西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多尋常百姓家庭中壹道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。既有豐富的維生素也包含適量蛋白質。顏色鮮艷，爽口、開胃，成為中國菜肴中最具代表性、最經典的美食之壹。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
營養成分
能量525.3千卡
維生素B60.15毫克
蛋白質28.88克
脂肪48.07克
鈣127.58毫克
膽固醇1170毫克
膳食纖維4.75克
葉酸240.6毫克
鉀756.81毫克
鋅2.76毫克
錳0.32毫克
維生素C35.00毫克
營養價值
西紅柿炒雞蛋
西紅柿含有豐富的維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋西紅柿是很好的健腦食品 。
含有豐富的維生素、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用；西紅柿中維生素D可保護血管，治高血壓；有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用；胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼幹燥癥 ;含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
西紅柿炒雞蛋
西紅柿紅素還具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險 。
西紅柿中的維生素C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙?[1]?。
西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。
番茄所含的蘋果酸和檸檬酸，還有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
西紅柿炒蛋富含多種營養，它是女士保持好身材的壹道美食。西紅柿是人見人愛的食物之壹，長相可愛，味美多汁，不僅能美容，其所含營養還能保護心臟，好處多多，實在是不可錯過。