標簽：美食 養生 制作方法 主料 鹹菜 朝鮮 分類：生活雜談
腌辣白菜
主料：2500白菜克、蘿蔔1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10
克
制作方法：(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗凈，控凈
水分。
(2)先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿蔔洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細蔥分
別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿蔔絲上撒壹層幹辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜無黨派拌勻
，再放入韭菜細蔥輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。
(4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入幹凈的小壇中，用手輕
輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日
糖醋辣白菜
主料：白菜
配料：香菜、幹紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
制作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸壹下
(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼
處腌2個小時，撒上香菜段即可
酸辣白菜絲
主料：白菜
配料：幹紅辣椒、鹽、醋、白糖
制作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆裏鋪壹層白菜絲，撒少許精鹽，再撒壹些辣椒絲，淋點醋，撒壹些
白糖，這樣壹層壹層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘後，即可食用
腌酸辣蘿蔔
主料：白蘿蔔5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大
料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿蔔擇選幹凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬
至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔幹內拌勻。將食鹽，
白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔幹拌勻
，每天翻動壹次15天後即成成品
酸辣蘿蔔條
主料：大蘿蔔或青蘿蔔
配料：幹紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷幹將，擦幹，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水
，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處
，大約15天左右可食、
甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生姜絲50克
，味精20克，芝麻100克。
制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，壹層瓜壹層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸壹次，
對少量18度鹽水，以後每天倒缸壹次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜
取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，
再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的
撈出，拌入熟芝麻。