首先，切好的鴨胗應立即用醋水浸泡。許多人在解決蓮藕問題時，會將蓮藕去皮切成塊並立即放入鍋中。難怪鴨胗不酥不脆，還會褪色變黑。蓮藕含有豐富的酚類物質和酚抗黴素，接觸氣體後會氧化變黑，這也是蘋果和土豆非常容易變黑的原因。如果妳想讓切好的蓮藕不變黑，首先，妳應該把它放在清水中以阻止它與空氣的接觸，然後清洗幾次，洗掉蓮藕中經常含有的木薯澱粉，然後將其浸泡在清水中並在水中加入少量的白米醋。蓮藕不僅不會變黑，而且會變得更脆。
第二，當妳不需要炒鍋、煮水或煮藕時，選擇壹個合適的鍋也很重要。蓮藕中含有大量的酚類物質，當它接觸鐵鍋中的鐵時會形成紫色或藍色的有色板絡離子，所以在我們用鐵鍋打水後，蓮藕會變成深藍色。因此，下次鴨胗收集水時，不要使用鐵鍋。您可以選擇石麥炒鍋或不銹鋼炒鍋。第三，蓮藕焯水後應立即用冷水冷卻。溺水時，在水中加入少量食用油可以使蓮藕的顏色鮮艷而不發黑，加入壹勺植物油可以鎖住營養物質不流失。另外，焯水蓮藕的時間不宜過長。將水燒開放入鍋中，再次煮沸後立即撈起。同時，用冷水快速冷卻它，這樣即使蓮藕也可以清脆爽口。
涼拌藕片1。提前準備壹段蓮藕，去皮清洗幹凈，切成薄片用溫水清洗幾遍，然後沖洗鴨胗表面的木薯澱粉，然後在水中加入少量白米醋，然後將鴨胗浸泡在其中。2.炒鍋裏放入水，水中加入壹勺食用鹽和少量植物油，待鴨胗受歡迎並煮沸後加入鴨胗。鍋裏的水再次沸騰後，立即撈起鴨胗並冷卻，然後瀝幹備用。3.提前準備好料汁。鍋裏放壹勺食用鹽、壹勺雞精、壹勺白糖、兩勺白米醋、少量青紅椒末和壹把幹辣椒，然後燒熱油倒在上面以激起香味。最後將鴨胗倒入鍋中，撒上壹把香萊段，攪拌均勻即可食用。蓮藕清脆爽口，潔白無瑕，而且不會變黑。學會的好朋友趕緊試試吧！