曾記否童年美食掛霜花生，它總是身穿壹襲白衣，時不時的透出壹丟丟紅暈的臉蛋，讓人愛不釋手不忍下口，總是先用舌頭舔壹下，絲絲甜味瞬間沁入心頭，放到嘴裏咬上壹口酥脆可口，甜而不膩。
說起掛霜花生，給我印象最深的地方就是過年期間叔叔阿姨大爺大年的桌子上，那時去給長輩拜年。
要想制作好壹份色香味俱全的掛霜花生我們必須先了解熬糖的過程，這也是掛霜花生兩大關鍵之壹，常見熬糖壹般分為糖水——掛霜——拔絲——琉璃——嫩汁——糖色6個階段，而掛霜是熬糖最初過程，所以掛霜類食品，也被稱為“熬糖類的初代品”。
掛霜花生的制作工藝相對簡單，主要利用的是白糖融化在水中，達到飽和狀態後，繼續加熱隨著水分的蒸發，超出臨界值，通俗的說就是水已經無法融化如此多的白糖了，白糖就會重新析出結晶的原理。這時如果加入想要制作的食材，析出的結晶體就會附著在食材上，最後隨著溫度的降低，形成壹層白白的附著層。
掌握好熬糖火候後，就能做出壹份嘎嘣脆的潔白如霜的掛霜花生嗎？不然，我們還要控制掛霜花生的另壹個關鍵點：
花生的處理
我比較喜歡吃掛霜花生，所以平時也會經常做，發現花生如果處理不當，壹來吃起來口感欠脆，二來即便糖液的火候掌握的很好，掛霜的效果也不好，總是露著很大壹部分花生，不僅造成白糖的大量浪費，而且美感上也無從談起。
那麽掛霜花生怎麽做才更好吃呢？下面我就用3種方法全面解析壹下掛霜花生的做法，相信總有壹款適合妳，過年做給孩子吃，健康實惠！
領銜主演：花生、白砂糖
主演：澱粉、雞蛋、清水、食用油
開始表演：
第1步：首先準備好兩份花生，用清水清洗幹凈後，用廚房的毛巾擦幹多余的水分，靜候備用。
小貼士：壹定要擦幹水分，不然不利於後續操作，具體後面解釋。
第2步：分成兩部分
①首先將炒鍋放到竈臺上，燒熱後將其中壹份花生直接下鍋炒熟，不斷晃動鍋身，使其受熱均勻，聽到劈裏啪啦的響聲，夾壹個嘗嘗比較脆了就可以了。盛出來趁熱將花生再次分成兩部分，壹部分剝去外皮。
小貼士：炒花生的時候，千萬年不要加油，直接幹炒就可以，具體後面解釋。家裏有微波爐或者烤箱的話這壹步可以用它倆代替，可以大大減輕花生炒糊的可能性。
②另壹部分的花生，碗中打入壹個雞蛋，使每個花生都能裹上蛋液，然後撒入適量的玉米澱粉，充分攪拌，最終每壹個花生都能裹上薄薄的壹層澱粉。然後用篩子將多余的澱粉篩出來，同時將粘連在壹起的花生分開。
小貼士：這個過程最好換到壹個比較大壹點的容器中，更方便操作。加入澱粉的時候，壹定要多次少量，這樣才能使花生充分裹嚴，且不會厚薄不均。
另起鍋燒油，油量要寬，四成油溫，把裹上澱粉的花生下鍋，小火炸熟，控油撈出。
小貼士：炸花生米時切記不要油溫過高，不然外表炸幹炸糊裏面還不熟，壹定要油溫低時下鍋，隨著油溫的升高慢炸，保證內外成熟壹致，尤其是裹澱粉的，本身外表就更容易酥脆。