烏賊為什麽能噴墨汁？

俗稱墨魚，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養。生活在溫暖海洋中，遊泳快速，主要以甲殼類為食，也捕食魚類及其他軟體動物等。(種類有巨型烏賊、槍烏賊（俗稱魷魚）等等)

外形

身體可區分為頭、足和軀幹三個部分，軀幹相當於內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。

頭

位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具壹對發達的眼，構造復雜。眼後下方有壹橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。

足

已特化成腕和漏鬥。腕10條，左右對稱排列，背部正中央為第壹對，向腹側依次為2壹5對，其中第4對腕特別長，末端膨大呈舌狀，稱為觸腕（tentaculararm），可以捕食，能縮人觸腕囊內。各腕的內側均具4行帶柄的吸盤，觸腕只在末端舌狀部內側有10行小吸盤，此稱觸腕穗（tentacularclub）。雄性左側第5腕的中間吸盤退化，特化為生殖腕或稱莖化腕（hectocotylizedarms）。可輸送精莢入雌體內，起到交配器的作用。根據莖化腕可鑒別雌雄。

漏鬥位頭的腹側，基部寬大，隱於外套腔內，其腹面兩側各有壹橢圓形的軟骨凹陷稱閉鎖槽（adheringgroove）。與外套膜腹側左右的閉鎖突（adheringridge）相吻合，如子母扣狀，稱閉鎖器（adheringapparatus），可控制外套膜孔的開閉。漏鬥前端呈簡狀水管，露在外套膜外，水管內有壹舌瓣，可防止水逆流。

當閉鎖器開啟，肌肉性套膜擴張，海水自套膜孔流入外套腔；閉鎖器扣緊，關閉套膜孔，套膜收縮，壓水自漏鬥的水管噴出。此為烏賊運動的動力。

軀幹

呈袋狀，背腹略扁，位頭後。外被肌肉非常發達的套膜，其內即為內臟團。軀幹兩側具鰭，鰭在軀幹末端分離、鰭在遊泳中起平衡作用。由於軀十背側上皮下具有色素細胞，可使皮膚改變顏色的深淺。

烏賊軀體方位依其在水中的生活狀態，頭端為前，軀幹末端為後，有漏鬥的壹側為腹，相反壹側為背。但根據軟體動物的體制與烏賊的形態比較，其前端應為腹側，因足讓腹側，後端為背，背側為前，腹側為後，這是烏賊的形態學位置、但為了觀察敘述簡便多采用前種定位。

結構和功能

體壁

由上皮膚、肌肉等組成，具內骨骼．上皮為單層細胞，其下有許多色素細胞（chromatophore）呈扁平狀，細胞膜富彈性，周圍有放射狀的肌纖維。由於肌纖維的收縮，使色素細胞擴大呈星狀，肌纖維舒張，色素細胞恢復原狀、如此可使皮膚改變顏色的深淺。上皮下尚有壹種虹彩細胞（iridocyste）使體表具光澤。

內骨骼

由內殼及軟骨組成。內殼位於體背側皮膚下的殼囊內，很發達，呈長橢圓形前端圓，末端有壹尖形突起。殼為石灰質，背側硬，腹側疏松，空隙多。內殼不但可以增加身體的堅強性，又可使身體比重減小，有利於遊泳，並有助於保持平衡。軟骨發達，其結構與脊椎動物相似，只是細胞有較長的分枝。主要軟骨有頭軟骨，包圍中樞神經系統和平衡囊，上具孔，神經可伸出。還有頸軟骨、腕軟骨等。

消化系統

烏賊的消化管呈“U”形。口位前端，口膜中央，口內為肌肉性口腔，稱口球，其內有壹對似鸚鵡喙狀的顎片，壹位背側，壹位腹側，可切碎食物。口球底部為齒舌，用幫助吞咽食物。口腔內有前後唾液腺。前唾液為單個，唾液管開口於齒舌兩側，可分泌粘液；後唾液腺壹對，位食管前端背側，有導管通入口球，分泌毒液，可殺傷、麻痹捕獲的動物。口球下接細長的食管，連於胃的責門部。胃位內臟囊頂端，為長囊狀，壁富肌肉。胃左側為壹盲囊，內壁褶皺，具纖毛。腸短而粗，自胃幽門部轉向前伸，稍作拱曲，末端為直腸，以肛門開口於外套腔，漏鬥基部後方。肛門兩側有壹對肛門瓣，功能不詳。

肝臟壹對，甚大，為黃色腺體，占據內臟囊的前半部，位食管兩側。前端圓，後端尖。壹對肝臟導管沿腸的兩側向後行，後兩管會合，通人胃的盲囊。在肝臟導管上被有分支的腺體為胰臟。肝可分泌酶輸入胃中，進行消化作用。肝管有節律收縮，可自盲囊和胃中吸收養分，故有儲存營養物質的功能。胰分泌澱粉酶及蛋白酶亦入胃中。消化後的食物入盲囊吸收，殘渣由肛門排出體外。在直腸的末端近肛門處有壹導管，連壹梨形小囊，即墨囊（inksac），位內臟團後端，實為壹極發達的直腸盲囊。囊內腺體可分泌墨汁，經導管由肛門排出使，周圍海水成墨色，借以隱藏避敵，烏賊之名來源於此。

呼吸器官

羽狀鰓壹對，位外套腔前端兩側。每鰓有壹鰓軸，兩側生有鰓葉，鰓葉是由許多鰓絲組成。鰓上密布微血管，水流經鰓，完成氣體交換。鰓軸背緣有鰓腺，富血管，可能與鰓的營養有關。

循環系統

烏賊的循環系統基本為閉管式，仍有壹些血竇。心臟由壹心室二心耳組成，位體近後端腹側中央圍心腔內。心室菱形，不對稱，壁厚，心耳長囊狀，壁薄。心室向前伸出壹前大動脈，分枝至頭、套膜、消化管等處；心室向後伸出壹後大動脈，至套膜、胄、直腸、生殖腺等器官。血液經微血管網匯入主大靜脈，主大靜脈分2支成腎靜脈入腎；腎靜脈及體後的外套靜脈入鰓基部的鰓心（branchiaheart）（鰓心壁為海綿質，可收縮），由入鰓靜脈人鰓、再由出鰓靜脈入左、右心耳，返回心室。血液循環中，在腎內排出代謝產物，在鰓內進行氧碳交換。頭足類的血壓甚高，可以超過脊椎動物。

排泄系統

腎壹對，為囊狀結構，包括壹背室和二腹室。二腹室位直腸背面兩側，左右對稱。壹對腎孔，開口於直腸末端兩側套膜腔中。圍心腔以壹對導管伸入腹室，其開口為腎口。腎可自圍心腔內收集代謝產物。二腎靜脈周圍有海綿狀的靜脈腺，其分支中空，與靜脈相通。這些腺體具有壹層有排泄功能的腺質上皮，可從血液中吸收代謝產物，排入腎囊。腎的背室位於腹室的背側，有孔與腹室相通。烏賊的排泄物不含尿酸而是鳥嘌呤（guanin）。

神經系統

烏賊的神經系統發達，由中樞神經系統、周圍神經系統及交感神經系統組成。結構復雜。

中樞神經系統由食管周圍的腦神經節、臟神經節和足神經節等三對神經節組成，外有壹軟骨質殼包圍。食管背側為壹對腦神經節，腹側為壹對足神經節和壹對臟神經節，二者前後排列。另有壹對腕神經節，位足神經節前萬，並與之相連。壹對口球神經節位腦神經能前。周圍神經系統由中樞神經伸出的神經組成。腦神經節發出視神經，又分出嗅神經等；臟神經節伸出外套神經，其外枝於漏鬥基部兩側形成壹對星芒神經節，內枝分出皮膚神經及鰭神經等。又分出漏鬥神經、頭縮肌神經等。

交感神經由口球下神經節後面中央處分出的兩條，沿食管兩側後行達於胃，形成胃神經節，卵圓形，位胃前端腹面。由此發出盲囊神經、胃神經、腸神經等。

感官發達，有眼、平衡囊、嗅覺陷等。眼結構復雜，最外為透明的角膜，無孔；中層為鞏膜，瞳孔周圍為虹彩，連於鞏膜，瞳孔後為晶體和捷狀肌；內層為視網膜，主要由桿狀體組成，外層是視網膜細胞。眼的構造似脊椎動物，但由外胚層內陷形成。平衡囊壹對，位頭軟骨內，介於足神經節和臟神經節之間。囊內充滿液體，有壹耳石，囊內前端背面有聽斑（maculastatica），另有突起稱聽脊（cristastatica），為感覺作用部分。嗅覺陷位眼後下方，為上皮下陷，具有感覺細胞，腦神經節分出神經至此，為化學感受器。

生殖系統

烏賊為雌雄異體，外形上區別不明顯。生殖為體外受精，直接發育。

雌性具卵巢壹個，由體腔上皮發育形成，位內臟團後端生殖腔中。卵成熟後落在腔內，由粗大的輸卵管輸出，管末端細，雌性生殖初開口於鰓基部前方外套腔內。輸卵管近末端處有壹輸卵管腺，其分泌物形成卵的外殼。直腸兩側內臟囊壁上為壹對大的產卵腺，開口於外套腔，其分泌物也形成卵的外殼及壹種遇水即變硬的彈性物質，可將卵粘成卵群。纏卵腺前還有壹對小形副纏卵腺，功能不明。生殖季節時，卵分批成熟，分批產出。

雄性有精巢壹個，位體後端生殖腔中，來源於體腔上皮。由許多小管集成，精子成熟後，由小管落入生殖腔中。輸精管長，曲折壹團，管上有貯精囊和前列腺，端部膨大成精莢囊（spermatophoresac），末端為陰莖，雄性生殖孔開口於外套腔。精莢囊內有極多的精莢。精子到達精莢囊內，包被壹層彈性鞘而形成精莢。

繁殖和個體發育

每年春夏之際，烏賊由深水遊向淺水內灣燈產卵，此謂生殖徊遊。據青島附近情況，產卵時適宜溫度為15℃～20℃，鹽分為30%以上。產卵前雌雄交配，即雄性以莖化腕將精莢送入雌體外套腔中，精莢破裂，釋放出裏面的精子，精卵在外套腔內受精。交配後不久，雌性即排出受精卵，圓形，壹端稍尖，長徑10mm許，成串聚積壹起，表面黑色，粘於外物上俗稱“海葡萄”。烏賊卵含大量卵黃，屬端黃卵。經不完全卵裂（盤式卵裂）以外包法形成原腸胚，直接發育。孵化出幼體與成體相似。

我國烏賊種類較多，洄遊明顯的為曼氏無針烏賊（Sepiellamaindroni），盛產於浙江南部沿海及福建沿海；臺灣槍烏賊（Loligoformosana），分布於臺灣海峽以南海區，汕頭外海及北部灣為產卵場所。

食用價值

烏賊可以說全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在壹起。按我國中醫的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在壹起，它既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。

烏賊的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。另外，烏賊的內臟可榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。

趣味烏賊

在海洋生物中，烏賊的遊泳速度最快，它的遊泳速度非常快，與壹般魚靠鰭遊泳不同，它是靠肚皮上的漏鬥管噴水的反作用力飛速前進，其噴射能力就象火箭發射壹樣，它可以使烏賊從深海中躍起，跳出水面高達7米到10米。烏賊的身體就象炮彈壹樣，能夠在空中飛行50米左右。烏賊在海水中遊泳的速度通常可以達到每秒15米以上，最大時速可以達到150公裏。號稱魚類中遊泳速度冠軍的旗魚，時速只有110公裏，只好甘拜下風了。世界上所有的烏賊中，最小的要算是雛烏賊了。它的身長不超過1.5厘米，和壹顆花生的大小差不多，體重只有0.1克。這種超小型的烏賊生活在日本海淺海的水草裏，其模樣同壹般的烏賊非常相似，只是背上多了壹個吸盤，可以吸附在水草上，不致被海水沖走。平時它在水草上休息，壹旦發現獵物便突然出擊，吃飽後，又回到水草上安靜地休息，等待下壹個獵物。世界上最大的烏賊要算大王烏賊了。它們壹般生活在大洋深處，白天在深海中休息，晚上遊到淺海覓食。在烏賊的王國裏，還有壹種體形很小的螢烏賊。它是壹種會發光的生物，其腹面有3個發光器，有的眼睛周圍還有壹個。它發出的光可以照亮30厘米遠。當它遇到天敵時，便射出強烈的光，把天敵嚇得倉皇而逃。