我在濟南壹家賓館工作時，有早餐供應。天天是茶葉蛋、鹵蛋換著做。天天制作也就慢慢也摸索出壹些比例，再制作的時候就非常方便。按比例添加調味料就可以了，再也不用擔心味道問題。現在也不在那工作了，借這個機會，把這比例介紹壹下，也希望大家都能提寶貴意見。
~~~茶葉蛋商業做法~~~原材料和調料：
雞蛋二十個，老抽十克，生抽七十克，小蔥壹把，紅茶三十克，鹽二十克，姜壹塊，雞精或者雞粉二十克，八角五顆，香葉五片(約兩克），花椒壹小把，桂皮壹小節(約四克）小茴香壹小把(約三克)。
開始制作：
第壹步： 雞蛋泡水，用鋼絲球把汙物刷洗幹凈，放在筐中晾幹水分。
第二步： 鍋入涼水沒過雞蛋，大火燒開，改小火煮十分鐘撈出，放涼後逐個把蛋殼敲裂。
第三步： 煮雞蛋時，把所有香料清洗壹下，和紅茶壹起包成料包。小蔥打成節。姜拍裂。所有調味料兌入小盆。
第四步： 另起鍋加入涼水四斤，再放入雞蛋、香料包和調料以及蔥姜，大火燒開，改小火煮半小時，關火燜四個小時即可售賣。
~~茶葉蛋制作小技巧~~1.浸泡時間可以根據鹹淡口味自行調整。最好是前壹晚制作，第二天售賣。售賣時再加熱，才能把香料以及茶香煮出來。
2.雞蛋第壹次煮盡量用冷水，並且開鍋後用小火煮，不然容易爆裂。有條件的用蒸鍋蒸熟也可以。
3.敲雞蛋時輕輕敲裂即可，鹵完泡透之後蛋白會出現很漂亮的花紋。太用力容易將整個蛋皮脫落，賣相不美觀。
4.建議使用紅茶，紅茶顏色比其他茶更漂亮壹些。
5.老抽是上色的，不要太多，突出紅茶顏色。適量添加即可。
6.最重要的是：二次煮別用鐵鍋，特別是前壹晚上煮好的，第二天雞蛋會有鐵腥味，並且顏色是黑的導致無法售賣。最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋。
7.料包可以使用兩到三次，但是後面需要再添加紅茶。湯汁可以再使用壹次，第二次要添加少許的調味料補味。
註：如果覺得味道不足，可以添加壹點濃縮雞膏代替雞精。沒辦法，商用就得以賺錢為主。個人制作不需要添加。
寫在最後做茶葉蛋不要放太多太雜的香辛料，本身雞蛋沒有太多腥氣，搭配時以增香為主，所以香料也是我們常見基礎五香料。
以上我這邊口味，大家在實驗的時候鹹味可以自行調整。感覺香料味大了，燜制的時候就不要放了。
茶葉蛋在雞蛋的做法中茶葉蛋可以說是最有滋味的吃法，做出來的茶葉蛋吃起來帶有濃濃的茶香味，與普通的水煮蛋相比別有壹番清香的味道。
茶葉蛋的做法簡單，在壹些早餐店或快餐店就最受歡迎，只要提前煮好壹鍋鹵水加入雞蛋浸泡入味就可以，要想茶葉蛋的味道好？秘密全在於壹鍋鹵水，今天就給大家分享茶葉蛋的商用做法！
茶葉蛋怎樣做味道會更好？茶葉蛋味道最講究的就是茶香味，雞蛋吃起來既要品嘗得到茶葉的清香，又要帶有香料的香味，茶葉蛋配方主要有三大部分組成：茶葉+香料+味料。
配方裏面香料的搭配很重要，鹵水中主要突出的就是茶香味，香料的份量不能過多否則就會覆蓋茶葉的香味；而制作茶葉蛋應該選擇香味濃、苦澀味淡的茶葉，比較好用的就是紅茶，詳細的制作方法下面分享。
茶葉蛋商用做法主料： 雞蛋
香料配方： 紅茶50g、八角10g、香葉5g、桂皮5g、小茴香8g、陳皮8g、生姜適量
調料： 鹽、白糖、料酒、醬油、老抽
~制作步驟~
步驟①煮鹵水
把香料配方中的所有材料清洗壹遍，然後用壹個布袋裝起綁緊備用，鍋中加入清水8斤，加入香料包同煮，把水煮開，然後轉為小火煮30分鐘使香料包出味，最後加入味料鹽、白糖少許、料酒少許、醬油、老抽調色， 調出來的鹵水味道要偏鹹，這樣雞蛋才會更好入味。
步驟②煮雞蛋
挑選新鮮的雞蛋清洗幹凈表面的異物，然後雞蛋冷水下鍋，水要浸泡過雞蛋，然後大火把水煮開，水開後再轉為中小火煮15分鐘， 然後把雞蛋撈出放入冷水中浸泡，雞蛋涼後把雞蛋輕輕敲碎表面的蛋殼，然後瀝水備用。
步驟③鹵雞蛋
處理好的雞蛋放入到煮好的鹵水當中，把鹵水煮開，然後轉為小火把雞蛋煮40分鐘，最後熄火把雞蛋浸泡在鹵水當中放置3小時，這樣雞蛋就入味了， 商用做法也可以把雞蛋浸泡在鹵水當中售賣，客人下單直接從鹵水中撈出，這樣雞蛋可以更好入味，同時雞蛋也不容易變涼。
內容總結之“疑惑解答”① 把生雞蛋直接加入到鹵水中煮可以嗎？
答：把生雞蛋直接加入到鹵水中煮是不可以的。生雞蛋放入鹵水中煮，雞蛋容易煮爛，這樣蛋液與鹵水混合鹵水就很容易變味；雞蛋提前用清水煮定型還要把雞蛋的蛋殼敲碎才放入鹵水中鹵制，這樣雞蛋在鹵制的時候才更好的入味。
② 制作茶葉蛋壹定要用紅茶嗎？
答：商用的做法為了使成本更低、做出來的茶葉蛋香味更濃應該選擇紅茶來制作，紅茶的特點是茶香味濃、色澤紅亮、苦澀味少，用來制作茶葉蛋更為合適，紅茶不需要選擇價錢很貴的，中等檔次的紅茶就可以；
而除了紅茶外選用鐵觀音也是可以的，只是價錢相對貴，壹般很少使用，而比較常見的綠茶也是不適宜制作茶葉蛋，因為綠茶的香味淡、苦澀味重，做出來的茶葉蛋味道不夠香。
③ 制作茶葉蛋的鹵水可以循環使用嗎？
答：制作茶葉蛋的鹵水不同於制作鹵肉的鹵水，制作茶葉蛋的鹵水壹般使用5~6次就不要了，然後重新制作新的鹵水，這樣才可以保證茶葉蛋的味道。
茶葉蛋鹵水使用的次數過多鹵水中帶有較重的苦澀味，制作出來的茶葉蛋味道也不夠香，這些苦澀味主要來源於茶葉和香料。而鹵水每使用2~3次就應該放入新的香料包，加入味料增加鹵水味道，這樣鹵出來的茶葉蛋味道才有保證。
制作小貼士① 為了使制作出來的茶葉蛋成品更好看，煮熟的雞蛋在敲爛蛋殼的時候，把蛋殼輕輕敲爛就可以，敲爛蛋殼目的是使雞蛋更好入味，但是蛋殼不能敲的太爛太碎，要不然在鹵制的時候雞蛋就容易爛，雞蛋很難保持完整，鹵水中也會殘留較多的蛋殼碎渣。
② 制作茶葉蛋不要加入壹些味道過濃、過刺激的香料，比如：花椒、辣椒，這些香料的加入會覆蓋茶葉的茶香味道。
③ 鹵水在日常的使用中需要註意香料包是不可以長期浸泡在鹵水當中的，其中茶葉浸泡的時間過長容易變質、而且其它的香料也會發出苦味，香料包煮出味後就應該撈出不要了。
④ 在調味的時候所加入的老抽不要過多，老抽只是輔助調色的作用，紅茶本身就已經帶有壹定的色澤，加入少許老抽目的是提升雞蛋的紅亮的色澤，老抽加的過多做出來的加多就會變黑。
⑤ 在調味的時候所加入的白糖主要是平衡鹵水中的苦澀味道，從而使鹵水的味道更加的柔和，白糖不能加的過多也不能太少，具體份量應該根據調出來的鹵水味道而酌量添加。
結語 想要了解更多餐飲 美食 幹貨請點關註，更多精彩內容持續更新中。。。妳好很高興回答妳的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，茶葉蛋可以說是面館必備的 美食 ，在蘭州吃牛肉面都有個習慣那就是配上雞蛋和牛肉，下面就分享壹下本人所制作的茶葉蛋。
個人主頁有壹系列蘭州拉面制作視頻教程和各種餐飲配方的分享，感興趣的可以去看下
茶葉蛋就壹定要有茶葉麽可能很多人都做過茶葉蛋，但是大多數人制作茶葉蛋都是屬於家庭版的茶葉蛋，所以制作的量很小，而且根據字面理解茶葉蛋裏壹定會有茶葉的添加，相信很多人的回答也是這麽教的。
但是要說的壹點是，在商業版制作的茶葉蛋中，茶葉的添加可放可不放，個人建議是最好不要放，原因很簡單，因為商業版制作的茶葉蛋壹般鹵制茶葉蛋的湯汁都是要長期反復循環使用的，添加茶葉湯汁很容易變質，還有壹點要說的是，茶葉的添加對於雞蛋的味道沒有太大的改變，因為商業版的茶葉蛋的制作最重要的其實是壹些香辛料的添加使用。所以在放茶葉毫無意義，因為香辛料的香味會完全蓋住茶葉的味道。
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茶葉蛋的味道屬於五香可能很多地方都有不同的茶葉蛋的制作，但是基本上各地的茶葉蛋的味道就是五香味道的，五香味道的來源也就是香辛料的味道，不同地區可能所放的香辛料有所不同，但是基本放的香辛料比較偏向於芳香的味道，比較清新的香氣。
在五香的基礎上，適當的增加鹵湯鮮味，鹹味，以及香味。
鮮味——鮮味的主要來源就是生抽，以及味精，雞精的添加
鹹味——鹹味的主要來源是食用鹽，生抽，老抽的添加
香味——香味的主要來源有兩種，壹種是香辛料的香料香味，壹種是鹵湯的肉香味
提示；有些制作茶葉蛋或者鹵蛋的方法，是用適量高湯或者用肉湯和水兌制在壹起作為鹵湯，這樣的鹵湯制作出來的茶葉蛋，會比用清水制作出來的茶葉蛋多出壹種肉香味，也就是說用高湯制作出的茶葉蛋味道更好。
顏色——另外說的就是茶葉蛋的顏色，主要來源於老抽的上色
定時分享壹些餐飲配方，講解各種拉面技巧和面食知識以及湯的制作工藝
茶葉蛋制作方法；原材料；
雞蛋，清水，鹽，生抽，老抽，味精，雞精，香料包
提示；上述所有原材料不需要固定的比例，只需要按照當地的飲食習慣適當添加即可。
上述的香料包中的香辛料，在文章結尾出會具體寫出，香料包的重量和水和雞蛋
也不需要固定的比例，因為茶葉蛋的制作關鍵並不是這些香料，調料以及雞蛋和 水的比例。
茶葉蛋的制作關鍵在於茶葉蛋的泡制，只有經過泡制的茶葉蛋才能入味，才會好吃，這也就是為什麽告訴大家沒必要在意香辛料和水和雞蛋的具體比例了，因為在泡制的過程中，要根據雞蛋泡制的時間和入味情況，來決定什麽時間取出香料包，即使香料放多了，也不會影響茶葉蛋的味道，只會加速讓茶葉蛋入味，縮短茶葉蛋的泡制時間，這個才是制作茶葉蛋的關鍵所在。
雞蛋的前期處理；
1，將生雞蛋放入涼水中，大火燒開，將雞蛋煮熟
2，另外準備壹盆涼水「水溫越低越好」，將煮熟的雞蛋倒入涼水盆中
3，降溫後清洗雞蛋外表的臟東西「壹定要清洗雞蛋外表的臟東西，因為鹵湯可以反復循環使用」
除了以上的這種清洗方式以外，還可以在雞蛋沒有煮制前，用清水清洗。
但是切記壹點，雞蛋最好是提前煮熟後，在放置鹵湯中在煮制作壹遍，第壹這樣做幹凈衛生，經過高溫殺菌的雞蛋不會汙染兌制好的鹵湯，第二這樣做更容易讓雞蛋入味。
4，將已經清洗過後的熟雞蛋，用勺子將雞蛋殼敲出裂紋「這樣做的目的是為了更好的入味」
5，做完上述壹系列操作後，留著雞蛋備用
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茶葉蛋的制作方法；
第壹步，將準備的雞蛋下入涼水鍋中
第二步，下入準備好的，生抽，老抽，鹽，雞精，味精
提示；所有的調料要放的重些，這樣才能更好的入味，也能縮短茶葉蛋的泡制時間
第三步，下入香料包，然後大火燒開，關火泡制即可
註意事項；
茶葉蛋最好泡制24小時，才能比較好的入味，生抽，老抽選擇海天牌的或者東古牌子的，味道比較好，另外香辛料在使用前可以用溫水浸泡壹下，能夠有效的出去香料的藥味，苦味和臟東西。
茶葉蛋香辛料配方比例；
八角5顆，桂皮壹大塊，香葉10片，小茴香壹小把，香茅草兩根，桂籽6顆，桂丁6顆
鹵制茶葉蛋，不需要精確的比例，原因上面也說了，因為茶葉蛋的味道要經過泡制才能入味，所以香料的量的初始量並不會影響成品茶葉蛋的味道，香料放少了，雞蛋泡制的時間長些就可以，香料放多了，就縮短雞蛋泡制的時間即可。
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茶葉蛋鹵湯的保存方法及循環方法保存方法；
如果是個人在家中制作的茶葉蛋，那麽可能制作壹次需要隔壹段時間才會在次使用，所以在雞蛋入味撈出後，將鹵湯中的雜質打撈幹凈，然後大火燒開後，放置通風出，自然冷卻後，可以放置冰箱冷凍室進行冷凍儲存。香料包放涼後直接放入冰箱冷凍即可。
循環方法；
再次使用時。提前解凍鹵湯和香料包，然後適當的放些鹽，生抽，老抽，雞精，味精即可，提示；這個香料包可以反復循環使用三次，鹵湯只要不壞可以壹直使用。
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總結；
以上就是茶葉蛋的制作，至於茶葉蛋中放不放茶葉，個人不建議放茶葉，原因上面也說了，茶葉蛋的制作很簡單，相信妳完全可以做出來壹個美味的茶葉蛋，按照的做法，妳壹定可以的。
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五香茶蛋制作如下。把雞蛋煮熟剝殼。把炒鍋坐在火上，加入適量的水、醬油、鹽、味精、白糖、白酒、雞蛋，用壹幹凈紗布包入茶葉(熟雞蛋1斤，需用茶葉5克(壹錢)，花茶、紅茶、綠茶均可)和桂皮、花椒、大料、大蔥、生姜均少許，放入鍋內，用文火煮開十分鐘，然後將鍋離火，把雞蛋與五香茶葉汁壹齊倒入壹個容器內(盆或大碗)，浸泡四個小時以上即可。食用時，取出雞蛋，用小刀壹破四瓣，裝盤即成。
此雞蛋色澤茶黃，蛋心黃白兩色，口味茶香鮮鹹，清淡無油，柔軟可口。
茶葉蛋，跟水煮蛋的區別在於更有味道，吃起來更香。街頭巷尾有很多賣茶葉蛋的店鋪，基本上很多朋友將它當做早餐，壹個茶葉蛋加上包子和豆漿，就是壹個豐盛且有營養的早餐了。
茶葉蛋作為壹種中國傳統的小吃，凝結了人們的智慧。 但是茶葉蛋要想做的好吃卻不容易壹件容易的事，很多朋友做的要麽是味太濃，要麽是不入味，反正是很難達到均衡的狀態。 我們都知道茶葉蛋離不開茶葉，所以選對材料很重要。
今天教大家壹種茶葉蛋的商用做法，好吃且入味，學會了就可以開店了呦！
——茶葉蛋——準備材料： 雞蛋、紅茶、生抽、老抽、八角、茴香、桂皮、香葉、鹽
開始制作：
第壹步：準備好雞蛋和配料，然後將雞蛋放到鍋裏，加勺鹽，把雞蛋煮熟，煮熟之後放到冷水裏浸壹下。
第二步：然後將雞蛋殼敲碎，可以兩個壹起碰壹下就可以了，然後將碰碎的雞蛋放到鍋裏，把鍋裏放入鹽、生抽、老抽、八角、茴香、香葉、桂皮和紅茶即可，再加些水，要沒過雞蛋。
第三步：開小火煮1個小時左右就可以，拿起來吃灰發現非常香，如果是開店的話，是提前壹天做好，然後放到電飯煲裏面保溫，這樣第二天不僅是熱的而且很入味。
茶葉蛋之“技術小tips”
1、做茶葉蛋壹般加入的是紅茶，因為紅茶煮出來的茶葉蛋外觀很好看，而且不會太苦，我個人不喜歡用綠茶煮，茶葉的話用紗布包裹起來，不會露出來。
2、敲雞蛋的時候不要太用力，否則外殼脫落，就不適合再煮了。
3、煮完的湯可以重復使用，只需要再加些香料即可，這樣的話壹定程度上減少了商業成本。
4、雞蛋第壹次煮的時候加些鹽，可以使蛋白凝固，壹定要開小火，免得溫度過高，雞蛋破裂。
結語茶葉蛋真的是很好吃的小吃了，以前是壹塊錢壹個，不過現在雞蛋的價錢也上漲了，所以賣到了壹塊五。學會這些自己在家也可以做，開店也是很容易的哦！
想吃茶葉蛋嗎？準備點香料和茶葉，開始煮吧！反正閑著也是閑著，搗鼓 美食 更有意義。
配方：雞蛋10個、紅茶葉18克（紅茶色澤好看）、蔥姜2片、花椒5克、八角2個、丁香半個、香葉3片、桂皮1片、鹽適量、糖10克、生抽10ml、老抽30ml、水適量。
茶葉，八角、桂皮、香葉、丁香、白糖、醬油、十三香、鹽，小茴香，紅糖，
首先我們來看看原材料：雞蛋、鵪鶉蛋、姜、鐵觀音（茶葉可以根據自己家裏有什麽就用什麽，當然如果妳非常講究，可以根據自己喜歡的口味選擇）。
配料：五香粉、老抽、糖、鹽。
首先，我們將蛋洗幹凈，雞蛋壹定要先洗幹凈，因為雞蛋外殼很多細菌，如果不洗幹凈就煮，那麽我們吃到的有可能是雞的便便哦。洗幹凈蛋後，放入鍋中煮熟，大概煮個十分鐘就好了。
把煮熟的蛋撈起來，用勺子把雞蛋殼輕輕敲裂開，註意不要太用力，會全碎了。然後把茶葉、五香粉、鹽、姜片、糖，加水放鍋裏煮開。
然後把準備好的蛋放到鍋裏煮幾分鐘，蓋蓋子關火，燜上壹個晚上就好了。
第二天起來，再把鍋裏的蛋燒開，再加熱就可以吃了。
看，雞蛋已經被染上了顏色，聞起來好香，看起來更有食欲。經過壹個晚上的浸泡，茶葉蛋已經很入味了。
友情提醒，茶葉蛋雖然好吃，但是畢竟隔夜的雞蛋不新鮮，最好不要多吃。偶爾嘴饞來壹個可以，如果經常吃可能對身體不好。好了，五香茶葉蛋做好了，是不是很簡單壹看就會，妳學會了嗎？
茶葉蛋制作並不難，主要掌握幾個核心要點即可，主要是： 茶香（茶葉）、香料、蛋香（調味料） ，從這三方面入手，就是制作出這三種香，不管是家庭制作，還是開店售賣，都是非常棒的。
茶葉蛋可以說是雞蛋非常美味的做法了，我相信很多人都愛吃，特別是早餐來壹個，鮮香美味，濃濃的蛋的清香與茶香，緊緊的融合在壹起，哇，那真是太爽了。但制作過程中，香料不能多放，否則遮蓋住茶香和蛋香的話，就不好吃了。
1、準備原料：
主料：雞蛋10個、紅茶50克、姜適量、香蔥適量
香料：八角10克、桂皮5克、香味5克、小茴香5克、陳皮5克、草果5克
調料：生抽、白糖、鹽、老抽、幹辣椒
2、煮雞蛋
準備新鮮的雞蛋，特別是夏季的時候，雞蛋容易變質或變壞，買時註意挑選。然後用水與刷子把蛋表面的臟物擦幹凈，放入鍋中煮，要中火慢煮，10分鐘即可，不要煮的時間過長，雞蛋本身幾分鐘就能煮熟的，另壹方面後面鹵雞蛋時還會再煮的，所以，若煮的太老了，就不鮮美了。
煮好後撈出，慢慢把蛋殼敲破，敲的碎片要適中，太大太小都不好看，敲碎後壹方面容易入味，另壹方面是美觀好看，鹵制後並剝皮後，蛋表面有非常多的花紋，特別漂亮。
3、做鹵水
①煮茶水：鍋中少倒點水並燒開，放入茶葉煮，茶葉方面要選擇香型的，並且顏色紅潤的，紅茶就最合適了，黑茶也不錯。不要選擇那種比較苦澀的茶，比如綠茶就比較苦。
②香料清洗壹下，並浸泡10分鐘，讓***充分吸水，然後裝進鹵料包中，放入開水中煮，並倒入上面煮好的茶水，煮10分鐘後，轉小火，加調味料，加鹽、生抽、老抽、姜片、白糖、幹辣椒等，然後繼續小火煮10分鐘
4、鹵雞蛋
將雞蛋放入鹵水中，繼續小火慢煮半小時，然後關火浸泡，壹般來說，浸泡時間久壹點，最好浸泡5小時以上，這樣雞蛋更加入味，若是早餐時賣的話，最好前天晚上做好浸泡著，第二天早上，加熱以下，就可以直接賣，這時顏色好看，味道濃郁，特別美味。
但是，浸泡也不能太長時間了，若浸泡時間太長，茶葉蛋就會發黑，這時味道是可以，但是顏色不好看，賣相就不好了。
總結：以上就是茶葉蛋的制作步驟，非常簡單，關鍵就是掌握住三香，並且香料不能太多了，以免遮蓋掉蛋香與茶香，這裏面要保證茶與蛋的香味要更濃郁壹些，這樣會更好吃，顏色也更好看。大家趕緊試試吧，非常美味哦
主料：
雞蛋若幹
輔料：
八角壹顆到兩顆，桂皮壹丟丟，花椒半勺，姜片兩片，茶葉壹小勺，老抽壹小勺，鹽適量
配方：
1.把剛才提到的材料都準備在壹塊，如果愛吃辣的壹會煮蛋的時候可以放點幹辣椒。
2.雞蛋洗凈放進鍋中，加入漫過雞蛋的水，把老抽、茶葉、鹽、大料通通放入鍋中煮個二十分鐘。
3.煮好後連湯帶蛋的倒入小盆中侵泡著，什麽時間想吃就來壹顆。為了更好的入味用個勺子敲打蛋殼就像圖片壹樣敲出小裂紋來，輕輕敲即可，我迫不及待想吃順便剝了兩個雞蛋直接泡著快快入味。