2.自助餐壹般采用限時的方式，以應對我這種喜歡帶著枕頭、帳篷去的顧客。
3.越是高檔自助越容易盈利，能吃多少真的不是自己能決定的
4.很自助餐廳的關鍵其實停留在菜品的數量上，而從不在質量上思考，所以妳懂得
5.而且自助餐的排放很有講究，菜品的擺放不同，所吸引人，而且控制成本不同。
自助餐，是起源於西餐的壹種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務。這種就餐形式起源於公元8—11世紀北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食和“亨聯早餐。
相傳這是當時的海盜最先采用的壹種進餐方式，至今世界各地仍有許多自助餐廳以“海盜命名。海盜們性格粗野，放蕩不羈，以至於用餐時討厭那些用餐禮節和規矩，只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然後由他們肆無忌憚地暢飲豪吃，吃完不夠再加。海盜們這種特殊的就餐形式，起初被人們視為是不文明的現象，但久而久之，人們覺得這種方式也有許多好處，對顧客來說，用餐時不受任何約束，隨心所欲，想吃什麽菜就取什麽菜，吃多少取多少；對酒店經營者來說，由於省去了顧客的桌前服務，自然就省去了許多勞力和人力，可減少服務生的使用，為企業降低了用人成本。因此，這種自助式服務的用餐方式很快在歐美各國流行起來，並且隨著人們對美食的不斷追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐漸發展成為午餐，正餐；由便餐發展到各種主題自助餐，如：情人節自助餐、聖誕節自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節自助餐等；按供應方式，由傳統的客人取食，菜桌成品發展到客前現場烹制、現烹現食，甚至還發展為由顧客自助食物原料，自烹自食“自制式自助餐。
自助餐就是靠走量來爭取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低壹個是和供應商有關，在壹個是和量有關。最簡單的，上阿裏巴巴網采購物品，妳買的越多，妳的單價越便宜，壹個道理，妳在供應商采購越多，妳的單價越低。而且自助餐基本上是全天供應，這個量不是壹般飯店能比的，這對供應商來說是天大的好事。這和批發是壹個道理，所謂薄利多銷嘛。再有自助餐這種運營模式節省了很多的成本，最大的是人力成本。傳統的飯店需要很多服務員來點菜、上菜和其他壹些服務，而自助餐就不同了，它是需要消費者自己去完成整個就餐過程，只需要很少的服務人員來後期服務就可以了，超市就是如此。以上這兩種是最大的因素了，還有壹些，例如自助餐涼菜多，熱菜少，有的話也是粥之類的或簡單些的，因為提供熱菜就要雇廚師，就要增加成本；自助餐壹般都是限時的，這個通過控制時間來減少成本；還有自助餐都要限制妳的剩的食材，超過限定值的話還要再交費用，這個倒是應該，不管怎麽的也不能浪費；還有很多的，例如菜品怎麽擺放，擺放的位置，哪個在前，哪個在後，都是有學問的，這個和超市壹樣，擺放學問大著呢。
自助餐這種“自助模式，迎合了消費者的消費心裏，東西都擺在那，妳隨便吃，這就讓消費者心裏覺得自己占了“便宜，就是這種心裏成了去自助餐的原動力，大多如此吧
自助餐實際是量貶式餐飲，普通餐廳需10名以上的傳菜員，2名以上點菜員外加壹位領班，而自助餐則只需2位服務員就夠了，節省大量人員開資，自助餐菜品是按量供應，品種固定，客人選餐而非點餐，所以菜品的彩購費用也大量節省，後廚人員也比較少，各方面的損耗都比普通餐廳要少，這就是自助餐的盈利模式
自助餐要想盈利需要如下幾點:
壹，選好人群密集地點，可以是高檔住宅，也可以是普通社區。對於外出就餐的人群要精準選擇，壹定要做好調查。
二，根據消費人群的消費水平，制定高，中，低檔三種菜食譜。滿足不同人群的愛好。如麻辣燙，如火鍋，如各種食品甜點。可以有人指導引導操作。
三，於對來客實行積分制度，和各種優惠券。對於有提出菜譜要求的還可以提前定制。
四，做好服務工作，工作態度，服務質量，裝修不用太豪華，但要寬敞整潔有序。對於自助的客人做到有問必答，有求必應，賓至如歸。
自助餐想盈利主要靠是食材！基本都是低質貨，凍貨，假貨！比如自助火鍋和自助烤肉裏的牛羊肉都是假肉！好點的是鴨肉加牛羊油加食用膠合成的！懶壹點的就不知道是啥肉合成的了！反正各種化學物質。。。
自助餐廳是如何盈利的？
老王根據經驗分析，總結以下盈利方式：
無非是遵循省、售、節、質幾個方面來盈利，省錢、銷售、節約、質量。自助餐廳壹般走的就是薄利多銷的原則，節約人工、控制時間、減少食材、正常利潤來賺錢，行內有句話說的很好，省了就是賺了。
壹，加盟店
加盟店的營業方式大多數以加盟為主，盈利的方式比較單壹，簡單的說壹下：
1）加盟費，凡事加盟的自助餐廳，在使用其品牌店名時，要簽訂相應的合同並支付壹定的加盟費。
2）培訓費，針對新開店的店主，總部大多會派出策劃團隊，幫助其培訓、經營加盟店，有些品牌將此費用計算在加盟費裏。
3）原材料供應，有些品牌商，在簽訂合同時，會要求店主保證店內部分原材料必須使用廠家供應，壹個是保持品牌特色、味道，另壹個是賺取差價利潤。
4）勞務輸出，壹些加盟店是有特色菜品的，並且限量供應。而這種技術只有去總部，或者總部派人過來才能制作。而加盟店需要、想要這種特色，就必須支付給技術人員壹定的報酬。
以上是自助餐加盟店的盈利方式。
再來說說個體自助餐廳的盈利模式，總結如下：
實體店經營陰歷方式分以下幾個方面：
1）正常盈利，此部分利潤主要來源於正常銷售所得的利潤，也就說完全根據自己的日銷售額-成本=利潤。大部分自助餐廳走的都是“薄利多銷的營銷方式。
2）初始成本壓縮，這部分包括、硬性成本，軟性成本原材料成本壓縮，自助餐廳的食材采購都是有特殊渠道的，有些大的連鎖門店都是集中采購，甚至直接去食材原產地采購。上文老王提到過，如果是加盟店的話，為了盈利也會要求旗下加盟店由總部供應原材料，就是這個道理。自助餐飲壹般都會在原材料、食材方面做些文章，甚至有部分店家以次充好。
4）環境壓縮成本，不知道各位去過那種沒有廁所的自助餐廳，而且打著啤酒、飲料、果汁不限量供應的“噱頭營銷。這個老王就不說了，行內行外都懂得。
5）時間壓縮成本，大多數自助餐廳都會限時、部分食物限量供應的方式，畢竟自助餐廳規模再大也有個限制。假設壹群顧客吃幾個小時的話，那麽壹天也接待不了多少顧客，所以有些頭腦靈活的店主就打起了限時、限量的主意，老王遇到的幾家自助門店大多數是限時2個小時，限量憑借小票領取。
以上是老王個人經驗之談，希望對您有些幫助。
裏面的菜品都應該是以低價批發而來，或者是與菜農簽訂合作協議，長期合作。再根據人們的食量，設計食材，利潤應該在35%左右！
靠的是產品豐富，組合得當，讓用戶感覺很便宜。而隨著規模化，又可以集約采購。
我們這自助餐就壹家用的真牛肉60多壹個人，其它30多40多的都假的。那些凍丸子海鮮是雞翅雞腿進價肯定便宜。熱菜估計就用頭壹天剩下的比較多的做。飲料也不純。
在焦作壹個洗浴中心的自助餐不錯，飲料跟瓶裝的壹個味
壹、客戶價值
目標群體涵蓋學生組織、班級組織、家庭團消費、情侶、公司、社團協會組織、個人
筆者分析出以下獨特的價值刺激客戶的需求：
1、顧客自身方面的滿足
“自助顧名思義，是調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的範圍之內安排選用菜肴。讓顧客體驗自給自食的樂趣。
2、溝通交流便利，和老朋友交流之余結交壹些新朋友
由於餐廳座位的隨意設計以及顧客的隨意性和不確定性，另外，龐大的人流量，和老朋友交流，結交壹些新的朋友，尤其是公司舉辦的大型的商業性質的交流或者企業年會，交際的重要性更顯為重要，他們都不願意放棄這種交流的機會。
3、客戶心理價值得到了滿足
自助餐廳設有包廂，另外包廂設有KTV，還有幾間包廂設有電視。所以，顧客既能在享受美食的同時，也能享受到K歌的快樂。經濟實惠，極大的滿足了顧客心中的期望價值。
二、核心資源
1、豐富的資料來源
a、餐廳老總已開有超市或者有低廉的進貨渠道或者和大型超市合作
b、產業壹條龍都有可利用為自己用的資源。強大的背景，便利的渠道。
2、有專業的人才、管理團隊
a、由於“自助餐廳的特殊性，所以，減少了端菜上茶的服務員，壹切都是靠顧客自己解決。餐廳主要安排物流人員，廚房人員，接待人員，收銀人員。重要的在於餐廳老總的管理能力，設有壹套很適合管理團隊的辦法。
b、營銷推廣團隊
3、人流量密集、龐大
目標群體如此之廣，加之宣傳推廣，優惠不斷，人流量十分的龐大並且密集度高。
三、關鍵流程
利用核心資源→快速切入市場→占據市場份額→資金運作→擴大人流量→不斷發展人流量→廣告服務→口碑營銷→借勢營銷→周邊產業→連鎖加盟→產業鏈升級→重新整合資源
四、盈利模式
1、選址在人流量多的地段，環境比較優美，適合發展餐廳飲食行業。
2、利用其經濟便利的資源，快速的切入市場，占據市場份額，
前期不斷的優惠，不斷的投入資金運作，大量的吸引人流量。進而發展周邊產業。當然，人流量壹多，廣告產業的帶動更進壹步讓餐廳賺足了噱頭。這壹點猶如免費網站，或者社區網站，通過吸引人群，然後與其他公司合作發展廣告業務。
3、依據其強大的口碑宣傳，在節日期間或者主題活動期間，借勢營銷。與網站或者公司進行合作，開辦主題自助餐活動，比如：情人節自助餐、聖誕節自助餐、周末家庭自助餐、美食節自助餐、公司年會狂歡自助餐。同時，發展周邊產品的服務於營銷。
3、連鎖加盟
時下自助餐發展已經延伸到各市縣級城市，連鎖加盟如火如荼的發展，符合傳統餐飲行業的壹般運作。更有餐廳打出海報宣稱：“自助餐可以帶回家給家人朋友分享啦！可是細看，不是所有的食物都能夠帶回家，只是限制了所帶的品種，所帶的份額。通過此舉，更好的進行了壹次宣傳，同時，擴大了其餐廳的客流量。
自助餐廳發展之路，定當是產業鏈之間的資源***享，資源整合，營銷之路前景十分看好！