您好，我是@武漢食話實說，我的回答是： 土豆絲在炒之前，要盡量去除表面的澱粉液，再下鍋翻炒，這樣做不會糊鍋，具體操作如下：
土豆絲去除外層澱粉處理步驟①土豆切絲後（如果刀工不好，建議購買專門切絲的工具，保證土豆絲粗細均勻），用組合漏籃，將土豆絲浸泡3分鐘，淘洗30秒，循環4次；
②將淘洗後的土豆絲，放入開水中，焯水10至15秒左右；
③焯水後的土豆絲，迅速用自來水沖洗冷卻，浸泡備用。
通過以上操作，可以去除土豆絲表面大部分的澱粉，再下鍋炒，就不會發糊了。
土豆絲糊鍋的原因土豆中含有豐富的澱粉（土豆中含有支鏈澱粉和直鏈澱粉，其中粘稠度較大的支鏈澱粉含量較高），在切土豆時，由於土豆中的組織細胞膜受到機械損傷，細胞中的澱粉外流，導致土豆絲表面澱粉較多。如果此時直接下鍋翻炒，附在土豆絲表面大量的澱粉受熱後，就容易發糊，粘稠。
擴展：我們在炒肉之前，加入澱粉水腌制肉，壹方面是利用澱粉液的粘稠度，鎖住肉中的水分，另壹方面是澱粉水起到壹個“保護罩”作用，讓肉類不容易快速變熟變老。
怎樣炒壹盤可口的酸辣土豆絲壹、食材及處理
主料： 土豆，切絲；
配料： 幹辣椒（切段）、青紅椒（切絲）；
調味： 食鹽、陳醋；
二、烹飪過程
備註：土豆很“吃油”，因此油可以放多壹點，這樣炒出來的土豆絲口感更加順滑，少油的話吃起來比較幹澀。
以上就是我的回答，希望對您有所幫助！
附圖：圖1土豆原材料
圖2浸泡土豆絲，去除澱粉
圖3酸辣土豆絲成品
土豆絲怎麽炒不會糊鍋，更好吃呢？很高興回答這個問題，將土豆切至火柴梗粗細的絲，放在有清水的盆中泡1小時左右，然後切點青紅辣椒絲，放在泡好的土豆絲上面待用，蔥姜切絲，幹辣椒切絲，蒜拍壹下切末，開始制作，將鍋燒熱，放入熟油(也就是提前?好的油)，燒熱，放入幹辣椒絲，花椒，蔥姜絲，炒香烹少量的醋，然後放入土豆絲煸炒，再加醋，放鹽，味精，淋香油放蒜末，翻勺出鍋，壹道青紅相映的酸辣土豆絲做成。感謝支持
首先把切好的土豆絲用涼水多清洗幾次後，熱?涼油，油熱後放花椒開炒，就不會糊鍋，而且還非常好吃。
土豆最普通的食材之壹，很多人都喜歡吃炒土豆絲，可能有的人制作時會糊鍋，粘底，做出來效果肯定大打折扣，要想避免也很簡單，先說壹下為什麽會糊鍋？不好吃也是有原因的。為什麽會糊鍋？
土豆本身屬於含澱粉很高的食材，我們在制作土豆絲時，土豆內部的澱粉因為切絲的原因，更多的澱粉都會從表面展現出來，如果沒有處理，炒制的時候自然就會粘鍋糊底的現象。
處理辦法：切好以後需要清洗土豆表面的澱粉，最好用水浸泡壹下更好的去處澱粉。
如何做出美味的土豆絲呢？
我們制作土豆絲時調料的放入順序，以及制作時手法和調料的比例不對，所以看試簡單的土豆絲，想要制作出好吃的也是需要用心制作。
處理方法：土豆絲需要焯水再炒，放入土豆絲時，需要烹入醋和鹽，比例約為3：1，炒制時需要先放入醋，後加鹽味，制作時間快速，太久口感不好，味道也差。
下面分享壹下我的制作方法，希望能幫到妳。
準備食材：土豆1個，青椒1個
調料：鹽3克，味精1克，米醋10克
制作方法：
首先把土豆去皮，切絲，然後放入盆裏，加入水清洗幹凈表面的澱粉，控水；青椒切絲備用。（小提示：土豆絲表面的澱粉壹定清洗幹凈，這樣才不會粘鍋）
然後鍋內加入水燒開，放入5克醋，3克鹽，放入土豆絲，開鍋後約5秒鐘左右撈出控水備用。
最後鍋內加入油燒熱，放入蔥花爆香，接著放入土豆絲和尖椒絲，接著放入米醋，快速翻炒均勻，（小提示：醋需要倒入鍋邊，立刻就能聞到醋香味）接著加入鹽味精調味，大火快速翻炒，即可出鍋。
土豆絲的做法，先將土豆去皮洗凈，然後切絲洗凈土豆中的澱粉，油熱放蒜爆香放入土豆絲翻炒，炒到七層熟放食鹽等等自己喜歡的口味，在翻炒入味裝盤即可。
土豆，是除了谷類食物之外，我們常吃的壹種根類蔬菜，有很多種吃法。土豆絲是比較常見的吃法之壹，初學者經常掌握不好土豆絲的炒法，因為土豆含澱粉多，炒的時候特別容易糊鍋，那麽土豆絲怎麽炒才能不糊鍋又特別好吃呢？
原料
土豆、鹽、生抽、醋、蔥花、菜椒。
具體食材和配料的種類與數量，根據自己的喜好和需要決定。
方法和步驟1.食材準備： 選擇適量土豆，打皮後備用；菜椒切絲備用；
2. 把打好皮的土豆切絲，切好後把土豆絲放入盆中用清水浸泡；
這壹步很關鍵 ，切好的土豆絲表面會分泌出大量的澱粉，澱粉會影響土豆絲的成色和口感，如果不用清水浸泡，這是炒土豆絲容易糊鍋的主要原因。經過浸泡，分泌出來的澱粉，被溶解在水中，可以保留沈澱後獲取土豆澱粉。
3. 土豆絲浸泡好之後，用熱油、旺火進行快炒，這樣可以避免粘鍋和土豆絲被炒軟。
當然，要根據自己喜歡吃什麽樣的口感來決定炒的時間和方式，喜歡吃軟壹些的就采用 慢火 ，喜歡吃脆的就采用 急火 。
4. 炒的時候不要加水，避免加水後溫度變化導致粘鍋，之後放入適量的醋。
5. 土豆絲七八分熟的時候，放入菜椒，再放鹽和生抽，以減少鹽的攝入量，可以再放入少量的醋，最後出鍋前放入蔥花。
調料全部放完後，均勻地攪拌翻炒，使調料充分入味兒。
壹道炒土豆絲就制作完成了。
妳好！我是小涵。
小涵之前也遇到過跟妳壹樣的問題。我是按照下面的方法解決的。
土豆絲之所以會糊鍋是因為它本身就含有澱粉，所以才會導致在翻炒時會糊鍋。
如果想讓土豆絲在翻炒時不糊鍋，正確的做法就是:把土豆絲洗凈去皮切成絲，然後放在清水裏浸泡10分鐘，把多余的澱粉洗掉，然後再下鍋翻炒，這樣炒出來的土豆絲就不會糊鍋了。
希望我的方法可以幫到妳。
本期導讀：土豆絲怎麽炒不會糊鍋，更好吃呢？大家好我是 千味山 美食 ！土豆最普通的食材之壹，很多人都喜歡吃炒土豆絲，可能有的人制作時會 糊鍋，粘底， 做出來效果肯定大打折扣，要想避免也很簡單，先說壹下為什麽會糊鍋？不好吃也是有原因的！
為什麽會糊鍋？
土豆本身屬於含澱粉很高的食材， 我們在制作土豆絲時，土豆內部的澱粉因為切絲的原因，更多的澱粉都會從表面展現出來，如果沒有處理，炒制的時候自然就會粘鍋糊底的現象！
解決方法： 切好以後需要清洗土豆表面的澱粉，最好用水浸泡壹下更好的去處澱粉！
味道不好？
味道不好說明我們制作土豆絲時調料的放入順序，以及制作時手法和調料的比例不對，所以看試簡單的土豆絲，想要制作出好吃的也是需要用心制作！
解決方法： 土豆絲需要焯水再炒，放入土豆絲時，需要烹入醋，醋和鹽的比例約為3：1， 炒制時 需要先放入醋，後加鹽味， 制作時間快速，太久口感不好，味道也差！
以上是制作土豆絲為什麽會糊鍋，味道差的主要原因，下面分享壹下我的制作方法，希望能幫到妳！
準備食材： 土豆2個，青椒1個，蔥花5克，幹辣椒5粒
調料： 鹽3克，味精1克，雞粉1克，米醋10克，生抽2克
制作方法
壹： 首先把土豆去皮，切絲，然後放入盆裏，加入水清洗幹凈表面的澱粉，控水；青椒切絲，蔥切成蔥花，幹辣椒切段備用！ （小提示： 土豆絲表面的澱粉壹定清洗幹凈，這樣才不會粘鍋！ ）
二： 鍋內加入水燒開，放入5克醋，3克鹽，放入土豆絲，開鍋後約5秒鐘左右撈出控水備用！
三： 鍋內加入油燒熱，放入蔥花爆香，接著放入幹辣椒段，炒出香味放入土豆絲和尖椒絲，
接著放入米醋，快速翻炒均勻，（ 小提示： 醋需要倒入鍋邊，立刻就能聞到醋香味！）
接著加入鹽味調味，大火快速翻炒，即可出鍋！
制作要點：
⑴：土豆絲切好後需要清洗幹凈，最好用水泡壹下，制作出來的土豆絲有型，口感好！
⑵：焯水時需要加入適量的醋和鹽，焯水不建議太久，熟過了土豆絲容易口感差！
⑶：醋放入講究烹，烹指的是醋放在熱鍋邊處，醋香味才能徹底激發出來！
⑷：土豆絲制作需要快速，不易時間太久，以免影響口感！
結語： 制作土豆絲需要清洗，焯水，放醋有講究，醋也有防止粘鍋的作用，制作過程講究快速翻炒，加入鹽味翻炒均勻即可出鍋，鹽和醋的比例掌握好，味道自然不會差！
我是千味山 美食 ，用玩的心態做 美食 ，調料不是最主要的，用簡單的方法做不壹樣的 美食 ，每周二四六直播分享各類 美食 竅門，喜歡 美食 妳就來！歡迎轉發收藏！大家好，我是家有名廚！很高興回答您的問題，關於土豆絲怎麽炒不糊鍋更好吃呢？嗯，有壹個問題壹直都讓大家感覺到非常的困擾，就是土豆絲非常的容易粘鍋，這讓炒出來的土豆絲非常的不好看。感覺飯店裏的土豆絲端出來顏值又高，味道又好，根本就不存在粘鍋的問題，下面我給大家分享幾個技巧希望對妳們有所幫助。
第壹步，焯水。在超市選購兩個新鮮的土豆，就不要選那些花芽或者以及變綠的土豆，將土豆皮削幹凈，然後把土豆切成細絲。自己切不細的話，可以借助壹些切絲的工具。將切好的土豆用水多清洗幾遍。然後在鍋中燒熱水，將土豆放入熱水中焯壹遍，時間不宜過長。
第二步，準備配料。如果直接炒土豆的話，炒出的顏色不會很好看，顯得過於寡淡了壹些，必須加入其他的色彩，這時候可以準備好青紅辣椒，既有七色又有紅色，這樣炒出來才是色香味俱全。
第三步，下鍋。土豆焯水以後，放在能夠瀝幹水的籃子裏，將水分瀝幹，在鍋中下油，帶油燒熱以後，先把準備好的辣椒放入鍋中炒，炒出辣椒香味就可以把土豆絲和切好的青紅椒絲壹起倒進鍋裏壹起翻炒。再加入鹽雞精，味精等調料，土豆絲本來就是很容易炒熟的，不易炒很久。
這樣就能逃出壹盤非常美味的土豆絲，妳學會了嗎？