川味紅燒兔子肉需要註意這壹道美食必須要先把兔子肉祛除異味，裏面需要加大蔥，生姜，白糖，黃酒，桂皮以及八角，味精和胡椒粉，這些都是可以先把肉腌制壹下，等到肉完全入味才可以做，並且要註意腌制的肉也是要洗壹下。
〖菜系及功效〗老人食譜補虛養身食譜益智補腦食譜
〖口味〗鹹鮮味工藝：紅燒
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
紅燒兔肉
〖主料〗兔肉1000克〖輔料〗青蒜5克
〖調料〗大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
〖做法〗將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再沖洗1次;蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。
2.中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)壹起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
紅燒兔肉
〖材料〗光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜壹條，幹辣椒四至六顆，八角1顆，
〖調味料〗十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
〖做法〗溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗幹凈備用。
2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放壹點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
3.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。
4.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒壹分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌紅燒兔肉
〖原料〗兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油***50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
〖做法〗 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙壹下，洗凈，控幹水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗幹凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油***塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可 盤。
特點 色澤醬紅，味香肉爛，鹹甜酸辣
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
紅燒兔肉
〖做法〗殺好的兔壹只，宰成大小適中的塊，可以先加壹點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這壹步，因為兔肉本身沒什麽怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，並聞到香味，然後把兔子肉倒下去壹起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若幹（八角，山奈，桂皮什麽的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，幹辣椒。然後中火煨燒。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌