仿佛被開除魚籍，在國際市場幾乎不配有姓名。
因為魚子是雌性鱘魚的卵，與我們熟知的雞蛋類似，如蛋清樣的水溶性。蛋白質包裹著相當於蛋黃的卵細胞構成，外層是具有韌性和彈性的結締組織，內層是大量的枝葉的姜。壹勺魚子醬放入口中並沒有什麽味道。對魚子醬的口感進行量化分析，妳需要壹套材料承壓測試系統，上手不能太粗暴。以0.01牛的初始壓力，壹毫米每秒的恒定速度擠壓魚子，逐漸增加力度，魷魚仔的液體內容物不可壓縮的特性，魚子的體積維持恒定，只能通過形變頂住壓力。
通過壓力與形變程度的對應圖，三條曲線代表三顆直徑依次增大的魚子，隨著形變程度的增加，所能承受的壓力將呈指數型增加，直到在某壹個時刻受力瞬間降到零，魚子爆炸了，魚子表層的結締組織包含錯綜復雜的膠原纖維網絡，膠原纖維又由膠原蛋白三螺旋之間通過弱交聯集結成束。當妳用自帶的壓力機：舌頭和上顎去擠壓魚子石，三螺旋之間的弱交聯隨即斷裂，微觀層面的裂縫雪崩式傳到，成為宏觀尺度的壹次炸裂，味道這就來了。利用氣相離子遷移色譜技術，可以檢測魚子醬中的揮發性成分。魚子醬還得看特征風味，不同成分含量的細微區別，造成了不同魚子醬的味道差異。
但是由於過度捕撈和汙染，裏海的鱘魚籽醬已經大幅減產。從1998年開始，野生魚子醬的生產和出口受到嚴格管控。根據瀕危野生動植物物種國際貿易公約，用來制作魚子醬的鱘魚和鰉魚等所有鱘科魚類都被列入壹級或二級保護名錄。價格水漲船高，普通品質的魚子醬售價折合人民幣也可能高達每公斤12600元。這本來是壹個平平無奇的越吃越少、越少越貴的故事，卻隨著中國的加入迎來了轉機。
中國的魚子醬為什麽能夠征服世界？
原因很簡單，第壹批背景裏海走出國門來到中國的養殖鱘魚長大了。自2013年以來，中國的鱘魚子醬出口平均增長率超過30%，形成了以浙江、四川、湖北、江蘇和雲南為主的出口貿易中心。至2020年，中國的魚子醬出口已經遙遙領先其他國家，不僅遠銷美國、德國和法國，甚至曾經以魚子醬著稱的俄羅斯也是中國魚子醬的主要買家之壹。其中出口美國的魚子醬五年來增長百分之壹百二十七，出口價格從2013年的每公斤3218元降至每公斤1758元，苦天價魚子醬已久的外國食客。在中國魚子醬面前，身體還是很誠實的。無論是巴黎的米其林餐廳，還是德國航空公司的頭等艙，妳都不難發現中國魚子醬的身影。而目前中國的養殖鱘魚中，只有20%用於魚子醬的生產。未來隨著產業的擴大，中國或許將以壹己之力破除魚子醬作為奢侈食品鰲頭地位的神話，使之成為我們的日常佐餐。