紅燒鯉魚
芷菲
“營養分析：
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
適宜人群
壹般人群均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。”
食材明細
主料
鯉魚1條
輔料
蔥適量
姜適量
大料適量
肥肉適量
幹辣椒3個
配料
白糖適量
白醋適量
醬油適量
料酒適量
鹹甜口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
紅燒鯉魚的做法步驟
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1
蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
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2
鯉魚壹條，去鱗、去內臟清洗幹凈。
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3
在頭和尾部的位置各切壹刀，兩面相同。
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4
剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
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5
在魚身上劃刀，兩面相同。
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6
開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
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7
鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
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8
放入肥肉炒壹會。
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9
放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
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10
放入白糖、炒到白糖溶化。
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11
烹入白醋、料酒、醬油炒開。
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12
加入清水，大火燒開，轉小火。
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13
大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入壹些蔥絲。
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14
燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
小竅門
1、煎魚時候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，
3、魚放進鍋裏，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎
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